Знамените корейське хе
Рецепти хе з риби
Хе вважається стравою корейської національної кухні, яка відрізняється від будь-якої іншої кухні використанням великої кількості червоного перцю, т. Е. Виключної пікантною гостротою.
Сучасне корейське хе є своєрідним наступником хе китайського, хоч і має суттєві відмінності.
Оскільки у корейців не прийнято класичного розподілу страв на салати, перші, другі та т. Д. Хе вважається своєрідним гібридом між салатом і другою стравою.
Найчастіше класичний корейський хе готують з риби - найбільш смачним це блюдо виходить зі свіжої макрелі, тунця, минтая і деяких інших морських риб. Проте, хе з м'яса теж дуже поширене, причому ці страви популярні не тільки в Кореї, але і в багатьох інших країнах, де хе готують з риби, яловичини, птиці. Ось тільки свинина для приготування цієї страви традиційно не використовується.
Характерною особливістю цієї страви спочатку є відсутність теплової обробки інгредієнтів, які лише піддаються маринування в пікантних маринадах і розчинах.
Класична версія рецепта корейського хе дуже трудомістка, хоча на смак таке блюдо практично нічим не відрізняється від приготованого за спрощеними рецептами, тому навіть в ресторанах кухарі і фахівці нерідко готують хе за спрощеною технологією.
Спробуйте приготувати таку страву і ви по запропонованим нижче рецептами.
Любителі гострих і пікантних блюд неодмінно оцінять хе гідно, але не варто забувати: оскільки блюдо це гостре, занадто захоплюватися їм не варто - все добре в міру.
Яка риба підходить для хе?
Для приготування хе найкраще підійде морська риба, в ідеалі, як уже згадувалося вище - свіжий тунець, минтай або макрель, непогане хе виходить з сьомги, кети, горбуші і кефалі.
З річкових і озерних риб для хе добре підійдуть форель, стерлядь, сазан, сом, товстолобик, судак і щука.
Вибирати рибу для хе слід з урахуванням розміру, кількості філе і наявності кісток.
Використання для хе річкової риби (крім, мабуть, стерляді та інших осетрових) вимагає дотримання певних заходів санітарної безпеки, оскільки така риба, особливо сімейства коропових (лящ, язь, плотва і т. П.) Нерідко буває заражена паразитами.
Якщо ви сумніваєтеся в якості риби, маринують її не менше доби - це максимальний час маринування, при якому паразити і мікроорганізми повністю гинуть.
Деякі господині при використанні для хе річкової риби попередньо відварюють її чверть години в пароварці, і тільки після цього нарізають для приготування страви.
Що стосується спецій, то, традиційно, для хе використовують червоний пекучий перець, чорний перець, коріандр, а також часто додають соєвий соус. У продажу можна побачити готові суміші спецій для хе; купувати їх, або ж підбирати набір спецій самостійно - справа смаку і переваг кулінара.
Хе класичне по-корейськи
Рибу чистять, ретельно миють, звільняють від скелетних кісток, потім нарізають тонкими скибочками або соломкою.
Поки риба маринується, готують овочі. Овочі можна брати будь-які - цибуля, огірки, редьку, моркву, помідори, солодкий перець.
Цибулю ріжемо півкільцями, огірки, морква і редьку соломкою (можна просто нашаткувати на великій тертці корейської), помідори краще порізати дрібними кубиками, а солодкий перець - тонкими півкільцями.
Поверх риби викласти невеликою гіркою червоний і чорний мелений перець, мелені зерна коріандру, часник, потім залити все це розігрітим на сковороді маслом. Сюди ж викласти овочі і перемішати, додавши трохи цукру.
Якщо необхідно, то можна додати ще солі і оцту.
Готову страву відправляють в холодильник на пару годин для дозрівання і охолодження.
Хе з оселедця
Складові:
- оселедець свіжоморожена - 3 шт .;
- морква - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- оцет 9% - 200 мл;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- соєвий соус - 4 ст. ложки;
- кунжут - 2 ст. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка.
приготування:
Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки.
Укласти шматки оселедця в емальовану каструлю, залити оцтом і залишити на 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви (тонкою соломкою).
Часник почистити і пропустити через прес.
Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, або злити оцет через край каструлі, щоб трохи рідини залишилося в ній). Потім додати цибулю, моркву, часник, масло, соєвий соус, сіль і кунжут.
Все добре перемішати і поставити на пару годин в холодильник.
Блюдо готове!
Хе з риби по-корейськи
Складові:
- філе риби (сом, товстолобик, тунець, минтай або ін.) - 500 гр .;
- цибуля ріпчаста - 4 головки;
- морква - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- солодкий перець, зелень, коріандр, спеції, цукор, сіль - за смаком;
- оцтова есенція - 1 ст. ложка.
приготування:
Рибне філе ретельно промити, нарізати тонкою довгою соломкою не більше 1 см шириною, полити оцтом і на півгодини залишити маринуватися.
Довгою соломкою нарізати моркву, смажити на олії, злегка підсолити, потім укласти морква зверху на рибу.
На морква укласти шарами нарізаний соломкою солодкий перець, потім цибулю, нарізану півкільцями, полити оцтом, посипати спеціями, цукром, підсолити, перемішати все, додати дрібно нарізаний часник і кінзу. Надіслати маринуватися в холодильник приблизно на добу і можна їсти.
Хе домашнє з риби
Ще один рецепт приготування хе з риби в домашніх умовах. В якості основного інгредієнта використовується філе сазана, при цьому переважно риба великого розміру, що має менше кісток.
Втім, таке блюдо можна приготувати і з інших риб - морських, річкових або озерних.
Складові:
- сазан - 1. 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 4 головки;
- оцет 20% - 3. 4 ст. ложки;
- масло рослинне - 300 гр .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком.
Приготування домашнього хе:
Обробити тушку риби на філе, нарізати філе тонкими смужками (як на бефстроганов), укласти в емальовану каструлю, полити оцтом, прибрати в холодильник на 2 години, накривши кришкою.
Покласти 3 нарізаних півкільцями цибулини, перемішати і відправити в холод ще на 2 години.
Розжарити до серпанок масло на сковороді, вимкнути плиту, всипати нарізану півкільцями цибулю, що залишився.
Рибу в каструлі посолити, всипати цукор, поперчити, влити олію з цибулею з сковороди, добре перемішати і прибрати в холодильник ще на 3-4 години, накривши кришкою.