Привіт, шановні читачі ablexur.ru. Продовжую знайомити вас зі стравами іспанської кухні. Сьогодні на черзі іспанська солодощі туррон. За сформованим старовинним звичаєм туррон в Іспанії готувався на різдво. В рецепт туррона традиційно входить мед, яєчний білок і мигдаль, хоча існують і інші різновиди його приготування з кокосовою стружкою, фундуком та яєчним жовтком.
Існує також на ряду з усіма іншими і мій рецепт туррона, мені як то раз довелося по необхідності замінити деякі компоненти і додасть ще один додатковий. Вийшла іспанська солодкість на російський манер, але про це трохи пізніше.
Туррон можна розділити на два види: це хіхонського (м'який) і алікантскій (твердий). Різниця полягає в тому, що для хіхонського подрібнюють горіхи, а для алікантского використовують цілі.
Як завжди це відбувається з будь-яким знаменитим блюдом, є дві версії походження туррона. За однією версією, рецепт туррона був вперше придуманий на Аравійському півострові і ґрунтується вона на тому, що в одному з медичних трактатів, написаних арабським лікарем, згадується якийсь «Турун», приготований з меду і мигдалю. Коли араби завоювали Іспанію, вони завезли туррон з собою, але незабаром їх вигнали, а ця солодкість так тут і залишилася. Як формувалася іспанська кухня подивіться тут.
Самі іспанці стверджують, що туррон придумали в 15 столітті в провінції Аліканте, звідки він і поширився по всій Іспанії і по інших країнах. Кожен хоче вважати національне блюдо своєї країни своїм спочатку. Я правда не претендую на звання винахідника туррона, але все таки я теж придумав свою різновид цієї солодощі. Діло було так.
Так то все нічого господарство своє з голоду не помру, але от не задача - мука закінчилася. А так хотілося чогось солоденького змайструвати на новий рік. І ту я згадав про туррон, рецепт якого я недавно дізнався. Навіть мед у мене був, бо на ряду зі всякою живністю тримав я ще й бджілок трошки, так тільки для потреб своїх.
І ось ще оказія яка трапилася, горішків цих заморських у мене не було, щоб в туррон покласти, а були у мене наші сибірські кедрові горіхи і прості насіння соняшнику. Ось ними то я і скористався замінивши їх заморські на наші сибірські, а також урізноманітнив трохи цю солодкість новим смаком і надав йому ще більшу корисність, додавши до Туррон чужоземних пилку квіткового з наших полів і лісів пчелками зібрану. Дуже вже вона до речі тут опинилися.
В який момент додав. А ось з горіхами разом і додав, розмолов разом і додав, пилок адже теж як горішки тільки маленькі. Хто не бачив її жодного разу, сходіть в магазин у нас він «Бджільництво» називається і подивіться на дивину цю, адже багато хто з нас знають допустимо що таке куркума, а про пилок і не чули жодного разу. Хоча користі в ній у багато разів більше.
Мабуть в наступній статті, я торкнуся це питання і розповім все що знаю про корисні властивості пилку. Ви в свою чергу не забувайте мене і навідуйтеся до мене на вогник монітора, а щоб ви не забули до мене дорогу ось вам навігатор.
Гаразд Не будемо відволікатися і перейдемо до справи. Будемо готувати туррон за традиційним рецептом іспанської кухні.
Рецепт іспанської солодощі туррон
Беремо наступні продуті для туррона:
- 250 грам мигдалю
- 250 грам фундука
- 250 грам меду
- 250 грам цукру
- 5 штук яєць
- меленої кориці
- Обшпарюємо мигдаль і видаляємо з нього шкірку і обсмажуємо його з фундуком. Постійно заважаючи, щоб не підгоріли.
- Подрібнюємо горіхи в блендері. Ось в цей момент я і додавав гранули пилку. Грам 50 не більш.
- Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо останні в густу піну. Змішуємо з горіхами, щоб утворилася горіхова паста.
- У каструльці змішуємо мед з цукром і ставимо на слабкий вогонь, нехай розтопиться.
- Розтопився, значить пора додавати горіхову пасту при постійному помішуванні. Додали. Тепер гріємо цю масу протягом 10 хвилин.
- Чи не глибоке блюдо вистилає рисової папером і рівномірно розподіляємо солодку масу. Коли туррон охолоне, посипаємо його корицею і розрізаємо на квадратики. Приємного чаювання. А мені так і не вдалося в цей день в повній мірі насолодитися цієї заморської солодкістю під назвою туррон.
На цьому кажу вам до побачення і до зустрічі на сторінках мого блогу!