У чаї міститься близько 400 різних хімічних речовин. Поєднання їх в чаї унікально і не може бути замінено іншими рослинами, і вже тим більше - хімічними препаратами. Більше половини з них є розчинними, і саме ці компоненти дуже легко екстрагуються при заварюванні (переходять в настій).
Фенольні сполуки (феноли) - один з найбільш поширених і численних класів природних сполук, які мають біологічну активність.
Фенольні сполуки мають найширшим спектром фармакологічної дії: антимікробну, стимулюючий, сечогінний, кровоспинний, гіпотензивну (знижує тиск) і протиракову. Багато фенольні сполуки в зростаючому чайному листі, при виготовленні чаю втрачаються, залишаються переважно поліфеноли.
Найбільш багаті активними фенольними сполуками білий і зелений чаї.
У чаї міститься більше 30 поліфенолів, які називають дубильними речовинами або танинами. Поліфеноли здатні утворювати стійкі хімічні сполуки з білками, що і призводить до «дубильні ефекту». Даний ефект має гарне фармацевтичне застосування - поліфеноли чаю діють як кровоспинні, ранозагоювальні, в'яжучі, протизапальні та бактерицидні засоби.
Деякі з поліфенолів (катехіни) мають властивості вітаміну Р: покращують травлення, зміцнюють кровоносні судини і дрібні капіляри, знижують проникність їх стінок. У поєднанні з кофеїном надають чаю значення унікального стимулятора мозку.
Повний набір катехінів характерний лише для зеленого чаю, в чорному їх вельми мало. Поліфеноли добре розчиняються тільки в гарячій воді. Саме тому чай ми заварюємо гарячою водою.
Чим більше в чаї танінів, тим більше терпким (але не гірким!) І терпким смаком він володіє. Велика кількість дубильних речовин надає заварці кровоспинний і дезинфікуючий ефект (хто з вас не використовував спить заварку для промивання очей !?).
Поліфеноли чаю є активними антиоксидантами, вони легко і швидко утворюють безпечні з'єднання зі всякими шкідливими білками, металами, алкалоїдами, кислотами та іншими токсинами потрапили в організм. Потім вони ці пов'язані речовини з організму виводять. Саме це робить чай (особливо зелений) унікальним протиотрутою.
Частка білків і амінокислот в складі чаю - 16-25%, частка цукрів і вуглеводів - 10-16%.
У чаї міститься також більше 17 амінокислот, частина з яких знаходиться у вільному стані. Амінокислоти вносять вклад у створення своєрідного аромату чаю.
Калій. Кальцій Магній Залізо Алюміній Марганець
Нікель Свинець Кобальт Молібден