Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Огірок - найнижчий за енергетичною цінністю продукт. Він містить до 96% води. Сахаров міститься від 0,8 до 2,5%, клітковини 0,9%, азотистих речовин - 0,6%, кислот - 0,2%, мінеральних речовин - до 0,5%, проте за змістом таких елементів, як кальцій , залізо, фосфор, йод огірки не поступаються іншим овочам. У свіжих огірках міститься 2-10мг% вітаміну С, в невеликих кількостях містяться вітаміни В1. В 2. О 6. каротин. Специфічний аромат огіркам надають ефірні масла. При різкій зміні погоди огірки стають гіркими за рахунок накопичення особливого речовини кукурбитацина. Живильні речовини в плоді розподілені нерівномірно: в корі більше цукрів, азотистих речовин, менше води, золи, клітковини, ніж в насіннєвих камерах. Огірки підвищують апетит, покращують всмоктування жирів і білків і тим самим позитивно впливають на обмін речовин, мають сечогінну дію.
Огірки використовують в їжу або для переробки тільки незрілими, які не досягли фізіологічної зрілості, так як в цій стадії плоди мають грубу шкірку жовтого кольору, шкірясті насіння, внутрішні порожнечі, неприємні смак і запах. Розрізняють такі фази розвитку огірків: овочі (довжиною 4-5см), корнішони (5-9см) і зеленці (більш 9см).
Господарсько-ботанічні сорти огірків класифікують за такими ознаками:
- за формою: кулясті, веретеноподібні, еліпсоїдальної, яйцевидні, циліндричні, серповидні, змієподібні;
- за характером поверхні. з гладкою, горбистою, ребристою. Огірки з гладкою поверхнею мають більш товсту шкірку і сильний восковий наліт, відрізняються кращою сохраняемостью і менш придатні для квашення;
- за наявністю опушення. чорношипі (мають хороший смак, тонку шкірку, жовтіють швидко, використовуються для засолювання і в свіжому вигляді) і білошипий (салатні, довго не жовтіють, для засолу непридатні, так як шкірка щільна);
- за кількістю насіннєвих камер. двох-, трьох- і чотирикамерні; при дозріванні плодів може відбуватися розтріскування насіннєвий м'якоті і поява внутрішніх пустот. Насіннєве гнідий - менш щільна частина плоду, може займати ½ або # 8531; плода. Споживчі та засолювальні властивості огірків вище, якщо насіннєве гніздо менше;
- за умовами вирощування. у відкритому і закритому грунті;
- по довжині плодів. короткоплодние, среднеплодние і довгоплідні;
- за призначенням. салатні і засолювальні;
Хімічний склад, класифікація господарсько-ботанічних сортів
Кавуни - один з кращих десертних овочів, що відрізняється солодким, освіжаючим смаком і приємним ароматом. Завдяки хорошій транспортабельности доставляються на великі відстані з місць вирощування. Використовують кавуни в свіжому вигляді як десерт, для соління і виробництва кавунового меду (Нардек).
Високі смакові якості кавунів визначаються гармонійним поєднанням цукрів і кислот, ніжною м'якоттю. Сахара міститься до 12% (переважає фруктоза), клітковини - до 0,4%, пектинових речовин - 0,3%. Пектинові речовини і клітковина покращують мікрофлору кишечника, перетравлювання їжі, збільшує утворення вітамінів кишковими бактеріями. Білків в кавуні небагато - 0,6%, є і вільні амінокислоти: аргінін, серин, ізолейцин. Кислотність кавунів низька - 0,2% (переважає яблучна кислота). У невеликих кількостях в кавуні містяться вітаміни С (до 12 мг%), В1. В 2. РР, каротин, а за змістом фолієвої кислоти кавуни не мають собі рівних (фолієва кислота бере участь в процесах кровотворення і підтримує рівновагу хімічних процесів, що відбуваються в організмі людини). Фолієва кислота дуже нестійка при термічній обробці і майже повністю руйнується, тому дуже важливо, що кавуни вживаються в сирому вигляді. Лікарі рекомендують кавуни при серцево-судинних захворюваннях, при захворюваннях печінки і нирок, недокрів'ї, наслідки променевої терапії). Мінеральних речовин міститься 0,3%. Переважає калій, багато заліза, кальцію, натрію, фосфору. За змістом магнію кавуни не мають собі рівних продуктів (магній необхідний для правильного функціонування печінки, при жовчнокам'яній хворобі та ін. Захворюваннях). Корисні кавуни при ожирінні, застосовують як сечогінний засіб.
Культивують два види кавунів: цукатний (мають товсту кору) та столові.
Сорти кавунів класифікують за такими ознаками:
- за формою: кулясті, елліпсовідниє, циліндричні;
- по товщині коркового шару: толстокорие, тонкокорие;
- за забарвленням і малюнком: зелені, темно-зелені, біло-зелені з різним малюнком (смуги, сітка, плями);
- за кольором м'якоті. з красою, рожевої, кармінно, малиновою, жовтої, кремово-білою;
- за термінами дозрівання. ранні, середні, пізні;
- по консистенції м'якоті. з ламкою, щільною, пухкої, грубоволокнистой, нежнозерністой.
Ознакою знімною зрілості є глухий звук при постукуванні, блискуча поверхня кори, чіткий малюнок, підсохлий плодоніжка. Споживчу зрілість встановлюють за забарвленням і щільності м'якоті. Забарвлення м'якоті залежить від співвідношення лікопіну і каротину. У красномясних кавунів це співвідношення становить 12: 1.
Господарсько-ботанічні сорти: Медівка, Вогник, Сквирський, Мелітопольський 60, Волзький.
Дині вживають в їжу в свіжому вигляді і в сушеному, а також використовують для приготування варення, цукатів, динного меду, повидла. Цінуються дині за високу цукристість, тонкий неповторний аромат.
У дині міститься до 9% води, цукру - 5 ... 17%, крохмалю 0,8%, клітковини 0,5%, кислот - не більше 0,1%. З цукрів переважає сахароза. Є в дині і мінеральні солі, особливо багато в динях заліза. Вітаміну С близько 20мг%, міститься і каротин, вітаміни В1. О 6. РР. Багата диня інозитом - речовиною, що володіє вітамінними властивостями, перешкоджає випаданню волосся, накопичення в печінці жиру і холестерину, регулює роботу шлунка і кишечника. Наукова медицина рекомендує диню людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами нирок, печінки. Сорти дині поділяються на європейські і середньоазіатські (європейські поступаються середньоазіатським за смаком, лежкости і транспортабельність).
Господарсько-ботанічні сорти динь класифікують за такими ознаками:
- за розмірами. дрібні, середні, великі;
- за формою. сплюсненої, кулястої, подовженої, циліндричної, еліпсовою;
- за характером поверхні. гладка, горбиста, ребриста, сітчаста, сегментована;
- за забарвленням м'якоті. жовті, білі, рожеві, помаранчеві, зелені;
- за забарвленням шкірки. жовта, оранжева, коричнева, зелена, оливкова, синьо-зелена;
- по консистенції м'якоті. борошнисті, волокнисті, пухкі, хрусткі, щільні, розсипчасті, що тануть;
- за смаком. солодкі, напівсолодкі, несолодкі;
- по запаху. з грушевим, ванільним, динним, трав'янистих:
- за термінами вирощування. скоростиглі, середньостиглі, пізньостиглі:
- по лежкості. нележкіе, среднележкіе, лежкие.
Господарсько-ботанічні сорти: Новинка, Ташлакі, колгоспниця, Козачка, Гулябі зелена.