Родом шоколад з жарких вологих тропіків Центральної Америки. Какао-боби, з порошку яких і готують натуральний ароматний шоколад, є плодами шоколадного дерева (какао-дерева) виду Theobroma cacao, роду Теоброма, сімейства Мальвові. Саме в перекладі з ін. Грецької назви цього виду, шоколад і отримав таку поетичну назву (ще використовують види Theobroma bicolor і вид Theobroma subincanum). Вся користь шоколаду ховається в ядрі під Шкаралупи, шкірки, твердою оболонкою плоду. Ядро якраз і полягає на 50% з цінного масла какао, що забезпечує корисні властивості шоколаду. Дискусії на тему користь і шкода шоколаду не вщухають, і «Будинок рад» вирішив самостійно розібратися, чим корисний шоколад і який є хімічний склад шоколаду.
гіркий шоколад містить не менше 60% тертого какао
чорний - менше 60% - це не екстрачорний, а десертний (45% какао, 55% цукор)
темний шоколад - в складі має молоко, незважаючи на високий відсоток як
білий шоколад - містить тільки цукор і масло какао
діабетичний шоколад замість цукру містить замінники.
Технологія створення шоколаду непроста і має безліч стадій і процесів, але є рецепт шоколаду, який можна цілком приготувати самому. Це може бути густий шоколад у вигляді пасти або запашний корисний напій - гарячий шоколад.
Хімічний склад шоколаду
Оболонку бобів при виготовленні шоколаду не використовують, хоча іноді це має місце. Шкаралупи, шкірки в великих кількостях містить: мінеральні сполуки, аромамасла, золу 10%, клітковину до 15%. А ще жир 3-5%, пентозани близько 6%, пектинові речовини 4,8% в знежиреному речовині (в какао-бобах 0,12-0,20%).
Масло-какао містить: три-гліцериди насичених жирних кислот - пальмітинової, олеїнової, стеаринової, алкалоїди теобромін і кофеїн, антиоксиданти (не дозволяють прогоркать і осаліваться), ароматичні і дубильні речовини, що власне і надає смак і аромат шоколаду. Ароматичний букет шоколаду формується ще й завдяки градації какао-бобів на благородні і споживчі. Перші - яскравий смак і аромат - американці і азіати. Другі - гіркість, терпкість, кислота - африканці і американський сорт Бразилія.
Масло какао має 7 поліморфних форм, одна з яких дуже стабільна і дозволяє довго зберігати шоколад. Секрет полягає в тому, що при кімнатній температурі масло какао застигає саме, але тане в роті. Тому справжній шоколад не повинен містити ніяких завердітелей. Якщо конкретизувати склад, то в ньому можна знайти також анандамід, аргінін, серотонін і допамін (нейромедіатори), поліфенол і епікатецін (антиоксиданти), гістамін, триптофан, фенілетиламін, тирамін, салсолінол.
Середній склад какао-бобів і хімічний склад шоколаду гіркого наведені в Додатку.
Користь шоколаду. Чим корисний шоколад
Уже сам багатий хімічний склад шоколаду говорить про цінності цього продукту. У ньому і криється користь шоколаду. Тому не дивно, що мова йде про те, чим корисний шоколад. Головний критерії при вживанні гіркого насолоди - не зловживати і їсти тільки якісний продукт. Якщо переборщити, то можна не оцінити корисних властивостей шоколаду, а тільки його шкода. Звичайно, якщо купувати шоколадні солодкі плитки або десертний шоколад кілограмами - не варто потім дивуватися алергії і непомірно пролунала фігурі. Вуглеводи шоколаду швидко розпадаються і виводяться при розумному споживанні. А в іншому, наступне.
Шоколад активізує вироблення ендорфінів, гормонів щастя, підвищує тонус і настрій, працездатність і здатність до концентрації уваги. Причина - теобромін: ще він збуджує ЦНС, бадьорить і знімає головний біль. А ось велика його кількість не тільки викликає алергію, а й сильно підвищує серцебиття. Серотонін, фенілетиламін і триптофан - відмінні антидепресанти. Магній протистоїть депресії, стресів, покращує пам'ять, благотворно впливає на імунітет, виробляє регуляцію клітинного обміну.
Гіркий шоколад знижує тиск і сприяє посиленому засвоєнню цукру.
Алкалоїд кофеїн, який містять до речі і кава і зелений чай, відноситься до психостимуляторів, активізує діяльність серцево-судинної, нервової та дихальної систем. Він бадьорить, підвищує розумову і фізичну діяльність, прибирає судинну головний біль, бореться з дитячим енурезом. У чашці кави кофеїну більше в 6 разів, ніж в плитці шоколаду.
Магній і калій необхідні для ЦНС і м'язів. Фосфор для мозкової діяльності, кальцій потрібен кісткам, фтор - зубам.
Під час появи шоколаду в Європі, рецепт його приготування зберігався в таємниці і спочатку був доступний тільки для дегустації найвищим особам. І вже після став відомий простим верствам населення. Особливо був популярний спочатку напій - гарячий шоколад. А індіанці додавали в нього перець і інші гострі пряні приправи. Зараз повно музеїв шоколаду, які представляють собою дуже цікаву картину - з шоколаду можна відлити практично все, що завгодно. Але найцікавіше: шоколад дуже люблять усі без винятку - і дорослі, і діти.
Антиоксидантів (поліфеноли, катехіни, флавоноїди) в какао більше, ніж містять зелений чай, апельсини, яблука або червоне вино - вони припиняють старіння і нормалізують серцеву діяльність, борючись з вільними радикалами. Все флавоноїди сприяють регуляції процесів в шкірі, довго зберігаючи її молодість.
Кокохіл таїть в собі ранозагоювальну, розгладжує зморшки, оновлює клітини шкірного покриву дію.
Солодкий аспірин - шоколад - сприяє розрідженню крові. Знижує головний біль і біль у горлі, прояви ПМС. Какао-флаваноли покращують функції обміну і так попереджають утворення і відкладення холестерину в судинах і їх пошкодження. Антибактеріальну дію тіанінов шоколаду не допускає утворення зубного нальоту, тим самим борючись з карієсом.
Наркотичні властивості шоколаду завдяки кофеїну, теоброміну і канабіноїдів невиправдане через мізерно малого їх кількості для досягнення ефекту.
Корисні властивості шоколаду. Шоколад в косметології
Після всього сказаного про корисні властивості шоколаду не дивно дізнатися, що шоколад в косметології знаходиться на перших позиціях. Борець зі старінням і вільними радикалами, здатний до підвищення регенерації і антисептик навряд чи може залишитися байдужим в такому питанні. Крім того наголошується практично миттєве, вже з першого разу явне дію какао на шкіру при проведенні масок і обгортань. Відбувається розгладження, підтягування, йде набряк.
Теобромін і теофілін активізують біохімію шкіри, забезпечуючи ліфтинг. Крім того шкірі потрібні залізо, мідь і магній. Вітамін F з жирними кислотами в складі надає відновлює дію на клітини шкіри і конденсує вологу в них.
Ну і, звичайно ж, лідер по боротьбі із зайвою вагою і целюлітом - кофеїн шоколаду, що є в каві і чаї також. Він нормалізує лімфоток і кровотік, знімає набряки, активізує розпад і виведення негативно діючих жирів, токсинів і шлаків. Тому шкіра після процедур з шоколадом відразу набуває пружність. Для них використовується какао-порошок і масло какао без додавання цукру.
Дуже багато косметичних фірм вводять до складу своїх коштів по догляду за шкірою обличчя і тіла шоколад. Але для досягнення ефекту тут потрібно проявляти пильність, адже як вибрати косметику, ви вже знаєте. «Будинок рад» вже розповідав про це, як і про те, що шоколадні обгортання, шоколадні маски, шоколадні ванни і масаж з маслом какао - дуже популярні спа процедури. Тільки зверніть увагу на те, що косметика містить в складі шоколад зовсім не обов'язково темного коричневого кольору, а частіше навпаки.
Цей рецепт шоколаду дуже простий. Потрібно змішати в рівних частках какао-порошок, цукор і воду. Оптимальна норма 6 столових ложок. Поставити кухоль на вогонь і розтопити в суміші 100 г вершкового масла. Додати ванільний цукор (важливо!). Довести до кипіння і охолодити, скільки потрібно. Так вийде пастоподібна маса. Якщо ви бажаєте приготувати напій - додайте більше води до необхідної косістенціі. При бажанні воду можна замінити молоком.
Смачного!
Тепер ми знаємо все про корисні властивості шоколаду і шокоманія не пройде мимо. Так що: давайте шоколад!
ДОДАТОК
Хімічний склад какао-бобів в середньому
Жир 45-50%
Азотисті речовини 13-16%
Клітковина 3-9%
Крохмаль 5-10%
Дубильні речовини (танін)
і фарбувальні 5-7%
Теобромін 1-2,4%
Пентозани 1-2%
Ефірна олія 0,001%
Кислоти органічні яблучна,
лимонна, щавлева до 2%
Вода 6-9%
Зола 2,5-5%
Кофеїн 40%
Сахариди 1%
Білки 11,5%
Др. мінеральні речовини і солі 2,6%
Хімічний склад шоколаду гіркого, на 100 г продукту
Калорійність 539 ккал
Білки 6,2 гр
Жири 35,4 гр
Вуглеводи 48,2 гр
Хімічний склад шоколаду
Харчові волокна 7,4 гр
Органічні кислоти 0,9 гр
Вода 0,8 гр
Моно- і дисахариди 42,6 гр
Крохмаль 5,6 гр
Зола 1,1 гр
Насичені жирні кислоти 20,8 гр Вітаміни
Вітамін PP 0,9 мг
Вітамін B1 (тіамін) 0,03 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,07 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,8 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 2,1 мг
макроелементи
Кальцій 45 мг
Магній 133 мг
Натрій 8 мг
Калій 363 мг
Фосфор 170 мг
мікроелементи
Залізо 5,6 мг
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.