Основа силіконів, або полиорганосилоксанов, - кремній-кисневі ланцюга (. -Si-O-Si-O-Si-O-.), В яких до атомам кремнію приєднані різні радикали R.
Як правило, це метильние групи, але можуть бути етільний і фенільні. Ланцюги, зшиті між собою різними способами, бувають різної довжини. Зрозуміло, що варіацій на тему загальної формули силікону (R1 R2 SiO) n безліч. Тому різноманітність силіконів дійсно велике. Найпростіший їх представник - полідиметилсилоксан:
Силіконові гуми - матеріал фантастичний. Він інертний, витримує холод і високі температури, до нього нічого не липне, він нешкідливий. Тому з силіконових гум роблять не тільки форми для випічки, але і медичні дренажні трубки, катетери, зонди, стенти і імплантати.
Про те, як виготовляють цей унікальний матеріал, ми розповімо в одному з найближчих номерів. Зараз же, відповідаючи на питання, хочу зауважити, що силіконові гуми, вироблені за всіма правилами, без порушення технології, - матеріал дорогий. Саме тому його часто підробляють, замінюючи більш дешевими полімерами, наприклад поливинилхлоридом. Звичайно, така форма для випічки нікуди не годиться.
Як відрізнити підробку? Перший критерій - ціна. Хороша силіконова форма, зроблена з дотриманням усіх стандартів (про що свідчать відповідне маркування на формі і додається сертифікат), не може бути дешевою. Другий критерій - запах. Якщо «силіконова» форма чимось пахне, значить, це не силікон. Нарешті, підробку можна розпізнати в експерименті. Все стане ясно, якщо підпалити невеликий шматочок форми. Як і де його відщипнути - це друге питання. Силікон загоряється насилу і при горінні виділяє не чорний сажу, тобто вуглець, а білу - діоксид кремнію. Правда, бувають силіконові гуми, які підфарбовують сажею. Вони чорного кольору. Але для випічки чорні форми не роблять.