Хліб на заквасці або дріжджах - що краще?
Ті, хто піклуються про здоров'я, свій вибір зробили
У нашій країні хліб був основним продуктом харчування в усі часи. Будь то мирний час або війна, голод або врожайні роки - хліба російські люди завжди надавали особливого значення. Все тому що хліб не тільки насичував, а й давав силу, бадьорість, здоров'я.
Хліб наших предків завжди був кислим. А таким його робила закваска. З давніх-давен її використовували для додання хлібу м'якості, пишності і пористості. Завдяки заквасці тісто починало бродити, накопичуючи корисні речовини і насичуючи майбутній хліб амінокислотами, вітамінами і мінералами.
Хліб на заквасці володіє не тільки особливим смаком і ароматом, він також набагато перевершує хліб на дріжджах за поживними свойствам.Вот деякі, найбільш важливі з них:
Хліб на заквасці легко засвоюється, так що він корисний всім, від малого до великого.
легко засвоюється
Хліб на заквасці легше засвоюється. Це пояснюється тим, що при бродінні тіста на заквасці в ньому утворюється молочна кислота, що повністю відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, при використанні дріжджів в результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
Черствіє, а не пліснявіє
Крім того, закваска має ще одну унікальну властивість: хліб на заквасці практично не піддається поразці пліснявими грибами. Так, дріжджовий хліб часто вже на другий-третій день покривається пліснявою, в той час як хліб на заквасці просто черствіє. Справа в тому, що молочна кислота вбиває патогенну мікрофлору, не надаючи при цьому впливу на корисні культури.
сприяє травленню
Також доведена користь хліба на заквасці в тому, що він краще засвоюється і полегшує процес травлення. Багато в чому це пов'язано з його брутальністю і щільністю: щільний м'якуш в харчовому грудці сприяє більш активній роботі кишечника, завдяки чому активізується робота м'язів травного тракту, краще засвоюється їжа, та й сам кишечник тренується і стає здоровішою.
Позитивно впливає на мікрофлору кишечника
Користь хліба на заквасці ще і в тому, що він не шкодить кишкової мікрофлори. При великій кількості дріжджів в звичайному тесті і склад, і кількість бактерій в кишечнику може сильно змінюватися, що призводить до різних розладів травлення і іноді до серйозних дисбактериозам. При вживанні хліба на заквасці таких наслідків не виникає.
Забезпечує комфортне травлення
З вживанням звичайних хлібобулочних виробів зазвичай пов'язують розвиток метеоризму. Дріжджі, що викликають набухання тесту і утворення великої кількості порожнин з вуглекислим газом в ньому, призводять до рясного газоутворення і в кишечнику. Користь хліба на заквасці в тому, що він таких явищ не викликає.