Цей термін має також інші значення див. Хліб (значення).
Хліб - харчовий продукт. одержуваний шляхом випічки, паровою обробки або жаріння тесту. що складається, як мінімум, з борошна і води. У більшості випадків додається сіль. а також використовується розпушувач. такий як дріжджі. Для приготування хліба вживають пшеничне і житнє борошно, рідше - кукурудзяну, ячмінну і інші. Словом хліб часто називають сільськогосподарські культури (пшеницю, жито, ячмінь та інші), а також саме зерно цих культур і виготовлену з нього борошно (див. Зернові культури). [1] В деякі сорти хліба також додають спеції такі як зерна кмину. горіхи, родзинки, часник, курагу і зерна (насіння кунжуту. маку). Зерна також служать для прикраси.
Хліб можна їсти окремо, проте нерідко його їдять з вершковим. арахісовим або соняшниковою олією. варенням. маргарином. джемом. желе. мармеладом. медом. що по суті є стравою, що носять назву бутерброд. Хліб використовується також як основа для сендвіча. Він може бути тільки випеченим або згодом підрум'яниться (наприклад, в тостері) і може подаватися практично без обмежень від кімнатної температури до гарячого стану. У деяких культурах хліб одночасно використовується і як столовий прилад.
Неупакований хліб можна зберігати в хлібниці. і тоді він довше залишиться свіжим.
Етимологія Правити
Слово хліб сходить до праслов'янської формі * xlěb'. яка є запозиченням з німецького прамови (нім. * xlaiƀaz), або з будь-якого раннегерманского прислівники (зазвичай вважається, що з готської мови) [2].
Історія Правити
Хліб - один з найстаріших готується продуктів, що з'явився ще в неоліті. Перший хліб являв собою подобу запеченої кашки, приготовленої з крупи і води, а також міг стати результатом випадкового приготування або навмисних експериментів з водою і борошном. Нащадки такого раннього хліба виготовляються в даний час з різною крупи по всьому світу, наприклад, мексиканська тортилья. індійський чапати. китайський баобін (báobǐng. 薄饼), шотландська вівсяна коржик, північноамериканська кукурудзяна коржик і ефіопська інжера. Такий хліб у вигляді коржа став основою їжі багатьох стародавніх цивілізацій: шумери їли ячмінні коржі, а в XII столітті до н. е. єгиптяни могли купити в наметах на вулицях сіл коржі, які називалися та. У похованні тохаров (Лоуланьская красуня 1800 до н. Е.) Була знайдена сумка з зерном і решето, що, безсумнівно, свідчить про використання хліба.
Під ім'ям «хліб» відомі різного виду харчові продукти, приготовлені з зернової борошна деяких злаків і службовці найважливішою складовою частиною народного продовольства. Найголовніші хлібні культури: пшениця. жито. ячмінь. кукурудза. Мал. просо. овес. сорго і дурра. Крім злаків роль хлібних рослин належить і деяким іншим: наприклад, маніоку (кассава), декільком видам пальм, хлібного дерева (Artocarpus), арророуту і іншим. [3]
Вважається, що хліб з дріжджового тіста вперше з'явився в Єгипті в зв'язку з місцевими сприятливими умовами для росту пшениці, а для приготування такого хліба треба було вивести сорт пшениці, що володіє двома новими властивостями. Перше поліпшення, зроблене в ранньодинастичногоперіод в Єгипті, полягало в тому, що була знайдена і вирощена пшениця, яку можна було молотити без попередньої сушки на вогні. Знахідка сорти пшениці, що містить досить багато клейковини (білка), стало другим відкриттям, яке допомогло появі дріжджового хліба.
Вважається, що спочатку дріжджове тісто стало використовуватися в XVII столітті до н. е .. але пшениця, з якої можна було робити таке тісто, зустрічалася дуже рідко. Висновок про нестачу такої пшениці був зроблений на основі даних про те, що така пшениця практично не привозилася до Стародавньої Греції до IV століття до н. е. незважаючи на налагоджені торговельні зв'язки між Єгиптом і Грецією, що існували на той час уже 300 років. [Джерело не вказано тисяча сімсот сорок п'ять днів]
Для перших видів хліба було багато способів заквашування тесту. Можна було використовувати в якості дріжджів бактерії, наявні в повітрі. Для це потрібно було тільки залишити тісто на відкритому повітрі на якийсь час перед випічкою. Ця технологія до цих пір використовується при виготовленні хлібної закваски. Пліній Старший писав, що галли і іберійці використовували зняту з пива піну, щоб робити «легший [тобто менш щільний] хліб, ніж [робили] інші народи». У тих частинах стародавнього світу, де замість пива пили вино, як закваски використовували суміш з виноградного соку і муки, якої дозволяли заграти, або пшеничні висівки, просочені вином. Однак, найбільш поширеним методом було залишити шматок тіста при приготуванні хліба і використовувати його на наступний день в якості джерела бродіння.
У стародавніх єгиптян. євреїв. греків і римлян у великому поширенні був хліб з ячменю. І в даний час ячмінний хліб вживається в південній Німеччині. Швейцарії та Греції. хліб з вівсяного борошна (з неприємним присмаком) - в Шотландії та Швеції. з кукурудзи - в Угорщині та Румунії. Північній і Південній Америках. В Індії. Південному Китаї і деяких інших країнах роль хлібного рослини належить рису. Хліб з Дурр (кислого неприємного смаку) вживається в Єгипті. В Африці і Азії коржі з сорго служать у місцевого населення важливим харчовим матеріалом. У всіх же сучасних культурних країнах під хлібом відомі харчові продукти виключно з пшениці та жита. причому протягом XIX століття в Західній Європі житній хліб витіснений пшеничним, як найбільш легко засвоюваним нашим організмом. Житній хліб споживається головним чином в Росії (хоча в XX столітті значною мірою втратило колишню переважання) і, частково, в Німеччині [3].
У середньовічній Європі хліб служив не тільки основою їжі, але і був частиною сервірування столу [джерело не вказано тисяча сімсот сорок п'ять днів]. При стандартній сервіровці на стіл клали шматки черствого хліба розміром приблизно 15 см на 10 см, які служили тарілками, і могли ще й вбирати вологу. Після їжі ці шматки хліба, які виконували роль тарілок, з'їдали, віддавали бідноті або годували ними собак. Лише в XV столітті такі посудини для їжі стали робити з дерева і перестали використовувати хлібні «тарілки».
Отто Фредерік Роведдер вважається винахідником хліба в нарізці. У 1912 Роведдер почав працювати над машиною, яка б уміла нарізати хліб, але пекарні дуже неохоче використовували такі машини, оскільки вважали, що хліб в нарізці швидше зачерствіє. Лише після 1928 року коли Роведдер винайшов машину, яка нарізала і відразу завертала хліб в упаковку, хліб в нарізці став популярним. Пекарня в Чіллікот. Міссурі була першою, яка використала цю машину для виготовлення хліба в нарізці.
Протягом поколінь білий хліб вважався кращим для багатих, тоді як біднота їла сірий і чорний (житній) хліб. Однак, в XX столітті серед деяких верств населення переваги стали зворотними - сірий і чорний хліб стали їсти більше через більш високу живильну цінність, тоді як білий хліб став асоціюватися з ігноруванням поживності, що вважалося властивим нижчого класу. [Джерело не вказано тисяча сімсот сорок п'ять днів]
Останнім времяШаблон: Коли? стають популярні домашні хлібопічки. автоматично роблять тісто і випікають хліб.
Типи хліба Правити
Хліб - один з найпоширеніших продуктів харчування. У багатьох країнах існують свої національні рецепти його приготування: