1.3 Хліб - всьому голова
2. Практичне дослідження
Хліб - це харчовий продукт, що випікається з борошна. Вважається, що слово «хліб» грецького походження, давньогрецькі пекарі використовували для виробництва цього продукту спеціальні горщики - клібанос. Що стосується походження російського слова «хліб», то його пов'язували з запозиченим ім'ям Гліб, або дієсловом «їсти».
Постійне достаток хліба - заповітна мрія мільйонів людей живуть на Землі. Хліб коштує не дорого, але не всі знають, яким нелегким трудом він дістається, яка його справжня ціна. Перш ніж потрапити до нас на стіл, хліб проходить великий і складний шлях. Щоб на полях виростити зерно, вдень і вночі, під палючими променями сонця і проливними дощами трудяться тисячі людей більше 120 професій (селекціонери, агрономи, інженери, механізатори, робітники елеватора, мірошники, конструктори, водії машин, пекарі, продавці, трактористи, комбайнери і багато ін.).
Російський народ завжди ставився до хліба з благоговінням як до дару, який рятує від голоду, як до багатства.
Актуальність проблеми: ставлення підлітків до хліба взагалі і гімназистів зокрема.
Мета моєї роботи: з'ясувати обізнаність гімназистів про хліб і їхнє ставлення до цього продукту.
Для досягнення даної мети були поставлені наступні завдання:
1. Відібрати і вивчити літературу з даної теми
2. Зробити висновки з вивченої літературі
3. Порівняти отримані практичні і теоретичні дані
4. Зробити висновки
На початку роботи була сформульована наступна гіпотеза:
«Якщо людина буде знати, скільки витрачено праці для того, щоб прийшов хліб до нас на стіл, то буде дбайливіше ставитися до нього»
В роботі використовувалися як теоретичне дослідження так і практична робота.
1.Теоретические дослідження
1.1Історія хліба
Вчені вважають, що вперше хліб з'явився на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Із закінченням льодовикового періоду в світі відбулися докорінні зміни. Рослини і тварини поширилися далеко на північ. У сприятливих умовах швидко зростало населення. Зростання населення і виснаження мисливських угідь приводили до все більшої залежності спочатку від збору дикорослих рослин, а потім від спеціально вирощених.
Стародавні люди помітили, що кинуте в землю зерно повертає кілька зерен, що на пухкої і вологій землі виростає більше зерен. Дослідження показують, що перші культурні рослини були зовсім не схожі на своїх сучасних нащадків. Але стародавні землероби з самого початку займалися селекцією - відбором великих і витривалих рослин. Поступово врожаї ставали кращими, а землеробство більш стабільним і надійним способом прожитку, ніж полювання і збирання. Землеробство в порівнянні з полюванням і збиранням вимагало великих зусиль: оранка землі, сівба, прополка і збирання врожаю на полях робилися вручну і займали весь вільний час перших хліборобів. Коли древній людина з великим трудом розпушити землю, посіяв зерно, зібрав урожай і спік з нього хліб, тоді він знайшов і батьківщину.
Довгий час люди вживали в їжу зерна в сирому вигляді, потім навчилися розтирати їх між каменями, отримуючи крупу, і варити її. Так з'явилися перші жорна, перша борошно, перший хліб.
Перший хліб мав вигляд рідкої каші. Вона і є праматір'ю хліба. Її в наш час ще вживають у вигляді хлібної юшки в деяких країнах Африки та Азії. У дикоростучої пшениці зерна з працею відділялися від колоса, і щоб полегшити витяг їх, древні люди зробили ще одне відкриття. На той час чоловік вже навчився добувати вогонь і застосовував його для приготування їжі. Було помічено, що підігріті зерна легше відокремлюються від колосків. Зібрані злаки почали нагрівати на розігрітих каменях, які поміщали в вириті для цього ями. Випадково чоловік виявив, що якщо перегрівся (або підсмажені) зерна, роздрібнити і змішати з водою, каша виходить набагато смачніше тієї, яку він їв з сирих зерен. Це і було другим відкриттям хліба.
Приблизно шість з половиною - п'ять тисяч років тому людина навчилася обробляти і культивувати пшеницю і ячмінь. У той час винайшли ручні млини, ступки, народився перший печений хліб. Археологи припускають, що одного разу під час приготування зернової каші частина її вилилася і перетворилася в рум'яну корж. Своїм приємним запахом, апетитним виглядом і смаком вона здивувала людини. Тоді-то наші далекі предки з густої зернової каші стали випікати прісний хліб у вигляді коржа. Щільні неразрихленние підгорілі шматки бурої маси мало нагадували сучасний хліб, але саме з того часу і виникло на землі хлібопечення.
Близько 1000 років до нашої ери люди стали використовувати вуглекислий калій і кисле молоко для виготовлення першого хліба.
Близько 2600-3000 років до нашої ери єгиптяни навчилися використовувати дріжджі для приготування хліба. Вони також винайшли перші пічки для виробництва хліба. Греки навчилися випікати хліб завдяки єгиптянам, римляни завдяки грекам. Римляни удосконалили процес хлібовиробництва, процес перемелювання зерен, створили нові печі. До 100 році нашої ери римляни поширили свої навички по випічці хліба по всій Європі. В середні віки майже в усіх містах Європи були булочні.
З давніх-давен пекарі шанували й поважали. Якщо в XVI-XVII століттях простих людей на Русі називали в побуті і в офіційних документах зневажливими іменами Федька, Гришка, Мітрошка, то пекарів з такими іменами величали відповідно Федір, Григорій, Дмитро. Про те, як високо цінувався працю пекаря, свідчить і такий факт. У Стародавньому Римі, наприклад, раба, який умів пекти хліб, продавали за 100 тисяч сестерцій, в той час як за гладіатора платили лише 10-12 тисяч.
В статутах візантійських цехів X століття було обумовлено: «Хлєбніков не піддавалося ніяким державним повинностям, щоб вони без жодних перешкод могли пекти хліб». Разом з тим в тій же Візантії за випічку поганого хліба пекаря могли обстригти наголо, відшмагати, прив'язати до ганебного стовпа або вигнати з міста.
На Русі від пекаря теж потрібно не тільки майстерність, а й чесність. Адже в країні нерідко траплявся голод. У ці важкі роки за пекарнями встановлювався особливий догляд, і тих, хто допускав «підмішування» або псування хліба, а тим більше спекулював їм, суворо карали. У 1638 р згідно з переписом в Москві було 2367 ремісників, з них: 52 хлібні пекарі, 43 - пекли пряники, 7 - млинці, 12 - пекли ситний хліб.
В кінці XIX століття сільські жителі пекли хліб самі в російських печах, а міське населення зазвичай купувало хліб у булочників, які випікали його у великих кількостях і різних видів. В булочних з лотків продавали подовий (високі товсті коржі) і фірмовий (у формі циліндра або цегли) хліб.
Хлібовиробництва спиралося на ручний, мануфактурний працю до початку XX століття. У 1908 році в Мельбурні цей процес був вперше механізований за допомогою техніки.
1.2 Шлях від зерна до буханця хліба
Хліб займає особливе місце в нашому харчуванні. Без хліба неможливо уявити харчовий раціон як здорової людини, так і тих, хто потребує в дієтичному харчуванні. До того ж хліб володіє досить рідкісним для харчових продуктів властивістю - він ніколи не набридає, що дозволяє включати його в раціон повсякденно.
Хліб - важливий і найбільш доступне джерело цінного рослинного білка, що містить ряд незамінних амінокислот (метіонін, лізин). У пшеничному хлібі білка міститься більше, ніж в житньому (відповідно 8,6 і 5,6%).
Особливо багато в хлібі вуглеводів (в житньому 40 - 43%, пшеничному 42 - 52%); жирів в ньому мало - від 0,6 до 2,9%.
Хліб - істотне джерело вітамінів групи В. Він служить повсякденним постачальником рослинної клітковини. Нарешті, хліб - джерело необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза.
Непросто приходить хліб на наш стіл. Хлібний каравай починається з зернини. На випічку лише одного батона йде 1200 зерен. І для того щоб маленьке зернятко стало хлібом, треба три сили: Земля, Сонце, Праця. Хліб - це справа тисяч і тисяч рук.
Шлях його починається ранньою весною, коли на поля виходять машини. У людини, яка веде машину, багато роботи: потрібно поле зорати, розпушити землю - швидко підготувати її для посіву насіння. Прислів'я говорить: «Весняний день - рік годує». Через деякий час на полі працюють інші машини. Щоб швидко засіяти величезні поля використовують сівалки.
На поле зерна проростають, з'являються сходи. Влітку все поле в колосках.
Коли приходить осінь, колосся стають золотими. Хліб дозрів. Прийшла пора збирати урожай. І знову в поле вийшли машини. Це комбайни.
А потім зерно на машинах везуть на елеватор, де зберігають його від холоду, від вогкості, від шкідливих жучків.
Далі зерно відправляється на борошномельні заводи, а звідти борошно везуть на хлібозаводи і пекарні.
З пекарні на спеціальних машинах готовий хліб везуть в магазини.
А з магазинів хліб потрапляє до нас на стіл у вигляді величезного різноманіття хлібобулочних виробів (понад 100 сортів хліба, печиво, кекси, булочки, пиріжки, святкові паски, сухарики і т.д.)
Шлях від зерна до буханця хліба зображений на схемі у Додатку №1
1.3 Хліб - всьому голова
Кожному з нас доводилося чути про необхідність шанобливого, дбайливого ставлення до хліба. Однак причину при цьому називають зазвичай одну: в хлібі, мовляв, укладений нелегкий людська праця. Тим часом нелегкий праця вкладена у всяку хорошу річ або продукт харчування. Чому ж саме хліб - «всьому голова»? Справа в тому, що тепер просто мало хто пам'ятає про глибоких міфологічних коренях, які мають наші погляди на хліб.
Хліб був для слов'ян священним даром Богів. Освоївши приготування каш і млинців, найдавніші наші предки, так чи інакше, вийшли і на хліб. Всім нам доводилося бачити (і чіпати руками) тісто, приготоване для пирога. Воно здається абсолютно живим - тепле, ніжне, що дихає. Існує безліч стародавніх повір'їв, пов'язаних з хлібом і тестом. Ось деякі з них.
Повертаючись додому з похорону, наші предки намагалися насамперед зазирнути в діжу з тістом, щоб священна сила Життя вигнала Смерть за поріг.
На діжу, покриту подушкою, перед весіллям садили наречену, щоб нова сім'я жила весело, багато дружно і багатодітних.
Виймаючи хліб з печі, примічали, в який бік нахилилися макушечкі хлібин: якщо всередину печі - до зиск в будинку, назовні - до розорення і біді. На весіллях перемішували хліб, спечений в будинку нареченої, з хлібом, спечений в будинку нареченого: бути двом сім'ям відтепер «хлібами з однієї печі» ...
Хліб на Русі асоціювався взагалі з усіма насущними життєвими потребами. У нашій мові існують такі сталі вирази:
- «Заробити на хліб» - означає заробити те, що необхідно для прожитку, існування
- «Хлібне місце» - дохідна робота
- «Свій шматок хліба» - самому заробляти собі на життя
- «Дати хліб» - забезпечити будь-кому дохід.
- «Відібрати хліб» - позбавити місця або промислу, способів доходу.
Про чиєму-небудь сильному захопленні кажуть - «Його хлібом не годуй ...»
Про речі, яка зберігається нікому не заважаючи, і може стати в нагоді говорять - «Вона хліба не просить ...»
У російських прислів'ях укладена багатовікова народна мудрість і народний досвід. Ось одні з багатьох про хліб:
- Хліб всьому голова.
- Хліб в дорозі не тягар.
- Хліба край - і під ялиною рай, хліба ні шматка - і в полах візьме туга.
- Хліба немає - і друзів і не бувало.
- Хліба ні шматка - і в горлі туга.
- Хлібу - міра, грошей - рахунок.
- Бог на стіні, хліб на столі.
Багато російські поети, художники оспівували, російське поле, нелегка селянська праця, і плід цієї праці - хліб. (Додаток №2, Додаток №3)
У наші дні, на жаль, багато хто став забувати справжню ціну хліба. Але є люди, які ще пам'ятають про те, як важко було роздобути хліб у війну. А скільки людей загинуло від голоду! Хочеться згадати подвиг вчених Всесоюзного інституту рослинництва, знаменитого ВИРа, заснованого Н.І. Вавілов.
Чотирнадцять ослаблих від голоду людей не йшли зі свого поста, охороняючи від морозу і вогкості, запалювальних бомб і щурів тисячі зразків насіння зернових культур. Від голоду загинув Дмитро Сергійович Іванов. А в його робочому кабінеті залишилися тисячі пакетиків з зерном. Олександр Гаврилович Щукін, вмираючи від голоду, готував ще один екземпляр колекції, сподіваючись переправити її літаком на Велику землю. З 14 співробітників в живих залишилися тільки п'ятеро. Вони вірили в перемогу. Вони знали, що країні після війни будуть потрібні колекції, які вони рятували, жертвуючи власним життям. Нехай хліб з колекційного зерна міг врятувати тисячу життів, ленінградці розуміли, що вчені зберігають хліб майбутнього. Війна скінчилася, і на основі врятованої колекції були створені кращі післявоєнні сорти пшениці. В ім'я їхньої пам'яті ми повинні дорожити хлібом, берегти те, що у нас є.
Ми з вами не знаємо, що таке голод, хлібні картки, смак хліба з домішкою сіна, соломи, кори, насіння лободи. А ось під час війни з фашистською Німеччиною, коли німці кільцем оточили місто Санкт-Петербург (Ленінград) і не давали ввозити продукти харчування, робітники отримували по 250 г хліба в день, а жителі ще менше - 125г на день.
Коли читаєш спогади жителів блокадного Ленінграда, починаєш замислюватися про хліб. Про ставлення до нього слід говорити, писати, щоб діти не росли невігласами, щоб для них, зі словами Батьківщина, Дружба, Мир, Батько, Мати поруч стояло слово Хліб. Потрібно з дитинства прищеплювати моральне ставлення до хліба - ставлення дбайливе. А у нас нерідко спостерігаєш картину, яка болем відгукується в серці: кинутий хліб, розтоптаний в грязі шмат, булочки в сміттєзбірники. Це свідчення аморального вчинку.
Ми ставимося до хліба, як до чогось звичного. А адже це неправильно. Немає на світі нічого дорожчого окрайця хліба. Адже хліб - це іменник! І не тому, що слово відноситься до цієї частини мови. А тому, що це найістотніше для нас, це сутність нашого життя.
2.Практіческое дослідження
У своєму практичному дослідженні я вирішила з'ясувати, як ставиться до хліба моїх однолітків. Мною було опитано 20 осіб.
Результати опитування представлені у вигляді кругових діаграм, де цифри означають процентне співвідношення різних відповідей
5% (або 1 людина) дізнався про роль хліба, відвідавши Санкт-Петербурзький музей Хліба
5% (або 1 людина) відповів, що якби хліб зник з лиця землі, то було б менше людей із зайвою вагою.
На основі виконаної роботи я прийшла до наступних висновків:
1. Щоб на полях виростити зерно, вдень і вночі, під палючими променями сонця і проливними дощами трудяться тисячі людей більше 120 професій, тому хліб здавна був для слов'ян священним даром Богів і асоціювався з усіма насущними життєвими потребами.
2. Багато російські поети, художники оспівували російське поле, нелегка селянська праця, і плід цієї праці - хліб.
3. У роки Великої Вітчизняної війни люди ціною власного здоров'я, а часом і життя рятували хліб, що дає життя тисячам інших людей і в даний час для 1/6 населення планети хліб залишається мало доступним.
4. Молоде покоління відноситься до хліба як до чогось звичного. 10% опитаних використовують хліб в якості гри на зміні, що є показником аморальності моїх однолітків.
Хліб не просто їжа. Це важка праця тисяч людей, які вклали в нього свою душу, любов, бажаючи, щоб плоди їхньої праці приносили в кожну оселю радість і благополуччя. Багато в наші дні стали забувати справжню ціну хліба. Але є люди, які ще пам'ятають про те, як важко було роздобути хліб у війну. А скільки людей загинуло від голоду! В ім'я їхньої пам'яті ми повинні дорожити хлібом, берегти те, що у нас є.
1. М. Івін «Хліб сьогодні, хліб завтра». Дитяча література, 1980р.
3. М.А. Федоров «Юному хліборобові», Москва «Урожай», 1984р.