Не так давно навіть в самих елітних ресторанах до столу подавали звичайний магазинний хліб, але зараз в закладах з хорошою репутацією прийнято пропонувати клієнтам свою випічку - свіжу, гарячу, щойно з печі. Хлібна корзина у кожного ресторану - своя, і правила подачі - також.
Стандартний набір
У хлібній кошику повинні обов'язково бути присутнім булочки з житнього, пшеничного та зернової муки. Бажано мати в асортименті бездріжджовий хліб для тих клієнтів, які не переносять дріжджі, а ще - хліб з висівками.
До хлібним виробам зазвичай подають часник, зелень, сіль, також вершкове масло. Подавати їх можуть як теплими, так і холодними. Головні умови - хрустка скоринка, приємний аромат і свіжість.
Хороші ресторани не обмежуються звичайним хлібом. Вони включають в хлібну корзину:
- французький багет;
- італійську фокаччу;
- вірменський лаваш;
- ізраїльську мацу;
- грузинський шоті і так далі.
Як правильно подати хлібну корзину
Якщо хліб - власного приготування, бажано повідомити про це клієнтів. Можна поставити табличку з написом «Власна випічка» або «Хліб, приготований за ексклюзивним рецептом».
Також потрібно враховувати, до яких страв подається хліб. Скажімо, з борщем або щами найкраще гармоніює випічка з житнього борошна. А ось пшенична булочка з кунжутом буде до речі під страви з риби, м'яса, гарніри з картоплі і салати.
Хлібну корзину подають, незалежно від того, замовляв хліб відвідувач чи ні. Причому її виставляють першої - ще при подачі закусок. Хлібниця може бути металевою, пластмасовою, плетених.
У готельно-ресторанному комплексі «Марфино» кращі шеф-кухарі готують незрівнянну легку і ароматну випічку різних видів, корисну і надзвичайно смачну.