Хлібний бренд Приморського краю
У пізні радянські і ранні російські роки Приморський край у багатьох аспектах стояв в авангарді вітчизняного "брендостроенія". В СРСР не було усталеної традиції давати імена власні товарів широкого споживання і повсякденного попиту. Зазвичай обмежувалися зазначенням сорту - вищий, перший, другий і т.п. Проте, саме в Приморському краї вже тоді з'явилася спеціальна торгова марка хлібобулочних виробів. Хто і коли придумав хліб "Подільський", і яке відношення він має до Подільського, ми і спробували з'ясувати.
- За радянських часів у нас в країні сорти хліба визначалися по ГОСТам, і якихось особливих назв не мали, - розповіла Надія Кривоногова, хранитель музею ВАТ "Владхлеб". - Тому в будь-якому місті на полицях магазину можна було знайти хліб вищої якості, першого і другого сорту та "Бородінський". Це, мабуть, чи не єдиний сорт, який мав власне ім'я, і свою історію створення.
Сьогодні вимоги до якості борошна істотно підвищилися. Тому і "Подільську" борошно технологи так називають лише за багаторічною звичкою. Якщо слідувати ГОСТу, то називається вона зараз борошном "пшеничного хлібопекарського загального призначення М 100-25".
Тим часом, сьогодні саме "Подільський" хліб продовжує зберігати лідируючі позиції на споживчому ринку. Багато в чому це забезпечується збереженням традиційної рецептури - покупець звикає до смаку, знайомому з дитинства.
- Процес народження нашої булки, як і багато років тому, абсолютно природний, - розповідає Галина Смирнова, начальник другого структурно-виробничого підрозділу на хлібозаводі. - Він триває сім годин. Сам же цикл розведення і підтримки в робочому стані рідких дріжджів проходить безперервно протягом 24 годин з дня в день. Процес тривалий, але варто того. Саме опара при традиційному процесі приготування хліба надає буханці неповторний аромат. А головний секрет хліба "Подільський" в тому, що випікаємо ми його на рідких дріжджах. Завдяки їм, хліб виходить таким смачним.
Дріжджі для випічки хліба на підприємстві варять самі. Є навіть така професія - дрожжевар. В його обов'язки входить стежити за всім процесом, починаючи від приготування заварки, яка необхідна для приготування дріжджів.
Сьогодні "Подільський" можна назвати довгожителем приморського ринку. Більше 20 років саме цей продукт користується незмінним попитом у жителів і гостей краю. У компанії вважають, що при збереженні існуючого грамотного і відповідального підходу до виробництва хліба, "Подольскій2 ще довго не втратить своєї популярності.