Крім розвитку хмелярства, пивоварна галузь продукує так само нові тенденції, що стосуються безпосередньо самого процесу пивоваріння та одна з останніх пов'язана саме з охмеління.
Ця проблема вирішується пізньому додаванням хмелю на смак і аромат в інтервалі з 30 до 5 хвилин до закінчення кип'ятіння або вже після його завершення і дозволяє зберегти частину компонентів, що впливають саме на ці характеристики.
Так ось саме пізніше охмеління є черговою цікавою тенденцій в пивоварінні, завойовують останнім все більшої популярності. Суть її полягає у відмові від довго кип'ятіння хмелю, а використання його лише в самому кінці варіння, під час охолодження сусла і для сухого охмеління. Обсяг використовуваного хмелю при цьому значно збільшується, але результат повністю виправдовує такі кошти.
Передумовою всього цього стали наукові дослідження, компонентів хмелю. показали, що деякі з них, які відповідають саме за смак і аромат, випаровуються при температурах навіть нижче температури кипіння сусла.
Мірцен - володіє трав'янистих смаком і має легкий сосновий / цитрусовий присмак і становить близько 50% від всіх ефірних масел, що містяться в хмелі.
Гумулен - додає хмелю благородні трав'янисті нотки, а при довгому кип'ятінні виробляє легкий пряний смак.
Фарнезен - привносить фруктові, цитрусові, квіткові нотки, а так же смак зеленого яблука.
Каріофіллен - володіє гострим деревним ароматом і присмаком, надає пиву пряний, землистий і навіть цитрусовий. Є головним ароматичним компонентом традиційних англійських хмелю, таких як Golding і Northdown.
Способів пізнього охмеління так само можна виділити кілька:
Традиційний з них - додавання хмелю незадовго до закінчення кип'ятіння.
Так само хміль можна додати вже після його завершення, залишивши там на час фільтрації.
Наступним етапом для внесення хмелю може бути охолодження сусла. Так як охолоджують, як правило, вже відфільтроване сусло, то розумно буде для охмеління використовувати спеціальний мішок.
Ну і звичайно - сухе охмеління, суть якого полягає в додаванні хмелю в ферментатор після завершення активної фази бродіння.
Всі ці способи неодноразово використані як в промисловому, так і в домашньому пивоварінні, добре себе зарекомендували, так що якщо ви прагнете отримати яскравий хмільний смак і аромат, то обов'язково зверніть на них увагу. Детальніше тему охмеління можна обговорити на нашому форумі.
може стати в нагоді
- Хміль Каскад (Cascade) α-7,1% 50г
Артикул -