Ще з часів Київської Русі хмільна медовуха була традиційним алкогольним напоєм. Мистецтвом варення цього напою володіла кожна господиня і у кожної був свій неповторний секретний рецепт. Жодне торжество або бенкет не обходилися без цього напою. Хмільний мед вважався «царським частуванням». Варили медовуху і на поміщицькому подвір'ї, і в монастирських кухнях. Гості оцінювали мистецтво медовара не тільки за смаковими якостями, але і по міцності напою.
Спочатку на Русі було прийнято вживати легкі спиртні напої, такі як брага, пиво і медовуха.
Медовуха використовувалася для лікування багатьох недуг. Лікували нею безсоння, шлункові хвороби, бронхіти, використовували як болезаспокійливий засіб.
Секрет варіння напою зберігався в сім'ї в найсуворішій таємниці. Кожен рецепт був унікальний. До наших часів дійшла лише мала частина рецептів приготування цього напою.
Особливості приготування хмільного меду
Основним компонентом в рецепті приготування цього напою є мед. Різні сорти меду потрібно варити з певним умінням. Кожен сорт меду має свій час для бродіння і витримки. При приготуванні цього напою використовують тільки натуральні, природного походження, компоненти. Існує думка, що справжній хмільний мед повинен мати багаторічну витримку.
Кращий хмільний напій можна зварити тільки домашнім способом. При приготуванні медовухи важливо мати терпіння і бажання отримати напій, гідний похвали.
Чистий мед, змішаний з водою, без додавання дріжджів при знаходженні в теплому місці швидко починає бродити. Якщо в будинку прохолодно, для посилення процесу в мед можна додати дріжджі.
Для додання ягідного смаку в напій можна налити сік вишні або малини. Для збереження тонкого смаку меду, його рекомендується варити в в посуді, яка виготовлена з матеріалу, який не піддається окисленню (бажано в глиняному горщику або чавунному казані). Чим менше буде додано води в медовуху, тим смачніше буде напій. Таке питво буде довше «дозрівати», але ви отримаєте більш цінний продукт.
При варінні обов'язково знімають піну, варять часто помішуючи. Для підсилення смаку додають, за бажанням, хміль, прянощі і ягідні соки. Після закінчення варіння напій зливають в відповідну посуд, бочонок або глечик. Посуд не закривають кришкою і не заповнюють до краю. При бродінні рідина може перелити горлечко посуду.
Під час бродіння рідина мутніє, покривається пінними бульбашками. Коли процес бродіння завершиться, муть осяде сама.
Якщо піноутворення припинилося, тоді рідина слід кілька разів процідити через чисту полотняну тканину і розлити в пляшки або бочонки для подальшого зберігання. Бочонок повинен бути добре закупорений, пробки пляшок можна закурити. Посуд з медовухою прибрати в прохолодне місце.
Деякі фахівці вважають за краще шипучий напій в стадії бродіння. Такий напій розливають в міцні пляшки, пробку обв'язують дротом і покривають смолою.
Рецепти приготування медовухи
- мед з лимоном;
- мед з малиною;
- мед з вишнею
- мед з березовим соком;
- мед-брага;
- мед з імбиром;
- мед шипучий;
- мед-лікер.
Мед з малиною
Варять мед, заливають в бочонок, остужівают. У остигнула рідину додають свіжий малиновий сік, дріжджі, корінь фіалки. Після закінчення бродіння рідину проціджують і розливають по пляшках, щільно закупорюючи, прибирають на зберігання в прохолодне місце. Рецепт простий і доступний в приготуванні.
Мед з лимоном
5 кг меду заливають 10 л гарячої води. Добре розмішують і ставлять варитися на вогонь. Постійно помішуючи, знімають з'являється піну. Коли піноутворення припиниться - кидають в казан 200 г шишок хмелю, кип'ятять. Знімають з вогню і дають охолонути. 10 лимонів нарізають тонкими скибочками і додають в рідину. Розливають мед по пляшках, засмолюють пробку і прибрати на холод.
Мед з вишнею
5 кг меду заливають 10 л окропу. Розмішують суміш до повного розчинення меду. Ставлять варитися на повільний вогонь. Періодично знімають піну. Знімають з вогню і остуджують. У приготовлену для медовухи посуд засипають на 2 \ 3 об'єму свіжих і стиглих вишень. Заливають вишню остигнула рідиною і додають дріжджі. Посуд забирають в прохолодне місце і залишають на бродіння.
Коли бродіння припиниться, забивають пробку і збовтують бочонок. Потім пробку знову відкривають і дають рідини заграти. Процес повторюють періодично протягом 4 місяців. Після закінчення терміну визрівання, рідина треба добре процідити два-три рази і можна розлити по пляшках. Забирають в прохолодне місце. Рецепт підходить для приготування меду з різними ягодами.
мед шипучий
Особливістю цього рецепта є короткий термін визрівання. На 30 л гарячої води беруть 5 л патоки. Кип'ятять на маленькому вогні, знімаючи піну, близько 4 годин. У бочонок опускають мішечок з пряними травами і заливають гарячою рідиною. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і пробки загвинчують дротом. Зберігають в прохолодному місці.
Мед з імбиром
Імбир для приготування хмільного напою
На 10 л гарячої води беруть 5 кг меду. 2 кг імбиру дрібно нарізають і зав'язують в полотняний мішок. Кип'ятять мед, знімаючи з'явилася піну. Після закінчення варіння, дають рідини охолонути. У бочонок опускають мішок з імбиром і заливають медовою рідиною. Додають дріжджі. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і добре закривають. Зберігають на холоді.
Мед з березовим соком
500 г патоки змішують з 5 л березового соку. Кип'ятять на повільному вогні близько години. Скибку житнього хліба опускають в бочонок, заливають рідиною і додають дріжджі. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і прибирають в холодне місце. Рецепт простий в приготуванні і може бути використаний з будь-яким соком, в залежності від бажаного смаку.
Мед - брага
На 30 літрів гарячої води беруть 5 л патоки і 200 г шишок хмелю. Кип'ятять протягом 30 хв, періодично знімаючи з'явилася піну. Проціджують через полотняну тканину і заливають в бочонок. Забирають в холодне місце.
У остигнула рідину додають 10 г дріжджів або кірки житнього хліба, накривають полотном і дають заграти.
Рідина може виливатися з бочки, при необхідності слід долити медовуху. Після закінчення бродіння, мед розливають по пляшках, добре закривають і прибирають на холод. Рецепт для любителів більш хмільного напою.
Мед - лікер
5 л гарячої води змішують з 5 л меду. Варять на повільному вогні близько 4 годин. Ретельно прибирають піну. По закінченню варіння знімають з плити і дають охолонути. Рідина виливають в бочонок і додають 10 л спирту, настояного на фруктах або цитрусах. Зберігають в прохолодному місці.
Рецепти можна змінювати в залежності від ваших смакових уподобань.
Займаємося селекцією. Виводимо маток. Сильні сім'ї, які дали хороший медозбір не чіпаємо. Немає нічого страшного, якщо силу вони наберуть тільки до ялиновому хабар.
Займіться чищенням ден. Здоров'я розвиток сімей допоможе вам в хорошому медозборі. У деяких вуликах простіше замінити піддони. Сильні забруднення відмиваються гарячим лугом.
