Інгредієнти для приготування холодцю з курки:
Курка - 1 штука вагою 2 кілограми
Гомілка куряча - 0,5 кілограм
Цибуля ріпчаста - 1 - 2 штуки
Морква - 2 штуки
Лист лавра - 2 - 4 штуки
Перець чорний горошком - 7 - 8 штук
Перець духмяний - 3 - 4 штуки
Часник - 1 головка або за смаком
Для оформлення:
Яйце куряче (зварене в круту) - 4 - 5 штук
Кінза - 3 - 4 гілки
Приготування холодцю з курки.
Крок 1: готуємо курку і курячі гомілки
Беремо бройлерну курку і видалити з неї такі нутрощі як серце, нирки, печінка, легені. Потім ножем зачищаємо тушку і курячі гомілки від дрібних волосків і пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинної чистки. Після промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.
Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.
Від кожної відрізаємо окосту і кладемо нарізану курячу тушку разом з гомілками в глибоку каструлю.
Крок 2: варимо холодець
Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистої дистильованою водою так, щоб вона була вище рівня м'ясного інгредієнта на 7 - 8 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.
Видаляємо шумівкою піну, яка з'явитися на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4 годин, періодично знімаючи жир і накип.
Поки вариться бульйон очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом з кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто встряхиваем над раковиною від зайвої рідини і після видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти по окремих тарілках.
Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 міну. За 4,5 години бульйону стане в 2 рази менше, а м'ясо відійде від кісток. Після останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через землянку зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, а так само за смаком сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.
Крок 3: готуємо куряче м'ясо і яйця
Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і охолоджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути злегка теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки і хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на більш дрібні шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску. Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і розрізаємо на дольки, кільця товщиною до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидати, а кладемо на обробну дошку і нарізаємо кільцями товщиною до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти по окремих тарілках.
Крок 4: доводимо страву до повної готовності
Вибираємо форми для холодцю і ополоником розливаємо в них остиглий бульйон, заповнюючи ємності до половини.
Після кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.
Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче рівня обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх в холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а краще всього через 12 годин, коли він стане більш щільним і настоїться.
Крок 5: подаємо холодець їх курки
Холодець з курки подається в охолодженому вигляді. За традицією смакувати цю смакоту прийнято з гостреньким хріном і пекучої гірчицею, під чарочку найміцнішою настоянки або 40 градусної горілки. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!