Класичне рагу - це поширене блюдо французької кухні. Для нього спочатку обсмажують, а потім тушкують шматочки як м'яса або птиці, так і риби, овочів, грибів і т.д. Все це заправляється густим соусом. Біле рагу готується зі світлого м'яса в білому вершковому соусі. Французька кухня - справа тонка і копітка, тому я представляю Вам домашній варіант для повсякденного використання. Так би мовити, "варіація на тему".
Для мого рагу я взяла курячу грудку, але якщо Ви любите пожирніше, можна взяти таку ж кількість свинини. Овочі я також підібрала білих відтінків.
Отже, для приготування білого рагу з курки з овочами по-домашньому Вам знадобиться:
філе курячої грудки - 2 шт. (Близько 500 г);
картопля - 4-5 шт .;
кольорова капуста і кольрабі (заморожені або свіжі) - приблизно по 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
вершкове масло - шматочок, приблизно 1/4 пачки;
молоко або нежирні вершки - 2 склянки;
сметана - 1/2 склянки;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. з гіркою;
кмин, зіра (кумін), білий перець мелений, імбир у порошку - по 1/2 ч. л .;
Філе курячої грудки наріжте невеликими шматочками.
Підготуйте кольорову капусту і кольрабі. Якщо Ви використовуєте заморожені овочі, їх потрібно сполоснути водою, щоб змити зайвий лід. Свіжі (а це, звичайно, набагато смачніше!) Потрібно почистити і нарізати на невеликі шматочки.
Відваріть цвітну капусту і кольрабі в підсоленій воді до напівготовності - приблизно 5-7 хвилин. (Готові заморожені овочі вже бланшувати перед заморожуванням, так що їм буде достатньо кількох хвилин). Злийте рідину.
Додайте до цибулі шматочки курки. Обсмажуйте, помішуючи час від часу, 10 хвилин, поки м'ясо не "схопиться".
Картопля очистіть і наріжте великими кубиками. Додайте до обсмаженої курки з цибулею. Перемішайте.
Посоліть за смаком і приправте кмином, зирой, білим перцем і сушеним імбиром. Влийте в сотейник 2/3 склянки молока або вершків. Гасіть рагу на невеликому вогні під кришкою близько 15 хвилин.
Додайте відварені кольорову капусту і кольрабі. Гасіть ще хвилин 5.
Тим часом стільком людям в молоці, що залишилося або вершках кукурудзяний крохмаль (через брак можна замінити звичайною мукою, але з крохмалем смак буде ніжніше. Картопляний крохмаль не підходить, він дає іншу, тягучу консистенцію).
Влийте молоко або вершки з крохмалем в сотейник і добре перемішайте. Додайте в рагу з курки і овочів сметану.
Постійно помішуючи, доведіть рагу з соусом до кипіння, готуйте ще хвилин 5-10.
