Класичне рагу - це поширене блюдо французької кухні. Для нього спочатку обсмажують, а потім тушкують шматочки як м'яса або птиці, так і риби, овочів, грибів і т.д. Все це заправляється густим соусом. Біле рагу готується зі світлого м'яса в білому вершковому соусі. Французька кухня - справа тонка і копітка, тому я представляю Вам домашній варіант для повсякденного використання. Так би мовити, «варіація на тему».
Для мого рагу я взяла курячу грудку, але якщо Ви любите пожирніше, можна взяти таку ж кількість свинини. Овочі я також підібрала білих відтінків.
Отже, для приготування білого рагу з курки з овочами по-домашньому Вам знадобиться:
філе курячої грудки - 2 шт. близько 500 г
картопля - 4-5 шт .;
кольорова капуста і кольрабі заморожені або свіжі) - приблизно по 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
вершкове масло - шматочок, приблизно 1/4 пачки;
молоко або нежирні вершки - 2 склянки;
сметана - 1/2 склянки;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. з гіркою;
кмин, зіра кумін), білий перець мелений, імбир у порошку - по 1/2 ч. л .;
сіль за смаком.
Філе курячої грудки наріжте невеликими шматочками.
Підготуйте кольорову капусту і кольрабі. Якщо Ви використовуєте заморожені овочі, їх потрібно сполоснути водою, щоб змити зайвий лід. Свіжі а це, звичайно, набагато смачніше!) Потрібно почистити і нарізати на невеликі шматочки.
Відваріть цвітну капусту і кольрабі в підсоленій воді до напівготовності - приблизно 5-7 хвилин. Готові заморожені овочі вже бланшувати перед заморожуванням, так що їм буде достатньо кількох хвилин). Злийте рідину.
Читати ще: «Святкова» маринована капуста
з буряком
Додайте до цибулі шматочки курки. Обсмажуйте, помішуючи час від часу, 10 хвилин, поки м'ясо не «схопиться».
Картопля очистіть і наріжте великими кубиками. Додайте до обсмаженої курки з цибулею. Перемішайте.
Посоліть за смаком і приправте кмином, зирой, білим перцем і сушеним імбиром. Влийте в сотейник 2/3 склянки молока або вершків. Гасіть рагу на невеликому вогні під кришкою близько 15 хвилин.
Додайте відварені кольорову капусту і кольрабі. Гасіть ще хвилин 5.
Тим часом стільком людям в молоці, що залишилося або вершках кукурудзяний крохмаль через брак можна замінити звичайною мукою, але з крохмалем смак буде ніжніше. Картопляний крохмаль не підходить, він дає іншу, тягучу консистенцію).
Влийте молоко або вершки з крохмалем в сотейник і добре перемішайте. Додайте в рагу з курки і овочів сметану.
Постійно помішуючи, доведіть рагу з соусом до кипіння, готуйте ще хвилин 5-10.
