Самса, що представляє собою по суті супер-апетитний печена пиріжок квадратної або трикутної форми, з прісного (без дріжджів) тесту, щедро начинений будь-якої спокусливою смакотою, на наш погляд особливо хороша в листковому форматі. Саме таку, причому дуже швидко, ми і готуємо сьогодні для власного задоволення, а може, якщо не поскупився, навіть когось почастуємо 🙂 Начинки, які підходять для приготування самси, вельми різноманітні. Зрозуміло, що найбільшою популярністю користується самса з начинками з м'яса. Але у нас під рукою тільки куряча м'якоть, яка прозвучить ненабагато гірше, особливо якщо доповнити її ароматними овочами і зеленню - так би мовити наша відповідь брендового піці 🙂 Самсу приготувати простіше, ніж, наприклад, чебуреки. що представляють собою той же пиріжок, тільки плоский і смажений у фритюрі. Приготування самси не вимагає смаження в розпеченому маслі, що одночасно і здешевлює нашу затію, і звільнить від клопіткою процедури нагляду над кожним пиріжком, а задоволення ви отримаєте нітрохи не менше - обіцяємо 🙂 Тісто для сьогоднішньої самси беремо готове, листкове прісне. Сподіваємося, у вас вже є власна думка з приводу цього продукту, в сенсі ви визначилися з виробником, тісто якого реально шарується. У нас упаковка листового листкового тіста масою 500 гр, в якій чотири листа прямокутної форми. З кожного вийде по дві або три штуки самси, в залежності від розміру виробу, який ви віддасте перевагу. Начинки на кожну потрібно грамів по 70-100, тобто десь близько кілограма на все про все. приступаємо
- тісто готове листкове прісне - 500 гр
- для начинки:
- м'якоть курки - 700 - 800 гр (знімаємо з тушки цілком, або купуємо у вигляді курячого «гуляшу»)
- або куряче філе - стільки ж
- або пристойний на вигляд покупної курячий фарш
- цибуля ріпчаста - 1-2 головки
- помідори свіжі - 1-2 шт середнього розміру
- перець солодкий болгарський - 1 шт
- масло рослинне рафіноване для обсмажування курки і овочів
- зелень петрушки і кропу, можна при бажанні додати кінзу або базилік
- сіль, перець чорний мелений, інші прянощі на ваш смак для додання САМС личить їй «східного» аромату (зіра, куркума, коріандр, хмелі-сунелі, карі або просто щіпка суміші прянощів для курки)
- при бажанні - часник 1-2 зубки
- Готуємо начинку. Для цього курятину подрібнюємо і обсмажуємо з цибулею. Якщо ви працюєте з курячим філе - його логічно нарізати дрібними скибочками, щоб в начинці воно ясно проглядалося і максимально зберегло соковитість. Якщо з іншого курячої м'якоттю - використовуємо м'ясорубку. Якщо у вас готовий курячий фарш - без варіантів 🙂
- На сковороді розігріваємо тонкий шар рослинного масла, кладемо нарізану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Додаємо подрібнену курятину і продовжуємо обсмажувати разом з цибулею протягом 5-7 хвилин.
- Окремо обсмажуємо нарізану соломкою солодкий перець. Додаємо до нього помідори (бажано очистити їх від шкірки), нарізані кубиками або скибочками і пасеруємо їх разом з перцем, помішуючи, поки не випарується волога, і овочева маса не загусне.
- Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Часник чистимо і розчавлює або рубаємо.
- Всі інгредієнти з'єднуємо, за смаком солимо, перчимо, при бажанні додаємо прянощі або часник, хоча в начинці переважаючим ароматом хочете ви цього чи ні, буде аромат болгарського перцю 🙂 Даємо начинці охолонути до кімнатної температури. Якщо працюєте з фаршем, і при обсмажуванні утворилися грудки, то розминаємо начинку виделкою для більш рівною структури.
- Формуючи самсу. Розморозивши заздалегідь листкове тісто, беремо по листку, і на столі, присипаному борошном, за допомогою качалки розгортаємо його в пласт товщиною 1-1,5 мм. Задаємо пласту таку форму, щоб його можна було розрізати на два або три квадрата, кожен з яких послужить основою для пиріжка під ім'ям «самса». Думаємо, ця нескладна геометрична завдання під силу будь-- розгортаємо в довгий або дуже довгий прямокутник, довжина якого рівно в два або три рази перевищує ширину - нам же не потрібні обрізки тесту 🙂 Впоралися?
- Далі зовсім просто. У центр кожного квадрата кладемо начинку - побільше, але в межах розумного, щоб вдалося надійно скріпити краю. Заздалегідь прикиньте можливість розподілити всю начинку по пиріжків рівномірно - проведіть ложкою «кордону» в мисці. Залишки начинки нас також не порадують 🙂
- У кожного пиріжка зводимо до центру кути тестового квадратика і надійно зліплюють тісто по швах, закінчуючи формовку фігурним защипом в центрі. Робимо це, «припудривши» руки борошном, щоб до них не приставало тісто.
- Деко тонко змащуємо рослинним маслом або застилає пергаментним папером, розміщуємо на ньому самсу на відстані одна від одної. Якщо покласти самсу швом вниз, вона буде виглядати інакше, але спечеться не менше вдало. Зверху можна нічим не змащувати - самса вийде світло-кремовою з матовою поверхнею. Ми змастили розбовтаним яйцем, щоб отримати самсу з яскравим рум'янцем і блискучою глянсовою скоринкою. Все це - як вам більше подобається.
- Випікаємо самсу в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 15-20 хвилин, до того ступеня румяности, яка вас влаштує. Про пропечений хвилюватися не варто - начинка у нас ще до випічки практично готова, а листкове тісто, особливо тонко розкачане, пропікається дуже швидко, і пересушувати його в духовці не слід.
Готову самсу (у нас вийшло 12 шт) відразу перекладаємо на піднос або блюдо, що не прикриваємо, даємо охолонути до такого стану, щоб її можна було взяти в руки - це якщо вистачить терпіння, тому що аромати, якими наповняться кухня, а швидше за все і інші кімнати, просто не залишають САМС шансів ґрунтовно охолонути 🙂 А якщо серйозно - самса гарна ще й тим, що смачна як гарячої, так і остигнула. Якщо доведеться зберігати деякий час - краще прибрати в холод. Чи не забороняється розігрівати самсу в духовці або мікрохвильовій печі - вона не втратить апетитності. Практикується також заморожувати самсу - як в сирому, так і в готовому вигляді. Але цілком очевидно, що найбільше задоволення - з'їсти свежеприготовленную самсу, причому в приємній компанії 🙂
Самсу можна готувати і зовсім інакше - з прісного НЕ листкового тіста різного складу, а також різної форми і розміру, з начинками з яловичини, свинини, баранини, індички, з картоплею, сиром, гарбузом, а також поєднуючи інгредієнти для начинки по-різному. В деякі традиційні види самси використовують начинки з м'яса або птиці в сирому вигляді - це своєрідно, соковито і смачно. У вас море варіантів 🙂