Багато з нас пам'ятають свята, коли вони не обходилися без багатого застілля в свій час. Сьогодні все йде трохи інакше, але, не дивлячись на це, ми не перестаємо готувати на Новий Рік, наприклад, той же холодець. салат шубу під оселедцем, олів'є тощо. Всі ці класичні рецепти знає більшість, але, не дивлячись на це, я все ж вирішила поділитися з вами рецептом приготування холодного зі свинячої голови.
Отже, рецепт холодного не складний, для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
Свиняча голова з вухом - половина,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Лавровий лист - 3 шт.,
Часник - 4-6 зубчиків,
Запашний перець горошком - 4 шт.,
Гвоздика ціла - 2 зірочки,
Отже, готуємо холодну. Для початку замочуємо свинячу голову з вухом на 4-5 годин, або ж просто залишимо на ніч. Поле чого за допомогою щітки очищаємо ретельно шкуру.
Потім під холодною проточною водою промиємо ще кілька разів цю м'ясну частину. Разрежем голову ще на 2-3 частини. І відправимо її в каструлю (приблизно 3-4 літра). Додаємо холодну воду приблизно на 4 см вище за м'ясо. Додавати не очищений від лушпиння цибулю і нарізану на 3-4 частини очищену від шкірки моркву. Також додамо гвоздику, лавровий лист, запашний перець горошком.
Ставимо на вогонь, після того, як бульйон закипить, знімемо пінку кілька разів і зменшимо вогонь до мінімуму. Холодне має нудитися на повільному вогні. Варимо його приблизно 4 години, поки м'ясо не стане відділятися від кістки. Потім знімаємо з вогню холодну. Солимо його на смак. Потім виймаємо м'ясо з кістками в окрему миску, відокремлюємо його. Підготуємо ємності для заливання холодного.
Очищаємо від лушпиння часник. Пропускаємо його через прес. Відправляємо подрібнений часник на дно ємностей.
Потім розподілимо по піалах м'ясо і заллємо його бульйоном. Коли ємності з вмістом охолонуть, відправимо їх в холодильник до повного застигання.
Холодне готово! Подаємо його як окрему страву, закуску або ж з гарніром. А як готуєте холодну ви? Чи є у вас особливі секрети, які не відомі іншим? Так, до речі, я ніколи не застосовую в приготуванні холодного желатин, намагаюся обійтися без нього, так як з желатином відчувається особливий запах, який подобається далеко не всім.