Енергетична цінність на порцію
- Калорійність тисячі чотиреста двадцять сім ккал
- Білки 435,5 грам
- Жири 848,7 грам
- Вуглеводи 7,6 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Курячі стегенця 1 кг
- Свиняча голова 7 кг
- Часник 3 головки
- Цибуля ріпчаста 2 головки
- Сіль 3 столові ложки
- Морква 3 штуки
- Чорний перець горошком 15 штук
- Лавровий лист 6 штук
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Відрізати вуха у свинячої голови (з них теж можна що-небудь потім приготувати) і замочити її в холодній воді на 8-12 годин, помінявши один раз воду. Після замочування розрубати голову на дві частини поперек, не пошкодивши черепної коробки, щоб голова помістилася в відро. Промити голову ще раз, по можливості видаляючи утворилися на місці розрубу дрібні частини щелепної кістки. Покласти обидві частини голови в звичайне емальоване відро, залити доверху холодною водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні всього шість годин, постійно знімаючи піну і жир. У процесі варіння можна потроху додавати води, щоб рівень води в відрі залишався постійним.
2. Через дві години покласти в відро хрестоподібно надрізати ретельно помиті, але нечищені, цибулини і три столові з верхом ложки солі. В кінці варіння цибулини треба буде видалити.
3. Поки вариться голова, зварити моркву, нарізати її кружечками і покласти на дно лотків. Туди ж додати очищений і натертий на тертці (розмір на ваш розсуд, кому який подобається) часник.
4. Ще через дві години додати в відро курячі стегенця, перець і лавровий лист. Продовжувати варити ще дві години.
5. Акуратно викласти розвариться голову і стегенця на піднос, вибрати кістки, мозок, шкуру і найбільш жирні частини голови - вони не знадобляться. Решта ретельно порізати поперек волокон ножем, розкласти по лотках і залити у відрі бульйоном, краще через металеве ситечко.
6. Поставити в холодильник на ніч - вранці холодець готовий.
На що треба звернути увагу: 1. Щоб холодець був прозорим, треба якомога частіше знімати піну і жир. 2. З цієї ж причини не варити на сильному вогні - бульйон помутніє. 3. Лотки для холодцю, по можливості, повинні бути металеві, а не пластмасові. 4. Якщо з моменту постановки на вогонь пройде більше шести годин - гірше не буде, але м'ясо розвариться на волокна і буде не дуже естетично виглядати. 5. В принципі, можна курку не класти (води тільки залишити трохи менше), але з стегенцями холодець буде помітно ніжніше. 6. І, суб'єктивно, голови з магазину надто жирні, краще купувати голову для холодцю на ринку у приватника.
готували
за рецептом?