Холодець - класична закуска російського святкового застілля, а холодець з курки не тільки смачний, але ще і економічний. Будемо готувати на желатині, хоча можна додати курячих лапок і готувати його без желатину. Для прикраси можна використовувати варені овочі і зелень або заливати в фігурні форми, тим самим змінювати зовнішній вигляд холодцю.
До холодцю з курки можна подати соус: хрін і часник натерти на дрібній тертці, змішати зі сметаною і перемішати з подрібненою зеленню.
Інгредієнти для холодцю
- 1 ціла курка,
- 1 шт. цибулі ріпчастої,
- 1 морква,
- 5 зубчиків часнику,
- 1 ч. Л. солі,
- 5 шт.перца чорного горошком,
- 4 лаврові листки,
- 1 2 ч. Л. желатину,
- зелень кінзи або петрушки.
Рецепт приготування холодцю
- Кладемо курку в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб вона на 5 см покрила курку (приблизно 4 літри). Ставимо каструлю на сильний вогонь.
- Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо курку 4 години повільному вогні, періодично знімаючи піну і жир. Води повинно залишитися в 2 рази менше. Варимо до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Додаємо цілу очищену моркву, цибулину, часник, варимо ще 30 хвилин.
- Потім додаємо сіль за смаком, лавровий лист і чорний перець горошком і залишаємо варитися ще на 30 хвилин.
- Чистимо часник і нарізаємо дрібними кубиками.
- Варену моркву, цибулину і часник витягаємо з бульйону і викидаємо. Бульйон проціджуємо, відставляємо охолоджуватися.
- М'ясо відокремлюємо від шкіри і кісток, нарізаємо або обробляв на дрібні волокна, перемішуємо і викладаємо у форму. Додаємо дрібно нарізаний часник.
- Щоб бульйон застиг в міцне желе, можна додати трохи желатину. Беремо склянку теплого бульйону (не більше 60 градусів), розводимо в ньому 1 2 ч. Л. желатину, вливаємо розведений желатин назад в бульйон і перемішуємо до остаточного розчинення желатину (або готувати за інструкцією на упаковці). Якщо ж при варінні курки додати до неї 3-4 зайві курячі лапки (саме ті, які з пальчиками, а не окосту) можна обійтися і без желатину.
- Заливаємо куряче філе процідженим і остившім бульйоном, акуратно перемішуємо і ставимо застигати в холодильник на 3 4 години.
Готовий холодець з курки прикрашаємо свіжими гілочками зелені. Застиглий холодець можна подавати в формочках, а можна і перевернути їх догори дном для краси. Для цього варто лише форму опустити в гарячу воду на кілька секунд і перевернути на блюдо. Подаємо холодець з курки з хроном або гірчицею. Смачного!