Я і досі користуюся погребом.Он у мене бетонний так що тримає холод круглий год.Просто частенько вимикають світло і холодильники частенько разморажіваются.Так що предки у нас далеко не дурні були і без холодильників прекрасно обходілісь.А м'ясо в селі зберігали взагалі цікаво .Раньше був у нас джерело (але це мені старі розповідали) так просто ледяной.Так навколо нього кожна сім'я викопувала невеликий отвір і опускали туди м'ясо, так воно влітку аж замерзало.Воровства тоді в селі не було (з цим в тайзі дуже строго було ) Злодії як т НЕ пріжівалісь.Так що ось ще один спосіб зберігання продуктів я описав.
Перше, що спадає на думку це вода, тобто річка, озеро, море, досить покласти продукти (використовуючи водонепроникну посуд) в воду і продукти залишаються свіжими. Нерідко в селах для цього використовували колодязі. У нас, наприклад, до цих пір немає холодильника на дачі, зате є колодязь холодильник, він не дуже глибокий і практично без води, його дідусь спеціально зробив для цих потреб. Опускаємо продукти в спеціальному кошику, яка не досягає дна, і закриваємо колодязь щільною кришкою. Продукти не псуються, ми навіть на кілька днів залишали для перевірки молоко, сир, сир і все свіже було в черговий наш приїзд. Так що дуже рекомендую.
Ще знаю, що в селах будували льодовики, та й в містах теж. Це приміщення, може бути наземним, але частіше підземне у вигляді льоху, куди клали лід, засипали соломою, а вже зверху клали продукти. Бувало й так, що ставили продукти в спеціальний дерев'яний ящик з бічної дверцятами (по типу сейфа), а зверху засипали льодом. Так продукти і остуджують краще, і солома не гниє, її немає зовсім і продукти легко дістати. Іноді кришку ящика робили зверху, а лід засипали з боків. Надалі так влаштовували холодильні камери, в центрі складське приміщення або комора, а по периметру льодовики, тобто приміщення, засипані доверху льодом, крім входу звичайно. Інших конструкцій, на жаль, я не знаю, може, хто ще підкаже свої міркування.
З наступаючим Старим Новим роком! Я бажаю вам щастя.
Звичайно, без холодильників перш жити було нелегко, зрозуміло, що від зіпсованих продуктів можна було легко отримати харчове отруєння, а без своєчасної медичної допомоги (на яку в колишні століття взагалі важко було розраховувати) можна було і померти.
Звичайно, населення шукало виходи, як зробити заготовки, які можуть зберігатися тривалий час.
М'ясо і рибу в'ялили, робили солонину. Ягоди сушили (особливо популярна в наших краях була сушена малина), капусту квасили. Гриби також сушили. Вершкове масло підсолювали, так воно довше зберігалося без прогоркания.
Ну і все знають, що в маринадах з оцтом м'ясо зберігається довше, ніж без маринаду. Такий прийом теж використовували.
Є оригінальні способи збереження свіжого м'яса протягом декількох днів за допомогою листя кропиви. М'ясо обгортали свіжим листям.
Також є напівзабуті народні прийоми, засновані на бактерицидну дію інших речовин рослинного (хрін, цибулю, часник) або тваринного (молочна кислота в скисле молоці, кисляку) походження. М'ясо обкладали цими продуктами, акуратно укладаючи в каструлі, закривали кришкою і ставили у прохолодне місце; або заливали кислим молоком. Таким способом можна зберегти свіже м'ясо до двох-трьох днів. При цьому м'ясо стає ніжним і більш м'яким після приготування.
Я завжди жила в місті, і прекрасно пам'ятаю часи, коли чи не було холодильників, або вони були недоступні (може за ціною, може їх було дуже мало в продажу) .Ми купували все в маленьких колічествах- на один-два рази, тоді господарство вела непрацююча бабуся-мамина мама, і ми з нею щодня що-небудь купували в магазині або на ринку, але на раз. Незабаром батько купив маленький холодильник "Дон", і бабуся була дуже рада, припинилися її походи по магазинах кожен день. А в холодну пору року користувалися підвіконнями, вивішували продукти в сітці за вікно, пам'ятаю ще, що вершкове масло клали в холодну воду.Такого більше не хочу.