Зараз у продажу ще є багато овочів, і господині поспішають приготувати одну з найпопулярніших приправ - аджику. Аджика з абхазького мови означає «перцева сіль».
З'явилася вона завдяки абхазьким чабанів. По весні, коли отари гнали в гори, господарі видавали чабанів сіль, і призначалася вона тільки вівцям як добавка до харчування. Овечки, наївшись солі і замучені спрагою, їли трави набагато більше і швидше набирали вагу. А щоб чабани НЕ приправляли сіллю свою їжу, - в ті часи сіль була дуже дорогою, - господарі отар додавали в неї пекучий перець. Сіль після цього втрачала «товарний вигляд», але ця обставина анітрохи не заважало чабанів використовувати її в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт, додавши для поліпшення смаку часник, кінзу, хмелі-сунелі і інші прянощі. Ось так і з'явилася на світ аджика.
Аджика не тільки смачна, але і дуже корисна: вона стимулює процеси травлення, підсилює обмін речовин і володіє противірусним ефектом, що робить її необхідною в простудне час. Але це стосується тільки справжній класичній аджики, котра робиться на основі червоного гострого перцю, часнику і солі, це - базові компоненти, які ретельно перетираються з додаванням коріандру і різних спецій в однорідну масу.
Червоний пекучий перець - головна складова аджики, він надає цій приправі темно-червоний колір. Багато, до речі, помиляються, коли думають, що червоний колір приправі надають помідори. Цінителі традицій наполягають: в аджике не може бути помідорів! У класичному рецепті аджики стручки перцю спочатку подвяливаются на сонці, а потім ретельно перетираються за допомогою двох плоских каменів - великого і поменше. Разом з перцем розтираються часник і прянощі, які в процесі перетирання виділяють ефірні масла, що додають аджике неповторний аромат. Зараз же, оскільки прогрес пішов далеко, замість каменів користуються блендером або м'ясорубкою. Ну що, за справу? Тим більше що рецептів аджики - величезна кількість. Можна скористатися вже перевіреними, а можна придумати що-то і самим. Все залежить від смакових пристрастей і любові до гострої їжі.
Аджика з помідорами
3 кг помідорів; 1 кг солодкого перцю; 0,5 кг часнику; 150 г гострого перцю; 0,5 склянки солі; 3 ст. л. цукру.
Всі компоненти провернути в м'ясорубці, ретельно перемішати, всипати сіль, цукор, залишити на ніч у прохолодному місці. З ранку злити рідину, якщо є надлишки, покласти в банки. Зберігати в холодильнику.
класичний рецепт
1 кг червоного стручкового гострого перцю; 0,5 кг часнику; 3/4 склянки дрібної солі; 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу.
Інгредієнти, наведені вище, - це класика. Ми пропонуємо вам внести в рецепт корективи, адже класичний рецепт аджики залишає для нас велике поле для імпровізацій. Давайте зробимо аджику менш гострою!
Візьмемо замість гострого перцю - солодкий. Або залишимо лише 20% гострого: 800 г паприки і 200 гострого перцю.
Очищаємо перці: відрізаємо плодоніжки і виймаємо насіння. Перемелюємо в блендері (або 2-3 рази на м'ясорубці). Також обробляємо часник, коріадр і насіння кропу. Все ретельно перемішати. Всипаємо сіль. Додайте також подрібнені трави: кінзу, кріп. Готово!
Аджика з яблуками
5 кг помідорів; 1 кг перцю болгарського; 1 кг яблук; 1 кг моркви; 500 г часнику; перець вогник (в залежності від гостроти) від декількох штук і до. ; сіль, цукор за смаком.
Овочі перемелюють на м'ясорубці, а морквину - на дрібній тертці перетирають. Варять з відкритою кришкою 3 - 3,5 години, ще додають в мішечку суміш спецій для аджики (купуються на ринку) і в кінці варіння виймають. Пару баночок закручують без часнику, (для любителів свіжого часнику), в них додають часник при відкриванні банки.
У цього рецепта тільки один мінус: відкрита банку вся з'їдається в один присід.
Аджика з хріном
Помідор (червоний) - 2 кг; Перець солодкий - 1 кг; Часник - 300 г; Перець гострий (гіркий) - 300 г; Хрін (свіжий корінь) - 300 г; Сіль - 1 стакан; Оцет (9%) - 1 стакан.
Помідори, очищену від насіння солодкий і гіркий перець подрібнити на м'ясорубці. Часник і хрін почистити і також перекрутити на м'ясорубці. Додати сіль і оцет, перемішати. Розкласти по чистим і сухим баночках і закрити звичайними кришками. Зберігати в холодильнику. Вихід приблизно 3 л.
грузинська аджика
Перець болгарський червоний - 2 кг, Перець червоний пекучий - 0,5 кг; Часник - 0,5 кг; Волоські горіхи - 1,5 склянки; Кінза - 2 пучки; Сіль - 1/3 склянки.
Перець й часник моєму, чистимо, подрібнюємо в м'ясорубці, пропускаємо через м'ясорубку кінзу і горіхи, додаємо сіль і добре перемішуємо. Перекладаємо в банку або пластикову пляшку і зберігаємо в холодильнику.
Аджика з баклажанами
Баклажани (обсмажити в казані) - 3 кг; перець солодкий червоний - 1 кг; цибуля - 500 г; помідори - 500 г; часник - 100 г; перець гіркий червоний (без насіння) - 100 г; оцет - 200 мл; петрушка (зелень і корінь) - 250 г.
Всі овочі нарізати дуже маленькими кубиками, посолити за смаком, додати 200 мл оцту, витримати 2 дні і - в холодильник.
«Проста» аджика
Перець - 500 г; часник - 300 р
Перець очистити від насіння. Пропустити через м'ясорубку разом з часником. Перемішати, посолити за смаком. Розкласти по банках, зберігати в холодильнику. Дуже смачно з рибою, м'ясом, холодцем.
Негостра аджика зі сливами
Помідори - 3,5 кг; перець солодкий - 1 кг; морква - 1 кг; сливи - 1 кг; часник - 100 г; масло рослинне - 0,5 склянки; аспірин - 10 таблеток.
Червоні помідори, солодкий перець без насіння, ріпчаста цибуля, сливи без кісточок, морква - все пропускають через м'ясорубку. Додають пропущений через землянку часник, сіль, перець за смаком, аспірин і добре перемішують.
кропова аджика
Перець солодкий (очищений) - 1 кг; перець гострий - 250 г; часник - 250 г; кріп - 400 г; петрушка - 250 г; сіль - 250 г.
Приготування аджики почати з підготовки інгредієнтів. Солодкий і гострий перець очистити і вимити. Часник очистити, зелень перебрати і вимити.
Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку і перемішати з сіллю. Аджика готова до вживання.
Аджика з хрону і зелених помідорів
Помідори - 1 відро; масло рослинне - 1 стакан; сіль - 1 склянка; часник - 1 стакан; хрін - 1 стакан; перець гіркий - 5-6 стручків.
Відро нарізаних помідорів, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. солі, 1 ст. часнику (подрібнити), 1 ст. хрону (пропустити через м'ясорубку), 5-6 стручків гіркого перцю (пропустити через м'ясорубку).
У сухому посуді акуратно перемішати дерев'яною ложкою, розкласти по сухим банкам і закрити капроновими кришками. Поставити в прохолодне місце.