У холодні зимові дні ми так мріяли про спекотному сонці і справжньою літній спеці. Однак, коли вона наступила - не знаємо як і куди від неї ховатися. Способів охолодження власного організму не так вже й багато: холодний душ, кондиціонер, холодні напої і холодна їжа. Якщо перші три ми використовуємо досить часто, то ось про холодних стравах чомусь забули ...
«І дуже даремно забули! - каже шеф-кухар сімейного ресторану «Дача» Максим Шейкин. - існує безліч приголомшливо смачних страв, які, до того ж, прекрасно освіжають! Наприклад, холодний борщ, який відомий в Росії ще з 17 століття. У Білорусії його знають як холодник, а на Україні - Ботвинник і кожен народ готує його по своєму традиційним рецептом, але незмінно одне - страва подається дуже холодним. Сьогодні я відкрию вам деякі маленькі секрети, які зроблять ваш борщ неймовірно смачним ». Свої секрети російської кухні Максим дізнався за 8 років роботи і навчання в Москві, після чого він повернувся в Нижній вже шеф-кухарем, працював в таких закладах як «Безухов» і «Пяткін'» і ось, тепер радує відвідувачів своєю майстерністю в сімейному ресторані « дача ».
Отже, почнемо з інгредієнтів, для трьох порцій нашого холодного борщу нам знадобиться:
- Молода буряк з бадиллям 3 шт.
- Молода картопля 100гр.
(Важливо, щоб картопля була молодою і не великий) - Свіжі огірки 100гр.
- Зелену цибулю 20гр.
- Перепелине яйце 6 шт.
(Можна використовувати і звичні курячі, але Максим радить саме перепелині, вони більш корисні) - Відварна телятина 120гр.
(Важливо щоб телятина була молода, з ніжно-рожевим кольором, вона найбільше підходить для вживання в холодному вигляді) - Сік лимона 30гр.
- Сметана, сіль, цукор за смаком.
- Свіжу буряк з бадиллям добре моєму під холодною водою. Відрізаємо бадилля і відкладаємо її в сторону (не викидати!). Саму буряк чистити не треба, лише обрізаємо вершки і корінці, щоб не попався пісок.
- Заливаємо в каструлю холодну воду, кладемо буряк і ставимо варити
- Поки вариться буряк, ми займемося заправкою. Огірки, цибулю і відварну телятину нарізаємо дрібною соломкою (шаткуємо).
- Коли буряк звариться, вийняти її з води і студити. Почистити і нашаткувати або навіть протерти на крупній тертці. Води не виливаємо.
- Нарізаємо бурякове бадилля. Стебла ріжемо дрібніше, а листя крупніше.
- Остиглий відвар знову доводимо до кипіння і кладемо в каструлю нарізану буряк і бурякове бадилля, сіль, цукор і сік лимона з розрахунку 1 чайна ложка на порцію. Чекаємо кілька секунд і знімаємо з вогню. Даємо знову охолонути і ставимо в холодильник на кілька годин. Максим радить готувати страву з вечора і залишати відвар в холодильнику на ніч.
- Перед подачею додаємо всі інгредієнти, включаючи нарізану великими кубиками відварену картоплю. Перепелині яйця найкраще розрізати навпіл і посипати страву зверху свіжою зеленню. Ложка сметани і маленька часточка лимона також будуть не зайвими.
За порадою нашого шеф-кухаря, найкраще подавати холодне борщ з хрусткими тостами і кількою. З напоїв - холодний ягідний морс. Якщо ви дійсно приготуєте відвар для борщу з вечора, то на наступний день, прийшовши з роботи, ви зможете не тільки втамувати голод, а й насолодитися справді приголомшливим блюдом, яке має приємний освіжаючий ефект. Важливо зауважити, що основні продукти для борщу свіжі і вирощуються на наших дачних ділянках, а, отже, знаходяться нам все літо.
Помилка в тексті Ctrl + Enter