Для багатьох споживачів цінність слабосоленим огірочків полягає в їх свіжому пряному смаку, який гармонійно поєднується з будь-якими стравами. Господиням вони подобаються за те, що на приготування закуски витрачатися зовсім небагато сил і часу. Але користь малосольних огірків цим аж ніяк не обмежується.
Як і свіжі овочі, вони на 90% складаються з води, з розчиненою в ній аскорбінової кислотою, вітамінами групи В, йодом, калієм і магнієм, які дуже швидко засвоюються організмом. І всі ці речовини збережені в слабосоленим огірках майже в повному обсязі, тому що процес засолювання був недовгим. При цьому в них немає оцту, присутній набагато менше солі, тому їх можна вживати в їжу гіпертонікам, яким сильно солоні і мариновані овочі протипоказані.
Така закуска збуджує апетит, але не несе ніякої загрози фігурі. Тому без побоювання можна їсти малосольні огірки при схудненні. А ще їх практично без обмежень можуть є вагітні жінки, тому що для майбутнього малюка вони безпечні, а майбутній мамі допомагають впоратися з токсикозом і нудотою.
Огірочки сухого засолу з м'ятними листочками
2-3 головки часнику середнього розміру (можна і менше, орієнтуйтеся на свій смак),
10 горошин запашного перцю,
2-5 листочків м'яти.
Огірочки вимити, обсушити і обріжте кінчики. Кріп, часник і м'яту дрібно наріжте. У пакет складіть огірочки, додайте сіль, перець, часник і зелень, акуратно перемішайте, щільно зав'яжіть пакет і поставте в холодильник на 5-6 годин. Для рівномірного просаливания час від часу помішуйте огірки в пакеті.
Малосольні огірки з виноградним листям
3 зубчики часнику,
2 маленьких стручка перчика чилі,
2 ст.л. без гірки солі,
1-2 листочка винограду,
2 листочка хрону.
Огірки вимийте, насухо витріть і зріжте кінчики. Дрібно наріжте кріп, часник. Перець чилі надріжте вздовж, очистіть від насіння і наріжте тонкими кільцями. В окремий посуд насипте сіль і цукор. У харчовій пакет першим шаром укладіть огірки, посипте невеликою кількістю спецій і інших інгредієнтів, щоб все розподілилося рівномірно.
Далі укладайте огірки, пересипаючи спеціями, цукром і сіллю, поки не закінчаться. Зауважте пакет так, щоб усередині нього не було повітря, і побийте огірки в пакеті з усіх боків об стіл. Помістіть пакет в ще один пакет, щоб не витік сік, і покладіть огірочки в холодильник на 10 годин.
Здорово похрумтіти малосольні огірочки, поданими з тарілкою молодої картоплі - до такого річному вечері і котлет не потрібно! Ароматно, апетитно - з часничком і з кропом!
Інгредієнти для малосольних огірків за 15 хвилин:
На 1 кг огірків -
1 ст.л. солі грубого помелу;
1 ст.л. рослинного масла;
Невеликий пучок кропу;
1 велика або 2 невеликих головки часнику.
Як швидко приготувати малосольні огірки в пакеті:
Добре вимиємо огірки. Щоб вони швидко і добре просочилися спеціями, краще вибирати огірочки невеликого розміру. Але, якщо вже вони виросли до розмірів невеликого кабачка, теж підійдуть - тільки використовуємо не цілком, а розрізавши на половинки або четвертинки. У маленьких огірочків досить зрізати носики і хвостики.
Складаємо підготовлені огірки в харчовій пакетик - чистий, бажано новий, і, звичайно ж, цілий.
Тепер насипаємо на огірки спеції. Сіль беремо велику, що не йодовану - для засолювання підходить тільки звичайна кухонна сіль, так як від йодованої і від дрібної, такий як «Екстра», солоні огірки стають м'якими. Це відноситься до заготовок на зиму, але, думаю, справедливо і для «швидких» огірочків.
Потім насипаємо трохи цукру.
Тепер вольем до огірків рослинне масло. Ви можете взяти соняшникова або оливкова - яке більше до смаку, головне, щоб масло було запашним, нерафінованою - з таким вийде і корисніше, і набагато смачніше!
Далі вливаємо ложку оцту. Тут також Ви можете вибирати - звичайний столовий 9% оцет, або ароматний виноградний або яблучний.
Часник очищаємо, зубчики дрібненько ріжемо, трьом на дрібній тертці або пропускаємо через прес і також додаємо до огірків.
Кріп опускаємо на 5 хвилин в холодну воду, а коли з гілочок отмокнет пил, прополіскують під проточною водою, трохи обсушуємо на рушник і дрібно ріжемо. Висипаємо подрібнений кріп до всієї апетитною компанії. Можна додати і іншу зелень, смак і запах якої Вам подобається: петрушку або кинзу, базилік, селера, рукколу.
Тепер акуратно збираємо верх пакету, випускаючи з нього повітря, і перемішуємо всі інгредієнти. Моментально виходить приголомшливо смачний огірковий салат! Мені на цьому етапі огірки навіть більше подобаються, ніж після засолювання. Спробуйте з'їсти один відразу ж! А решта поставте на пару годин в холодильник, хоча можна їсти «швидкісні» огірки і раніше - через 15-30 хвилин.
Зберігатися в холодильнику такі малосольні огірочки можуть тиждень - але зазвичай з'їдаються раніше, і потрібно готувати нову порцію!
Помітили помилку чи помилку? Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам про неї.