Ще в далекому дитинстві, коли я питала у батьків звідки в сирі беруться дірочки, у відповідь чула теорію про те що там живуть маленькі створіння, які риють тунелі, а коли сир потрапляє в магазин вони йдуть шукати новий сир.
Цікава історія звичайно, але в книзі я прочитала що це правда, маленькі створіння, бактерії роблять в сирі дірочки. Книга як пам'ятаю називається "Чомучка", в ній є відповіді мабуть на всі питання задаються дітьми.
Яке ж було моє здивування коли я дізналася що маленькі створіння тут взагалі ні при чому!
Виявляється дірочки в сирі з'являються зовсім з інших причин.
Бактерії непричетні до утворення дірок в сирі
Вчені з сільськогосподарської науково-дослідної компанії Agroscope (Швейцарія) з'ясували, що характерні для швейцарського сиру дірки утворюються зовсім не через бактерій.
В ході досліджень швейцарці прийшли до висновку, що насправді в освіті дірок «винні» крихітні частинки сіна, що потрапляють в молоко під час доїння корів. Ще в 1917 році американський вчений Вільям Кларк заявив, що причиною виникнення дірок в сирі є продукти життєдіяльності бактерій.
Вони активно виробляють вуглекислий газ і надають сиру специфічний смак, але утворюється в ході бродіння вуглекислота формує порожнини в сирі. За останні 15 років, однак, кількість і розмір дірок в традиційних швейцарських сирах значно зменшилася.
У зв'язку з цим вчені припустили, що вся справа в переході від ручного доїння до автоматичних систем, які виключають потрапляння в молоко сторонніх часток. Додаючи в молоко шматочки сіна різних розмірів і в різній кількості, дослідники навчилися «управляти» обсягом і кількістю порожнин в сирі.
Не думаю що російські виробники сирів додають в сир сіно, а значить маленькі дірочки в російському сирі все таки робить хтось живий.