особливості професії
Ресторанний критик ходить по ресторанах, пробує подаються там страви і напої, а потім описує свої враження в рецензіях.
В першу чергу його цікавить якість кухні та винної карти, а також атмосфера закладу та рівень обслуговування. Ці рецензії можуть виходити у вигляді журнальних колонок, радіо- і телепередач, а також в спеціальних довідниках для гурманів - в ресторанних путівниках. Ресторанний критик - це дегустатор, кулінар і журналіст в одній особі. До гарної кухні він ставиться з повагою і розбирається у всіх її тонкощах.
При всій любові цього професіонала до їжі, він аж ніяк не ненажера. Він - гурман. Його відрізняє не зайву вагу, а витончений смак і гострий нюх, чутливість до духу закладу і красі сервіровки. Справжній ресторанний критик завжди відчуває, якщо рецептура страви грубо порушена.
Кулінарного критика не варто плутати з кулінарним письменником, який спеціалізується на описах.
Ресторанний критик - експерт в області кулінарії і ресторанного бізнесу, що займається професійним рецензуванням закладів громадського харчування. Як правило, є кореспондентом - працівником або колумністом якогось періодичного друкованого (газета, журнал) або інтернет-видання, який публікує відгуки про ресторани, бари і кафе. У сферу його інтересів входить оцінка кухні, винної карти, рівня сервісу, інтер'єру і загальної атмосфери закладу. Альманах рецензій про ресторанах може випускатися окремим виданням у вигляді путівника по ресторанах, ресторанного гіда.
Ресторанний критик або ресторанний оглядач повинен мати безперервну рубрику в більше-менш гідному виданні, повинен писати дійсно статті, огляди, а не переписувати прес-релізи, не повинен бути афілійованим з тій чи іншій ресторанній групою або рестораном.
Також існують кулінарні критики і кулінарні письменники, які спеціалізуються на описі і критиці тих або інших.
Ресторанним критиком називають фахівця в області кулінарії і ресторанного бізнесу, який на професійному рівні займається рецензуванням закладів громадського харчування. Як правило, це журналіст - співробітник або колумніст періодичного друкованого (журнал, газета) або інтернет-видання, в якому публікуються відгуки про ресторани, кафе та барах.
Можна сказати, що ресторанний критик - це одночасно і дегустатор, і журналіст, і кулінар. До гарної кухні він проявляє шанобливе ставлення, при цьому розбираючись у всіх її тонкощах. Примітно те, що в сферу інтересів ресторанного критика входить не тільки оцінка самої кухні, але і винної карти, інтер'єру, рівня обслуговування, а також загальної атмосфери закладу.
Потрібно зауважити, що крім ресторанного критика існують також кулінарні критики і письменники, спеціалізація яких базується на критиці і описі тих чи інших страв, оповіданнях про прийоми та способи приготування їжі, проте вони не займаються.
Незважаючи на те, що ресторанний критик англійською мовою називається "food critic" (тобто «критик їжі»), критикує він не лише і не стільки кухню. Завдання ресторанного критика - написати професійну рецензію ресторану або іншого закладу громадського харчування. А це означає, що оцінити він повинен не тільки кухню, але і винну карту, рівень обслуговування, інтер'єр і загальну атмосферу закладу.
Навіщо взагалі потрібні ресторанні критики? Чи не буде відгук звичайного відвідувача більш об'єктивним? Ні не буде. Якраз відгуки «простих людей з вулиці» зазвичай приправлені неабиякою часткою суб'єктивізму: як то кажуть, «на смак і колір всі фломастери різні». А хороший ресторанний критик повинен бути об'єктивний і неупереджений. Навіть якщо йому не подобаються, скажімо, ірландські паби, він зобов'язаний оцінити такий паб за об'єктивними критеріями, не орієнтуючись при цьому на особисті переваги.
Як стати ресторанним критиком? Ресторанний критик - це зовсім не випускник кулінарного технікуму.
Грімо де Ла Реньєрі Першим ресторанним критиком можна.
Я давно хотів зробити список 100 кращих ресторанів України. Цікаво не тільки розуміти, які заклади потрапляють в цей перелік в твоєму місті, також корисно знати, де стоїть поїсти, якщо їдеш, наприклад, до Харкова або Чернівці, Львів чи Одесу.
Головним критерієм при складанні списку стала їжа. Нас набагато більше цікавить вміст тарілок, ніж дорожнеча інтер'єру. Ми також хотіли, щоб наш список покривав як можна більшу територію України і був прикладним посібником для тих, хто подорожує по країні. У журі ми запросили 30 осіб, більшість з яких - відомі ресторатори з усієї країни, ресторанні критики і бізнесмени, які люблять поїсти і знають толк в їжі. Їх імена ви можете дізнатися на сусідній сторінці.
Всім цим людям ми запропонували назвати кращі ресторани в містах із запропонованого переліку. У рейтинг не потрапив практично жоден ресторан.
Американські медики і психологи (як відомо, обожнюють складати і публікувати різноманітні рейтинги «корисності») нещодавно провели цікаві дослідження з метою виявлення найкращої і найгіршою професій. Так ось, дуже невигідною для душевного і фізичного здоров'я людини визнана робота автобусного квиткового касира, а найбільш завидною - спеціальність ресторанного критика. Напевно, не помилюся, якщо припущу, що для багатьох росіян спеціальність ресторанного критика так само екзотична, як і професія циркового ілюзіоніста. Природно, що брак інформації породжує масу міфів.
кухня успіху
Ресторанний критик - дуже нестандартна професія, про яку багатьом людям пощастило дізнатися тільки за допомогою мультика «Рататуй». При цьому уявлення про дану професію у нас в більшості випадків складається каламутне. За що ж насправді відповідає ресторанний критик і як спробувати свої сили в цій справі?
Навіть з огляду на те, що «ресторанний критик» англійською буде «food critic» (тобто критик їжі), критикує останній не толькоупотребляемую в закладі їжу. Головна мета ресторанного критика - поділитися з народом об'єктивної рецензією ресторану. Виходить, що він повинен оцінювати не тільки їжу, але і рівень обслуги, дизайн, винну карту, а також внутрішню і зовнішню атмосферу закладу в самому широкому сенсі цього слова.
Для чого взагалі потрібні ресторанні критики? Чи не виявиться відгук пересічного відвідувача зрозуміліше і чесніше? Ні, не виявиться. Саме відгуки «рядових людей» в більшості випадків мають чималу частку суб'єктивізму: як усім.
Ресторанний критик Відповідні освітні спеціальності:
Ключові предмети:
Вартість навчання (середня по Росії): 0 рублів
особливості професії
Ресторанний критик ходить по ресторанах, пробує подаються там страви і напої, а потім описує свої враження в рецензіях.
В першу чергу його цікавить якість кухні та винної карти, а також атмосфера закладу та рівень обслуговування. Ці рецензії можуть виходити у вигляді журнальних колонок, радіо- і телепередач, а також в спеціальних довідниках для гурманів - в ресторанних путівниках. Ресторанний критик - це дегустатор, кулінар і журналіст в одній особі. До гарної кухні він ставиться з повагою і розбирається у всіх її тонкощах.
При всій любові цього професіонала до їжі, він аж ніяк не ненажера. Він - гурман. Його відрізняє не зайву вагу, а витончений смак і гострий нюх, чутливість до духу закладу і красі сервіровки. Справжній ресторанний.
Ресторанний критик - що це за професія?
Професія ресторанного критика більшості росіян знайома лише по закордонних фільмів. Однак в останнє десятиліття вітчизняний бізнес крокує вперед семимильними кроками, і ресторанний критик вже не є дивовижним явищем. І все ж про цю професію відомо поки дуже мало, тому так хочеться відкрити завісу таємниці.
Ресторанний критик - хто це?
Більшість ресторанних критиків - це журналісти, публіцисти чи навіть письменники, тобто люди, "які володіють" словом. Грамотна мова - головна зброя ресторанного критика, адже його завдання - барвисто передати читачам свої враження від закладу, детально описати його інтер'єр і подаються страви, що панує в ресторані атмосферу. Відгуки про заклади, як правило, публікуються в солідних друкованих виданнях ресторанної або бізнес-тематики. Оскільки в останні п'ять років активно розвивається блогосфера, то відгуки можна побачити.
Ресторанний критик - фахівець в області кулінарії і ресторанного бізнесу, що займається професійним рецензуванням закладів громадського харчування. Як правило, є журналістом - співробітником або колумністом будь-якого періодичного друкованого (газета, журнал) або інтернет-видання, який публікує відгуки про ресторани, бари і кафе. У сферу його інтересів входить оцінка кухні, винної карти, рівня обслуговування, інтер'єру і загальної атмосфери закладу. Збірник рецензій про ресторанах може випускатися окремим виданням у вигляді путівника по ресторанах (ресторанного гіда).
Також існують кулінарні критики і кулінарні письменники, які спеціалізуються на описі і критиці тих чи інших страв, оповіданнях про способи і прийоми приготування їжі, але не займаються оцінкою закладів.
1 Цікава інформація 2 Див. Також 3 Примітки 4 Посилання
Цікава інформація
Я б в критики пішов - хай мене навчать!
З російського фольклору.
Ресторанний критик - одне з прецікавих явищ нашого часу: ні в одному інституті цієї спеціальності не навчають, і зовсім незрозуміло з яких глибин космосу критики все ж потрапляють на нашу планету. Маститі ресторанні критики світового масштабу напускають туману, неспішно і багатослівно розводячись про свою обраність, але так і не розкривають завісу таємниці, де і як вони долучилися до такої незвичайної і смачною професії.
Ясно одне - окрім володіння безсумнівними літературними здібностями, ресторанного критику високого класу необхідно добре розбиратися в ресторанному бізнесі, вміючи розрізняти найтоншу смакову гаму страв.
Професія ця має на увазі знання таких глибин і масштабів, що звичне: «Фу, яка гидота ця ваша заливна риба!», - не більше ніж висловлювання профана, абсолютно нічого не тямить в таїнстві вишуканої кухні.
Хоча, за великим рахунком.