Хто такий - чайний гриб
Зооглею і їх історія
Зооглея називають клітини бактерій, які перебувають в особливому стані - оболонки їх покриваються слизом, поєднуючи бактерії в подобу студенистой плівки.
Вважається, що їх поява мало пристосувальний характер - слизова консистенція дозволяє бактеріям легко отримувати поживні речовини з тієї рідини, в якій вони живуть.
Вченими вивчені і описані безліч зооглею, що відносяться до різних видів. Так, наприклад, існує поділ зооглею за їх зовнішнім виглядом - вони можуть мати брижеечную, пальцевидного, коралловидную і іншу форму.
Як отримують оцет
Як відомо, оцет - це продукт бродіння. Помістивши відкриту пляшку вина в тепле місце, через деякий час з кислого напою можна отримати оцет. З давніх часів цю кислу рідину готували виноградники та фруктових вин, яблучного сидру, атакож фруктових настоїв. Оцтовокислі бактерії, які в достатку містяться в навколишньому повітрі, проникають в прокисають або бродячу рідина. В результаті їх активності і за участю ряду ферментів спирт в такому сировину починає взаємодіяти з киснем. В результаті утворюється вода і оцтова кислота. Для того щоб процес проходив швидше, в напої спочатку можна додати оцтовокислі бактерії. На поверхні рідині, що бродить через деякий час з'являється пінисте освіту або слизова субстанція, що отримала назву оцтова матка (оцтова плівка). Через 2-3 дні цю матку можна вийняти з рідини і помістити в іншу порцію сировини для приготування оцту. Вона не тільки помітно прискорить процес бродіння, але і додасть що вийшло продукту особливий аромат і смак. При виробництві великої кількості оцту такі оцтові матки культивують, поміщаючи їх в спеціальні кювети з дерева. Відомі випадки, коли маса оцтової плівки становила більше 100 кг. Оцет, вироблений різними відомими фірмами, має свій власний запахом і смаком, який надає йому використання особливої оцтової матки. Такі «фірмові» матки вважаються великою цінністю, їх бережуть, створюючи для їх утримання особливі умови.
Науковці, які вивчають властивості утворень, подібних оцтової плівці, відносять їх до зооглея. У цю групу живих істот входять і тибетський молочний гриб, і індійський морський рис і. чайний гриб. Однак якщо оцтова матка вважається стихійної зооглея, що утворюється на напоях самостійно, то і тибетський, і індійський, і чайний гриби називають зооглея культивованими. Оцінивши цілющі і живильні властивості одержуваних з їх допомогою напоїв, люди з давніх часів вирощують ці «гриби», зберігаючи їх і передаючи з покоління в покоління. Все зооглею об'єднує одна загальна властивість - кожна з них містить оцтовокислі бактерії. Але в іншому ці освіти мають безліч відрізняють їх один від одного якостей. Зооглею різних видів мають різною будовою, смаком і властивостями.
Вчені досліджують чайний гриб
Історично склалося так, що чайний гриб виявився відомий російському народу раніше, ніж інші зооглею - тибетський молочний гриб і індійський морський рис. Широке використання одержуваного з його допомогою чудового напою зацікавило хіміків, біологів і лікарів.
У XIX столітті мода на чайний квас стрімко поширилася по Росії, з вуст в уста передавалися історії про чудесні зцілення, що сталися за допомогою цього напою.
Однак далеко не всі лікарі були схильні беззастережно довіряти здоров'я своїх пацієнтів цього нового засобу. Тому серед них з'явилися дослідники, які займалися пильним вивченням чайного гриба, а також схожих з ним утворень - тибетського молочного гриба і індійського морського рису.
Досліджував ці зооглею лікар з Гданська Штільман намагався вивчити ці гриби якомога детальніше, щоб виявити всі їхні позитивні і негативні якості, а також, по можливості, відповісти на питання про їх походження.
Він вважав, що чайний гриб відрізняється від морського рису більш товстою плівкою. При цьому він схилявся до думки про те, що частинки індійського морського рису є своєрідними «зернами» чайного гриба, і в процесі вирощування перетворяться саме в нього. До цієї групи дослідник приєднав і тибетський молочний гриб, вважаючи його проміжної фазою розвитку зооглею.
Однак робота вченого не була доведена до кінця, так як представники Медичної академії наук визнали вивчення чайного гриба безперспективним напрямом і відмовилися фінансувати дослідження.
Але інтерес до вивчення цих загадкових культур з'явився у дослідників іншої країни - в першій чверті XX століття вчені зі Швейцарії Блюмер, Мейер і Порхет підтвердили відмінність чайного гриба і індійського морського рису. У своїх роботах вони спиралися на виявлення характерних властивостей в будові плівки цих зооглею і в їх зовнішньому вигляді, доводячи приналежність цих «грибів» до різних видів.
Саме тоді ряд вчених прийшли до висновку про те, що ці культури не повинні ставитися до царства грибів. Виявивши в якості одного з їхніх головних дійових компонентів оцтовокислі бактерії, дослідники пов'язали тибетський молочний гриб, індійський морський рис і чайний гриб з уже відомою зооглея - оцтової маткою.
Дослідження швейцарців були продовжені в Росії. Відомий біолог А. А. Бачинська досвідченим шляхом довела, що всі ці три культури безсумнівно повинні ставитися до зооглея. На її думку, всі вони з'явилися в природі самі собою, подібно до того, як на напоях з'являється слиз. А широкому поширенню цих зооглею сприяли комахи, переносили їх частинки на хоботках і лапках.
Однак Бачинська зробила помилку, знову об'єднавши індійський рис, тибетський молочний гриб і чайний гриб і стверджуючи, що всі вони мають ідентичними цілющими властивостями.
Остаточно розвів всі ці три зооглею, виявивши унікальні властивості кожної з них, хімік з Польщі - Юзеф Болшіч. Він докладно описав внутрішнє і зовнішнє будова кожної з цих культур, а також їх різні цілющі властивості. Його послідовник натуропат Томаш Громак намагався поглибити вивчення лікувальних якостей кожної з цих зооглею, проте держава відмовилася фінансувати ці дослідження.
Однак в Росії інтерес до чайному грибу не затих і в XX столітті, і саме в нашій країні вчені досліджували цю зооглею найбільш повно.
У Росії назви чайного гриба з плином часу сильно змінювалися: його називали маньчжурським і морським грибом, японської губкою, волзької маткою, чайний квасом. У Німеччині він отримав найменування «чудовий гриб», у Франції - «фанго», в Іспанії - «Хонго». На латині ім'я чайного гриба звучить як «kombucha orientalis», а в англомовних країнах - «combucha tea». Древнє китайське назва цієї зооглею «кам-бу-ха» ( «ха» в перекладі з китайської означає «чай»), а в Японії його досі називають «комбуча». Офіційне наукове найменування цієї зооглею «Meduso myces Gisevii Lindau».
Застосування чайного гриба в офіційній медицині
В середині XX століття чайний настій активно застосовувався при лікуванні стоматитів, дизентерії та диспепсії у дітей. Великі опікові центри Москви і Санкт-Петербурга використовували його при лікуванні опіків. А дослідники органічних кислот з Німеччини почали робити спроби виділити з цієї зооглею речовини, здатні допомогти організму в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Поділіться на сторінці