Своєю концепцією Subway сильно відрізняється від інших лідерів ринку - McDonalds і Burger King: «У точки харчування дві функції - нагодувати відвідувача і створити місце для його соціалізації, - розповідає Кочетков. - Subway другу функцію виконує не завжди і не скрізь, його головна функція - нагодувати, тому до нас через все місто не їдуть, а заходять, щоб швидко перекусити або взяти сендвіч з собою ».
$ 7,5 тис. Або 450 тис. Руб. - паушальний внесок (курс зафіксований)
250-275 руб. - середній чек
15 сендвічів в стандартному меню
Джерело: дані компанії
Стати партнером Subway в Росії досить просто. Можна подати заявку на сайті або прийти на одну із зустрічей з потенційними франчайзі, які Subway Russia проводить двічі на місяць в різних містах країни. За словами Кочеткова, особливих вимог до кандидатів немає: «Але ми дивимося, чи є у людини підприємницький досвід: потрібно, щоб він розумів, що собою являє бізнес. Крім того, молоді люди не всі можуть управляти своїми ровесниками ». У США франшиза Subway продається тільки тим, хто сам буде управляти бізнесом, але для Росії, за словами Кочеткова, зроблено виняток.
За свої гроші франчайзі отримує доступ до IT-системі мережі, франчайзер допомагає йому з дизайн-проектом точки і навчає самого підприємця, керівника і персонал (в мережі їх називають sandwich artist). Власник франшизи повинен скласти іспит після навчання, без цього він не отримає дозволу відкрити точку.
Subway Russia не допомагає франчайзі з пошуком приміщення, але стверджує обраний об'єкт. Мережа не допомагає в пошуках фінансування і не становить бізнес-план. «Це заборонено аме риканського законодавством», - пояснює Кочетков. За його словами, для відкриття ресторану потрібно приміщення від 40 кв. м (в торговому центрі, де потрібно розмістити тільки кухню і зону роздачі) до 100 кв. м (в стріт-ритейлі, де потрібна посадкова зона на кілька десятків місць), з 30 кВт електричної потужності. Інвестиції у відкриття точки зараз коливаються від 4 млн до 7 млн руб. їх розмір багато в чому залежить від бажання франчайзі вкладати гроші в ремонт і покупку меблів.
З франчайзі укладається договір комерційної концесії на строк до 20 років. По ньому партнер не отримує ексклюзиву на будь-яку територію, а вільний відкривати точки по всій країні. Правильна локація - один з найважливіших чинників успіху. Краща точка в Санкт-Петербурзі знаходиться на Невському, а в Москві - на Микільській. Кочетков рекомендує відкривати Subway також на заправних станціях і поруч з великими вузами. «А ось експеримент на будівельному ринку« Млин »показав, що це не наше місце: продавці готують там самі, а відвідувачі не затримуються», - зазначає він. Кочетков не рекомендує потенційним франчайзі вибирати в Москві приміщення в нестаціонарних об'єктах і на перших поверхах житлових будинків - тут може несподівано перешкодити московський уряд. Зазвичай відкриття ресторану займає два-три місяці з моменту підписання договору.
За словами Кочеткова, з умовних середніх 5 млн руб. стартових інвестицій 1,5 млн руб. піде на ремонт приміщення, 2 млн руб. - на закупівлю обладнання та меблів. На оформлення приміщення всередині і зовні (вивіска, меню та ін.) Доведеться витратити до 250 тис. Руб. В Subway Russia рекомендують шукати приміщення, орендна плата за яке не перевищить 2 тис. Руб. за 1 кв. м в місяць. «Якщо ви знайшли приміщення, на оренду якого йде понад 20% вашого доходу, то ви працюєте на орендодавця, якщо менше - на себе», - описує принцип вибору Кочетков. За його словами, середній чек в мережі - близько 250 руб. кількість чеків в день коливається від 100 (погано) до 300 (відмінно). Собівартість виготовлення бутербродів (включаючи продукти і праця, але без оренди) не повинна перевищувати 50% виручки. Ціни франчайзі може встановлювати будь-які.
Кожен франчайзі платить роялті в 8% від виручки, а також 1,5% виручки в маркетинговий фонд. Всі каси ресторанів передають інформацію про продажі на сервер Subway Russia, щоб франчайзер бачив виручку франчайзі. За словами Кочеткова, хороший ресторан працює з 20-відсотковою рентабельністю по чистому прибутку, що дозволяє власнику окупити свої вкладення за 24 місяці.
Площа закладів Антропова - 40-70 кв. м: «Велика площа невигідна через високі ставок оренди», - зазначає підприємець. Максимальна оренда, яку він платить в місяць, становить 300 тис. Руб. Середній чек в мережі Антропова - 300 руб. відвідуваність - 80-300 чоловік в день. Виручка точок коливається в межах 1-3 млн руб. в місяць. Рентабельність за чистим прибутком - 8-10%. «На оплату праці доводиться до 35% собівартості, на продукти - до 30%, на оренду - 20%», - описує Антропов основні статті витрат. У кожній точці у нього працюють п'ять-сім чоловік. Рядовий персонал отримує 120 руб. в годину. Один керуючий контролює кілька точок.
«Найважливіше - це потік клієнтів: на Бутирській валу в Subway ходять офісні співробітники, на вокзалі - пасажири, - пояснює Антропов. - Добре працюється в центрі Москви, на вокзалах, в аеропортах, офісних центрах і виставкових комплексах. У спальних районах я не працюю ». За 15 років Антропов закрив всього три ресторани: «Не зійшлися з власником по оренді».
Олександр Антропов (на фото) має 17 закусочних Subway. Найкраще, за його словами, франшиза працює «в центрі Москви, на вокзалах, в аеропортах, офісних центрах і виставкових комплексах» (Фото: Олег Яковлєв / РБК)
«У нас всі ресторани в оренду, ми ретельно опрацьовуємо економіку кожної точки і виходили на беззбитковість в перший квартал», - каже Ліпаева. Площа її закладів коливається від 40 до 150 кв. м (70 посадочних місць). Середній чек в мережі - 260 руб. Число чеків коливається від 80 до 250 в день. «Є ресторан в торговому центрі - там вище середній чек, а є ресторан близько вузу - там нижче чек, але більше відвідувачів», - розповідає Ліпаева. За її Cлово, рентабельність точок не перевищує 15%.
Паушальний внесок при відкритті останнього ресторану у Красова склав всього 200 тис. Руб. а інвестиції - вдвічі менше, ніж в перший. «Тепер я все знаю, все купую сам, - пояснює він. - Для трьох ресторанів я сам побудував павільйони по 100 кв. м ». В середньому в ресторани Красова приходить від 100 до 250 чоловік в день, а середній чек становить 230-270 руб. Прибуток до податків становить 80-300 тис. Руб. в місяць при обороті 0,5-1,2 млн руб. В одному ресторані у Красова зайнято від чотирьох до восьми співробітників. Він задоволений франшизою Subway і має намір відкривати в Волгограді нові ресторани: «У місті є інші франчайзі, але я думаю, скоро вони зникнуть, а я заберу їх точки».
Головні проблеми: кадри і оренда
Головна проблема франчайзі Ольги Ліпаевой з Астрахані - дефіцит кадрів. «Мало студентів, які хочуть у нас працювати», - нарікає вона. Середня зарплата в її точках - 15-20 тис. Руб. в місяць. Антропов з Москви також скаржиться на недбайливих студентів. «Багато хто хоче працювати по дві години на день», - зазначає він. «Студенти - люди непередбачувані, хтось попрацює два дні і йде», - вторить колегам Красов з Волгограда. Ще одна проблема франчайзі Subway - це «задерті ставки оренди», говорить Антропов з Москви. Через дорогий оренди москвич Андрій Дикарев за два роки так і не зміг вивести свою точку на беззбитковість, тому закрив її, переставши працювати по франшизі. А ось Роман Берестовський з Тюмені був більш наполегливий: він уже кілька разів змінював локацію своїх закладів, правда, не тільки через оренди, але і через невелику трафіку відвідувачів. «Ще одна проблема - це низька пізнаваність марки, нам довелося розповідати про переваги, давати пробувати», - розповідає Ліпаева з Астрахані.