Хумус і фалафель - два близькосхідних страви, які готують на основі гороху нут. Нут досить відомий в нашій країні, історично тісно пов'язаної з народами Кавказу і Середньої Азії. Однак саме Близький Схід подарував Європі і згодом нам два невигадливих страви, рік від року набирають популярність в ресторанах двох столиць.
Фалафель, основу якого також становить пюре з нуту, містить велику кількість зелені, часник, цибуля, сіль, перець і інші спеції на розсуд кухаря. З суміші формують кульки і готують у фритюрі. Фалафель подають з хумусом, овочами і питою.
Хумус і фалафель підходять людям з різними харчовими звичками, але особливо улюблені вони вегетаріанцями, а також тими, хто намагається дотримуватися православні пости. «Для вегетаріанців і людей, націлених на здоровий спосіб життя, важливо використовувати в раціоні всі необхідні поживні речовини. У цьому сенсі горох нут - лідер за вмістом білка. У нашому ресторані страви з нуту дуже популярні. Це не тільки хумус і фалафель, але також бургери, роли, салати », - розповідає Ірина Азарова, співзасновник ресторану Fresh.
З тим, що покупцями хумус і фалафель часто є вегетаріанці і прихильники здорового харчування, погоджується Тетяна Васіна, директор Shawarma Republic. «Ця їжа у нас, як і в Європі, стала трендом серед тих, хто не їсть м'яса, займається йогою, захоплюється аюрведою. Тільки на відміну від Європи у нас це в основному молода аудиторія », - зазначає вона.
Хумуc сапієнс
Крім того, що хумус подають як самостійну страву, в ресторанах ізраїльської кухні він виступає і в ролі супроводу до багатьох інших страв. У «Місада» його приносять в невеликій мисці до арабського салату з рубаних свіжих овочів, додають в закуску з печених баклажанів - бабагануш і, звичайно, подають до фалафель. «У багатьох ресторанах в Ізраїлі хумус приносять безкоштовно як необхідний елемент трапези. Є також заклади, де продають тільки хумус, приготований тут же перед вами, і гарячу піту », - ділиться Михайло Амаєв.
Якщо хумус був в меню ресторану «Місада» з моменту відкриття, то фалафель з'явився всього кілька місяців тому. «Це ізраїльський фастфуд, а не ресторанне блюдо. Саме тому ми довго не хотіли його вводити, - пояснює Михайло Амаєв. - Але він настільки популярний і любимо ізраїльтянами, в тому числі тими, хто зараз живе в Москві і заходить в наш ресторан, а також дітьми, що ми все-таки почали його готувати ».
Пробуємо приготувати фалафель самостійно :)
250 гр. нуту;
1 середня цибулина;
3 зубчики часнику;
пучок петрушки, кінзи;
4 ст.л. борошна;
3 ст.л. води;
Спеції: сіль, чорний перець горошком;
масло для фритюру;
пита або лаваш;
хумус;
овочі, салатні листя
Нут попередньо замочити в холодній воді на 24 години. Потім відкинути на друшляк, подрібнити в комбайні або блендері. За класичним рецептом покладається додати 3 ст.л розмоченого Булгур, можна замінити на розмочений білий хліб.
Додати подрібнену цибулину, часник, петрушку, кінзу, борошно, спеції і воду. Склад спецій може варіюватися в залежності від Ваших переваг. Перемішати і залишити на 30 хвилин.
Вологими руками сформувати невеликі кульки, дати 15 хвилин підсохнути. Обсмажити у фритюрі, до золотистого кольору, 3-4 хвилини. Промокнути від зайвого жиру.
Лаваш згорнути в кульки, підсушити на сухій сковороді. Піту прогріти.
Начинити коржі / піти салатом (огірки, помідори, салатна зелень), кульками з нуту і хумусом.
Якщо Ви виявили в тексті статті помилку, виділіть її, будь ласка, мишкою і натисніть Ctrl + Enter