Слава про грузинському вині «Хванчкара» вже давно рознеслася далеко за межами рідної Грузії. Його виробляють на спеціально виділеній території в регіоні Рача, і «Хванчкара» по праву вважається одним з найдавніших вин в світі. Більш того, цей напій абсолютно унікальний. Але, як не дивно, всупереч славної історії і повсюдного визнання, справи у Рачинських виноробів йдуть аж ніяк не в гору. Причина - в підробленому продукті.
Сьогодні покупець нерідко стикається з обманом, набуваючи пляшечку «Хванчкари». зроблену з сорту винограду Сапераві, тоді як, згідно з давньою рецептурою, це вино не повинно містити його в більш ніж 10-15% співвідношенні.
Лише недавно Рачинська виноробами було піднято питання-пропозицію до уряду Грузії про обробку винограду в самому регіоні Рача-Лечхумі. Відповідь не змусила себе довго чекати:
Виробляти Хванчкару з сортів Александроулі і Муджуретулі безпосередньо на місці зростання даних сортів винограду без усіляких добавок.
Уряд Грузії вирішило питання оперативно і сподівається, що вжиті заходи дозволять зберегти якість вина, обмежуючи можливості фальсифікаторів. Грузинська влада впевнені, що це не тільки допоможе припинити контрафакт, але і сприятиме збільшенню робочих місць та притоку туристів в цей високогірний регіон країни.
Для ознайомлення з ситуацією на місці в Рачу вирушили повірений президента по регіону губернатор Рача-Лечхумі і Квемо Сванеті Папуна Маргвелідзе. голова «Грузпатент» Ніколоз Гогіладзе і начальник Національного агентства вина Грузії Георгій Самонішвілі. де провели зустрічі з представниками локальних винних заводів.
Рачвельскіе винороби висловили думку, що для того, щоб закон діяв, а не залишаючи на папері, регіону необхідні заводи, оснащені відповідним міжнародними стандартами обладнанням. Тільки так, на думку виноробів, можна забезпечити грамотну переробку і виробництво вина марки «Хванчкара». Старі винні заводи повинні бути переоснащені, збільшено холодильне господарство, посаджений виноград і, що найголовніше, весь виробничий процес від посадки до збору винограду повинен проходити по чуйним керівництвом фахівців.
Історія виробництва вина марки «Хванчкара»
В основі ж технології виробництва вина «Хванчкара» - процес природного бродіння виноградного сусла (сік, одержуваний при дробленні і пресуванні винограду). Виготовляв Кіпіані це вино в спеціальних глиняних глечиках (квеврі), де виноградний сік бродить разом з мезгой (роздавленою м'якоттю і шкіркою ягід).
Своїм унікальним смаковим якостям і іншим властивостям вино Хванчкара зобов'язана неповторним і дивовижним кліматичних умов області Рача-Лечхумі. Через те, що на території передгір'я Великого Кавказу в нічний час температура повітря досить низька, вино не встигає повністю заграти. А це означає, що вино містить залишковий цукор до 35%, який, в свою чергу, впливає і на смак напою, і на ступінь міцності. Це вино стали називати «Кіпіановскім вином», а поставлялося воно практично в усі ресторани Грузії. Так що тут говорити, Хванчкара підкорила і сам Париж!
Цьому напою властивий досить незвичайний і самобутній аромат і смак, а також розкішний колір темного рубіна.
За словами професійних дегустаторів, в грузинському вині Хванчкара крім виноградних також присутні і нотки інших ягід, особливо - малини. Хванчкара, завдяки своєму чудовому смаку, дуже добре гармонує з вишуканим білим м'ясом, а також м'ясом дичини та птиці. Крім цього, будчі десертним, воно чудово поєднується з солодощами, сиром, сухофруктами і горіхами. Смак і аромат грузинського вина «Хванчкара» неможливо забути або з чим-небудь переплутати. Вартість пляшки «Хванчкари» сьогодні досить висока.
У 1907 році Кіпіані відправив Хванчкару на винний фестиваль в Остен (Бельгія), де напій був удостоєний головного призу - «Grand Prix». Це стало справжньою перемогою виноробів Грузії, а нагорода зберігається донині в Грузинському національному музеї.
Рачинський винороб Гурам Султанішвілі. потрапив в 1958 році за розподілом в Амбролаурському винний завод на посаду винороба, а згодом став начальником розливного цеху, зазначає:
«За часів радянської влади, та й зараз, Хванчкару відправляли на дегустацію закордон. Напій отримував золоті, срібні та бронзові нагороди ».
У 1968 році Гурама Султанішвілі призначили головним виноробом об'єднаного заводу Амбролаури, Чребало, Хванчкара і Вони. Потім він був головним виноробом заводів ТОВ «Рачинський вино» або «Золота Хванчкара», був удостоєний звання почесного громадянина міста Амбролаури (регіон Рача-Лечхумі). У радянський період під його керівництвом випускалося два види натуральних напівсолодких вин «Баракроні» і «Рача». На сегодняший же день, батоно Гурам є головним виноробом заводу «Роял Хванчкара».
Що стосується Росії, то, за словами головного винороба, після зняття російського ембарго на грузинську сільгосппродукцію, завод «Роял Хванчкара» відвідала також комісія з Москви.
«Але, на жаль, на той момент, на підприємстві йшли ремонтні роботи та оглянути його не вийшло. Через це продукція нашого підприємства не має на даний момент виходу на російський ринок », - розповідає Гурам Султанішвілі з надією, що в недалекому майбутньому вирішиться ситуація і з виходом на традиційний для грузинського вина ринок - російський.
У розмові з нами Султанішвілі також згадав про спроби інших грузинських регіонів, таких як Кахеті і Імереті налагодити промислове виробництво винограду сортів Александроулі і Муджуретулі, що не увінчалися успіхом. Ці сорти винограду мають унікальну здатність виживати в високогірній місцевості і пристосовані до природних умов гірської Рачи, особливостям складу та режиму прогрівання грунту, тривалості і специфіки вегетативного процесу.
Як відомо, Хванчкара має безліч корисних властивостей, про які не змовчав і наш співрозмовник:
«Тим, хто цілодобово працює біля комп'ютера, просто сам бог велів випивати по 100 мл. Хванчкари три рази в день. Тим більше, що ціна цілющого напою 15 ларі (бл. $ 5) за літр », - радить винороб.
У той же час він попереджає, що чисте вино можна спробувати лише в самій Рачі, так як при транспортуванні напій втрачає лікувальні властивості.
«Багато іноземців з радістю купують« Хванчкару »літрами. В принципі, термін зберігання вина близько 2 років, але не в цьому випадку. «Хванчкара» - вино напівсолодке, і якщо не витримувати його при температурі від +2 до -3, воно, природно, перетворитися в звичайне сухе », - пояснює Султанішвілі.
На сьогоднішній день, в багатьох торговельних мережах Грузії можна знайти розлиту по французьким пляшках, закупорену португальськими пробками і упаковану в іспанські подарункові коробки Хванчкару, яка буде коштувати близько 40 ларі (бл. $ 14,5).
Так, дійсно, «Хванчкара» - перлина натуральних напівсолодких вин, гордість грузинських виноробів, неодноразовий переможець на міжнародних конкурсах.
Сьогодні в скарбничку його заслуг можна занести і те, що в регіон стала возращаться молодь в пошуках роботи. Рача задихала з новою силою. Сприяє тому і «Закон про високогірних регіонах», адже урбанізація колись сильно вдарила по регіону, що відбилося і на виноградниках. А врожайність і якість винограду, як відомо, вимагають особливої турботи. Адже недарма сказано: «лоза вирощується, як дитя ...»