Щоб приготувати відкриті пиріжки «Калитки», вам знадобляться 8 простих компонентів. Не дарма, карельські жінки говорили, що «хвіртки потрібна вісімка». Йдеться про воду, житнього борошна, кислому молоці, свіжому молоці, сметані, вершковому маслі, солі і начинці.
кулінарна довідка
Хвіртки - національні карельські відкриті пиріжки-човники. Сучасна начинка з картоплі була не так популярна в Карелії, тому що картопля у них з'явився значно пізніше. Начиняли хвіртки вареним або квашені пшоном, толокном і рисом. Несолодке випічку їли з першими стравами, молоком і кефіром. Солодкі варіанти теж існували, наприклад, з журавлиною, брусницею і сиром.
Ідея відкритого пиріжка з картоплею належить не тільки Карелії. Випікають хвіртки на всій території російської Півночі. Залежно від географічного місця змінюється форма пиріжка і начинка. Хвіртки можуть бути круглими, багатокутними і чотирикутними.
В якості начинки використовували кашу, зварену на молоці, але зараз такі хвіртки рідкість. У сучасних варіантах найчастіше зустрічається картопляна начинка. Хоча спочатку карельські пиріжки начиняли толокном і крупою. Випікали їх з прісного житнього тіста, форма зазвичай нагадувала човник.
Як робити прісне тісто
Для того щоб домогтися ідеального смаку тесту, дуже важливо, щоб молочні продукти були свіжими.
Для приготування тіста вам знадобиться:
- 250 г кефіру, кислого молока або звичайного молока;
- 8 г кухонної солі;
- 0,6 кг житнього борошна.
- Просійте на робочу поверхню житнє борошно, додайте сіль;
- У мисці змішайте всі молочні продукти;
- Вливають в борошно молочну суміш і замішують туге тісто;
- Покладіть тісто в пакет або загорніть в плівку, хай полежить 30 хв .;
- На замітку: молочні продукти можуть легко замінюватися один на інший, все залежить від вашої фантазії.
Читайте як приготувати смачну курку в пароварці - рецепт тут.
Як приготувати картопляну начинку для пиріжків
Необхідні продукти для начинки:
- 5 бульб картоплі;
- 30 мл свіжого молока;
- 50 г якісного вершкового масла;
- 1 сире яйце;
- солити за смаком.
- Картоплю відварити в шкірці;
- Відразу ж, ще гарячу картоплю очистіть, розімніть в пюре;
- У товчену картоплю влийте молоко, додайте масло, яйце і трохи солі, все ретельно змішайте.
Як сформувати та правильно спекти «Калитки»
Щоб правильно спекти відкриті пиріжки з картоплею, дотримуйтесь наших покроковим рекомендаціям:
Крок 1. Розділіть тісто на рівні частини, розкачати кожну в коржик. Приблизний діаметр кожного коржика близько 15 см;
Крок 2. На корж викладайте в самий центр начинку з картопляного пюре;
Крок 3. Краї защипують так, щоб з тіста вийшли відкриті пиріжки у вигляді човника;
Крок 4. Калитки змастіть збовтати жовтком, потім випікайте в попередньо розігрітій шафі при встановленій температурі 200 градусів, час готування становить зазвичай 20 хвилин.
Покроковий рецепт карельських «Калиток» з житнього борошна з картоплею
Якщо ви не великий фахівець у випічці, то в хвіртках головне - зрозуміти сам принцип замішування тіста. Замішувати його потрібно тільки руками і дуже швидко. Як тільки ви цьому навчитеся, фантазувати з начинками можна буде до безкінечності. Сам процес приготування хвірток не дуже складний.
Карельские жінки стверджують, що «хвірток» потрібна вісімка ». Це означає, що страва готується з 8 інгредієнтів. Це борошно, вода, кисле молоко або кефір, сіль, молоко, масло, сметана і начинка.
- 130 г свіжої сметани;
- 0,5 кг борошна житнього;
- 80 г молока;
- 50 г кислого молока;
- 8 г солі;
- 1 велике яйце;
- 30 г вершкового масла;
- 6 бульб картоплі.
На весь процес піде: 1 година 20 хв. Калорійність на 100 г: 160 ккал.
Крок 1. Приготуйте тісто: змішайте в мисці кисле молоко зі сметаною і молоком. Житнє борошно просійте, додайте трохи солі і постійно перемішуючи, почніть вливати молочну суміш;
Крок 2. Підготовлене тісто загорніть в харчову плівку або пакет, дайте йому «відпочити» півгодини;
Крок 3. Для приготування начинки: очистіть і відваріть картоплю, зробіть з неї пюре, додайте розмішені яйце, приправити сіллю і дайте, як слід охолонути;
Крок 4. З тіста сформуйте ковбаску, відщипувати від неї шматочки і робіть калачі
Крок 5. На кожен коржик в саму серединку покладіть начинку (приблизно 2 ст.л.), потім з усіх боків просто подверніте краю, акуратно їх защіпніте, щоб начинка залишилася максимально відкритою;
Крок 6. Пиріжки «Калитки» змастіть жовтком, випікайте на деку. Температура духовки не повинна перевищувати 200 Cº, а час готування не більше 20 хвилин;
Крок 7. Після випікання полийте пиріжки розтопленим маслом.
Як і з чим подавати смачні хвіртки до столу?
Тонке тісто хвірток часто називають корками або сканци, тому що житнє прісне тісто швидко сохне. Остигнули вироби іноді навіть розмочують в підігрітому молоці. Тому бажано подавати хвіртки з картоплею до столу прямо з печі.
Дійсно, найсмачніші пиріжки - гарячі, ті, що прямо з духовки. Викладіть їх красиво на широке блюдо, полийте олією і піднесіть своєї сім'ї разом з теплим молоком, гарячим чаєм, кефіром або супом.