Русі є радість пити - і не тільки горілку. Незважаючи на стале уявлення, що саме 40-градусна є російським національним напоєм, пиво навчилися варити в Росії набагато раніше, і часом робили це більш вишукано, ніж сьогодні. Про те, що таке «ол», скільки випивали в день російські матроси, який хмільний напій надавав перевагу Лев Толстой і що спільного у пива з дихлофосом - в матеріалі «МИР 24».
Як це не дивно, пиво з'явилося на Русі навіть раніше, ніж Юрій Долгорукий заснував Москву. «Слов'яни і руси звикли до хмільних напоїв, так як вино і пиво знімали втома походів ...», - пояснює Лев Гумільов відому фразу князя Володимира, сказану ним в 986 році під час виборів віри ( «Русі єсть веселіє пити»).
Перше археологічне свідоцтво про пиво відноситься до 1360-1380 рр. і міститься в берестяне листі, в якому деякий новгородський житель Онанья звертається до Федосье з пропозицією, що виключає будь-який подвійне тлумачення: «Вари ти пиво».
А.І. Вишняков. Селянська гулянка. 18 століття.
Втім, століттям раніше в історичних джерелах використовувався вираз «пиво витвір» або - «ол». Ол, вважають історики, - чисто російський варіант англійської елю. Тобто пиво, зварене не тільки з ячменю, а й приправлене для смаку травами - наприклад, полином (що було найпростішим інгредієнтом). Секрет слова на початку XX століття спробував розкрити Макс Фасмер, який знайшов імовірно самого близького родича цього слова «ол» - литовської «alùs», що означає - пиво.
Як відомо, безконтрольне вживання хмільних напоїв часто призводить до сумних наслідків, що, як повідомляють джерела, і сталася на Русі в 1377 році.
Московський воєвода і литовський князь Дмитро Михайлович Боброк-Волинський повів військо, яке складалося з п'яти полків, на бій з татаро-монголами. Про ворога довгий час не було звісток. І російське військо розслабилося: люди перестали нести караул, воїни почали підстрілювати з луків мешкають біля річки птахів, і ... пити. Літопис так говорить про ці дні запою: «Наехаша в зажити мед і пиво, іспіваху допьяна без міри».
У XV столітті Іван III зрозумів, що любов російських людей до пива може приносити величезний прибуток, і заборонив варити пиво всім бажаючим, закріпивши це право за державою. Пиво стали продавати в кабаках, від чого краще російській людині, зрозуміло, не стало. Особливо невесело було в певних російських шинках німцям. Німецький купець Тонин Фенне, який побував на початку 1600-х у Пскові, записав таку розповідь:
Іван IV Грозний
«Те пиво дрожовато, мутно, мені його пити Не любо, - заявляє вибагливий німець відповідають йому гуляки: хошь пий, хочеш не пий».
Дійсно. Крім того, щоб просто пити (або не пити) пиво, в російських шинках було робити нічого: до пінного в цей час в російських шинках не належало ні їжі, ні закусок. Ні горілки - ще Іван Грозний дозволив наливати горілку в шинках тільки опричникам і своїм наближеним, захистивши від неї простих людей.
Бідні працівники і робітники пропивали в день в кабаках по 20-40 рублів, пише один англієць, який побував в XVII столітті в Росії. Однак в монографії «Государеве шинкарської справу на Русі» (І. Курукин, Е. Нікуліна) історики підрахували, що середній шинок приносив подібний дохід лише за рік своєї роботи. При цьому 20-40 рублів - гроші, за які можна було купити село. Тобто, з року в рік в певних шинках пропивалось по одному селу в кожному.
Коли на морі бочка
Відомі історії, що закордонні мореплавці брали з собою в подорож ром, щоб не зіпсувати організм солоною водою. У російських моряків було дещо інакше.
«Продовольче постачання, раціон харчування, порядок приготування їжі в Російському Військовому Флоті в XVIII столітті визначався Статутом Морським, введеним в дію в 1720 році і підтвердженим в 1763 році», - пише військовий історик Юрій Веремєєв в статті «Продовольче постачання в Російському флоті в XVIII столітті ».
У цьому статуті був чітко регламентований раціон одного моряка на 28 днів. Аж до грамів і мілілітрів. Так, на 28 днів одному моряку російського флоту належало 2 кг 50 гр свинини, всього 1,97 літра горілки і ... 81,1 літр пива.
Виходило, що простий моряк повинен був випивати більше 3 літрів в день - їм він заміняв небезпечну для шлунка воду. Якщо вважати по-сучасному, на підтримку свого здоров'я середньостатистичний моряк витрачав в день близько шести пляшок.
Це дробове народна назва зовсім не має на увазі половину пивного кухля або йорж (пиво навпіл з горілкою). Полпіво, можливо, винахід чисто російське - дуже слабенький напій з повторно звареної солоду, міцність якого не перевищувала 1,5 градуса. Унікальність напою полягає ще і в тому, що його вважали за краще пити, як правило, російські правителі.
«Великим постом цар Олексій [Тишайший] обідав тільки три рази в тиждень, а саме: в четвер, суботу та неділю, в інші ж дні їв по шматку чорного хліба з сіллю, по солоному грибу або огірку і пив по склянці полпіва», - пише особистий лікар царя Семюел Коллінз.
Але ще більш любила полпіво Катерина II - в записках князя Якова Шаховського згадується, що слабоалкогольний освіжаючий напій для неї особисто варив цілий пивзавод на Яузі.
Навіщо Абрам поїв росіян?
Пізніше, поряд з пивними шинками, стали з'являтися закладу, де наливали виключно полпіво. Однак німцям і скандинавам, які звикли пити пиво з пристойним градусом, такий стан справ зовсім не подобалося.
Родоначальником заводського пивоваріння в Росії прийнято вважати фіна Авраама Крона, або, як називали його в Петербурзі, - Абрама.
«Наскільки мені відомо, в Петербурзі немає людини, здатної зварити кухоль порядного пива ... - повідомив [він] на прийомі у Катерини II. - Те, що тут п'ють, привозять з Англії. Ось я і подумав, чи не почати мені варити пиво? Невська вода, що протікає у всіх частинах міста, - чи не найкраща в світі ».
А. Цорн. Фабрика пива. 1890 р
Вже в 1804 році завод варив з «чистою» невської води до п'яти тисяч бочок пива і портеру в рік. Велика їх частина відпускалося в Київ, Москву та інші регіони імперії.
«Вироби цього закладу по чудовим своїми якостями давно відомі не тільки в тутешньої столиці, а й у численних віддалених губерніях, куди відписуються у великій кількості», - говорилося в доповіді на засіданні Комітету міністрів в 1817 році. У Росії стали називати будь-яке гарне пиво «кроновскім».
Підсісти на пляшку
Більшість продукції розливалося в пляшки і поставлялося в пивні, кабаки, ресторани і портерние. Пиво продавалося в пляшках об'ємом 0,615 л (звичні 0,5 з'явилися тільки в Радянській Росії). Пляшки відпускалися за ціну від шести до 25 копійок штука. При середній зарплаті слюсаря 147 копійок в день (Рикачев А. Ціни на хліб і праця в С.-Петербурзі за 58 років // Вісник фінансів. 1911. №31.) Він міг дозволити собі випити за вечір до 25 пляшок в найдешевшому закладі .
Успіхом користувалися сорту «віденське», «баварське», «Хамовницький».
«Пора і людям розумним зрозуміти, що і їм треба схопитися рука з рукою і боротися зі злом, щоб їх і їх дітей, які не споїли заблудлі люди», - писав Лев Толстой в статті «Пора схаменутися». Однак, проживаючи недалеко від Дівочого поля, він іноді заглядав на вітчизняний завод «Хамовницького» пива. І, за спогадами сучасників, дуже його хвалив.
І. Ю. Рєпін. Орач Л. М. Толстой на ріллі. 1887 р
Як пише французький історик Єва Берар, після першого відвідування Хамовницького заводу класик російської літератури настільки перейнявся смаком і якостями хмільного напою, що запропонував використовувати пиво для того, щоб ... боротися з горілкою.
Пізніше (в 1907 г.) подібну ідею запропонував і депутат Державної Думи Михайло Челишев. Депутат закликав повністю припинити виготовлення горілки, замінивши її виключно пивом. Правда, його пропозиція була менш людяним, ніж у графа Толстого, - величезні втрати держави від продажу горілки він запропонував компенсувати підвищенням податків.
Чи не більше двох пшиків
Якщо Єсеніну багато хто приписує винахід швидкодіючого йоржа, то іншому класику російської літератури - Венедикта Єрофєєва - шанувальники екстремального споживання пива вдячні відразу за кілька рецептів.
У країні, де коктейлі були рідкістю, а більшість сортів пива могло викликати похмуру посмішку сомельє, пінний напій нерідко ставав засобом для підвищення алкогольного різноманітності.
«Розбавляти російську жигулівським пивом», - зізнається герой Єрофєєва між Кучино і Залізничній. Загалом, це простий йорж. Але споживати його можна було по-різному.
Олексій Плуцер-Сарно у книзі «некодифицированная спиртні напої в поемі В. В. Єрофєєва« Москва - Петушки »наводить кілька способів, яким користувалися радянські люди, щоб споживання коктейлів з пивом стало більш економним.
Перший варіант - «чпок»: коктейль «виходить в результаті однократного різкого збовтування ударом об коліно гуртки з ершом, закритою зверху долонею. Як наслідок, «йорж» «газується» з утворенням піни, а його п'янке дію посилюється ».
Нарешті, найбільш пивний з цих коктейлів - «Водолаз». Згідно з практикою, «в кружку пива опускається стопка горілки так, щоб вона опустилася на дно, не перекинувшись. Коли пиво допивається до кінця, в нього зі стосу починає виливатися горілка ».
«Ти навіщо три рази пшикнув?», - запитує герой у товариша по чарці у фільмі Юрія Мамина, дія якого відбувається під час антиалкогольної компанії Горбачова.
Фраза кіногероя пояснюється досить просто: коли горілка була дефіцитом, щоб отримати порівнянну за силою сп'яніння, любителі випити купували радянських пиво і робили в нього два пшику дихлофосу, отрута якого і гарантував «кайф». Від трьох пшиків дихлофосу, вважалося, можна було відправитися на той світ. Або - за добавкою.
Пора міняти гуму. Як вибрати якісні зимові шини
Архітектура проти депресії: дев'ять найбільш фотогенічних локацій Москви
«Непередбачувана країна з щедрим народом», або пригоди англійця в Росії
115326, Москва, вулиця П'ятницька, 25
107076, Москва, вулиця Краснобогатирская, 44
Комерційна дирекція: (495) 748-13-90
Розвиток мережі: (495) 748-35-96