МАРМУРНИЙ КЕКС
200 г вершкового масла або маргарину. 150-200 г цукру, 4 яйця, ванілін або терта лимонна цедра, 200 г борошна, 1 чайна ложка пекарського порошку, 1½ - 2 ст. ложки какао. Вершкове масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Масло або маргарин збити з цукром, продовжуючи збивати, додати по одному яйця, трохи ваніліну або тертої лимонної цедри і потім змішану з пекарським порошком борошно. Половину тіста перекласти в інший посуд, додати 1 ст. ложку змішаного з цукром какао. Довгасту або круглу форму змастити маслом, посипати панірувальними сухарями і покласти в неї шарами світле і темне тісто.
Випікати в помірно жаркій духовці 45-50 хвилин.
Рекомендується при випічці накрити форму вологої пергаментним або алюмінієвої папером і зняти її до того, як кекс буде готовий.
ПИРІГ З МАКОМ
100 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 3-4 яйця, ванілін, 3-4 ст. ложки маку, ½ склянки молока, 180 г (1½ склянки) борошна, 2 чайні ложки пекарського порошку. Масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Масло або маргарин збити з цукром. Продовжуючи збивати, додати по одному яєчні жовтки, трохи ваніліну або терту цедру ½ лимона, мак і змішану з пекарським порошком борошно по черзі з молоком. Яєчні білки збити окремо в міцну піну і домісити в тісто в останню чергу. Викласти тісто, в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями форму і випікати в помірно жаркій духовці 40-45 хвилин.
ШОКОЛАДНИЙ ПИРІГ
100 г вершкового масла або маргарину, 150-200 г цукру, 2 яйця, 250 г борошна, 1 чайна ложка пекарського порошку, 1 склянка молока, ванілін, 3 ст. ложки какао або 75 г шоколаду. Вершкове масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Масло або маргарин збити з цукром; продовжуючи збивати, відбити по одному яйця. Борошно, пекарський порошок, какао або тертий шоколад змішати і додати до яєчно-масляної суміші поперемінно з молоком. Тісто покласти у форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями, і випікати в духовці з середнім жаром 40-50 хвилин. Вийняти з духовки і дати кілька хвилин постояти. Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.
Розсипчасту ШОКОЛАДНИЙ ПИРІГ
200 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 2 яйця, 2 яєчних білка, 2 ст. ложки коньяку, 60 г шоколаду, 4-5 ст. ложок пшеничних висівок, 150 г (1 склянка) картопляного крохмалю, 60 г (½ склянки) сіяної пшеничної муки. Для змащування форми вершкове масло, панірувальні сухарі.
Масло або маргарин збити з цукром, додати по одному яєчні жовтки, коньяк і тертий шоколад.
Сухі продукти змішати і з'єднати з пишною піною.
Яєчні білки збити в міцну піну і злегка змішати з тестом. Тісто відразу викласти у змащену маслом і посипану панірувальними сухарями круглу форму і випікати в помірно жаркій духовці 45-50 хвилин.
Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою. Якщо немає пшеничних висівок, в тісто можна покласти подрібнені кукурудзяні пластівці або панірувальні сухарі.
ПОВІТРЯНИЙ ПИРІГ
7 яєчних білків, 250 г цукру, 160-170 г борошна, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1 чайна ложка пекарського порошку, 100 г вершкового масла. Масло для змащування форми, рубані горіхи або мигдаль.
Яєчні білки збити в міцну піну, додати
1-2 ст. ложки цукру і збивати ще декілька хвилин. Борошно, крохмаль, пекарський порошок і решту цукру перемішати і поступово підсипати в білкову піну, злегка її помішуючи. Під кінець домісити трохи охолоджене розтоплене масло. Тісто відразу вилити в змащену маслом і посипану рубаними горіхами або мигдалем форму і випікати в помірно гарячій духовці (160-170 ° С) 30-40 хвилин. Пиріг вибивають з форми не відразу; вона повинна кілька хвилин постояти.
ПИРІГ З яєчних білків і ШОКОЛАДОМ
150 г вершкового масла або маргарину, 200-250 г цукру, 1 чайна ложка пекарського порошку, 250 г борошна; ¾ склянки молока, 100 г шоколаду, 4 яєчних білка. Вершкове масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Масло або маргарин збити з цукром, додати змішану з пекарським порошком борошно поперемінно з молоком, потім маленькі шматочки шоколаду. Під кінець обережно домісити збиті білки. Тісто викласти у форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями, і випікати в помірно жаркій духовці 50-60 хвилин.
ПИРІГ ІЗ кексовую ПОРОШКУ І СИРУ
1 пачка кексового порошку, 100 г маргарину або вершкового масла.
Начинка з сиру: 2 пачки сиру, терта лимонна цедра або ванілін, 2 яйця, 3-4 ст. ложки цукру, 1/3-½ склянки молока або сметани, 1 ст, ложка рубаних цукатів або родзинок.
Роз'ємну форму густо змастити маслом, на дно форми висипати кексовую порошок (приблизно ½ пачки), зверху покласти тонкі пластинки масла.
Сир змішати з іншими передбаченими для начинки продуктами до утворення однорідної маси, вилити в форму, зверху посипати кексовую порошком і покрити його теж пластинками масла. Випікати в духовці з середнім жаром 23-30 хвилин. Охолоджений пиріг викласти з форми на блюдо.
ПИРІГ ІЗ кексовую ПОРОШКУ з варенням
Тісто: 200 г вершкового маргарину, 1 яйце, терта лимонна або апельсинова цедра, 1½ пачки кексового порошку, 1½ склянки води або молока. Масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Начинка: ¾-1 стакан густого варення або джему.
Маргарин збити, наточити яйце, терту лимонну або апельсинову цедру, рідина і кексовую порошок. Половину тіста викласти в роз'ємну форму, попередньо змастивши її маслом і посипавши панірувальними сухарями, розрівняти, зверху покласти варення або джем і покрити рештою тестом.
Випікати в духовці з середнім жаром 35-40 хвилин.
Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою.
ПИРІГ з вівсяних пластівців
100 г маргарину, 1 яйце, ¾ склянки цукру, 1 чайна ложка кориці, трохи солі, ¼ л кефіру або кислого молока, 80 г (1 склянка) вівсяних пластівців, 1 склянка тертого черствого хліба, 120 г (1 склянка) борошна, ½ чайної ложки харчової соди, 2-3 ст. ложки родзинок.
Масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Яйце збити з цукром, додати розтоплений і злегка охолоджений маргарин, смакові речовини, родзинки і потім змішані з содою борошно, вівсяні пластівці і тертий хліб поперемінно з кислим молоком.
Тісто викласти в круглу форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями, і випікати в духовці з середнім жаром 35-40 хвилин.
Охолоджений пиріг досипати цукровою пудрою.
Тісто викласти у змащену маслом і посипану панірувальними сухарями форму і випікати в духовці при середньому жарі 35-40 хвилин.
РИСОВА ЗАПЕКАНКА
250 г рису, ¾ л молока, 100 г вершкового масла, трохи солі, 100 г родзинок, 1 ст. ложка рубленого мигдалю, цедра 1 лимона, 100 г цукру, 6 яєць. Масло для змащування форми, панірувальні сухарі.
Рис промити гарячою водою і відкинути в друшляк.
Молоко довести до кипіння, насипати в нього рис і варити на слабкому вогні 20-25 хвилин, додати масло, родзинки, рубаний мигдаль і трохи солі, яєчні жовтки збити з цукром, заправити тертою лимонною цедрою і змішати з теплою рисовою кашею. Під кінець додати, злегка помішуючи, збиті в міцну піну білки. Масу перекласти в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями роз'ємну форму і випікати в духовці з середнім жаром 40-50 хвилин.
Остигнула запіканку викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою. Розпеченим металевим бруском нанести на поверхню запіканки грати.
Заварне тісто і вироби з нього
Складові частини заварного тесту - вода або молоко, масло або маргарин, пшеничне борошно вищого гатунку, сіль і яйця.
Відповідно до виду вироби в тісто додають трохи цукру і терту лимонну цедру або червоного перцю і тертого сиру.
Основний рецепт заварного тесту
1½ склянки води, 75-100 г вершкового масла або маргарину, ½ чайної ложки солі, 180 г (1½ склянки) борошна, 4-5 яєць.
Заварне тісто готується одним основним способом. У невелику каструлю наливають воду, додають масло або маргарин і сіль, доводять до кипіння, знімають каструлю 6 вогню, в гарячу рідину засипають борошно і сильно перемішують. Каструлю знову ставлять на вогонь або гарячу підставку і нагрівають, помішуючи, поки тісто не почне відходити від стінок каструля і не утворює тестяной ком. Дають тесту злегка охолодитися, додають одне яйце і ретельно перемішують, Потім відбивають по одному яйця, що залишилися і кладуть терту цедру або червоний перець і тертий сир, Після кожного яйця тісто збивають до гладкості. Готове тісто має бути однорідним, блискучим і настільки густим, щоб воно не розпливалося на деку. Якщо яйця великі, то їх треба брати на одне менше. Вироби випікають відразу ж після приготування тіста. Тісто кладуть в корнетик з пергаментного паперу або в шприц і відкидають з них або викладають двома ложками на змащене маслом деко всілякі фігури.
Деко ставлять в духовку з середнім жаром (210-220 ° С) на нижню решітку і випікають 10-15 хвилин, потім температуру знижують до 200 ° С і випікають ще 10-15 хвилин. До кінця випікання духовка вимикається. Потім відкривають дверцята і дають випеченим виробам трохи охолонути. Якщо вироби з заварного тіста вдалися, то всередині вони порожні і не опадають.