Щоб приготувати добрий старий англійський рагу, потрібно трохи рідини і багато терпіння.
Цю магічну формулу я почерпнула зі свого улюбленого кулінарного блогу Word of Mouth в газеті The Guardian. Немає нічого кращого цього простого стародавнього страви зимовим вечором на дачі.
Люди навчилися гасити м'ясо приблизно тоді ж, коли їм набридло відчувати міцність своїх зубів, намагаючись розривати волокна плоті мамонта, засмаженого на багатті. У наші дні, коли будь-яку малість прийнято називати по-новому, як ніби ми самі щось придумали, цей древній спосіб приготування нарекли slow cooking. І, відповідно, всі види тушкованого м'яса, оголошені в ХХ столітті «застарілими» - від французького pot-au-feu до ірландського рагу, - знову входять в моду під гаслом «повільної готування».
Справді, немає нічого простішого, ніж влаштувати собі чудовий зимовий вечерю - так, як це, наприклад, робили з незапам'ятних часів жителі Британських островів; все, що для цього знадобиться, це неабиякий шматок яловичої гомілки, цибуля, морква і пляшка темного пива, бажаного англійської елю, але підійде і будь-яка інша.
Це базовий набір, але, за бажанням, до нього можна додати бекон, гриби і будь-які коренеплоди і навіть галушки. Я дотримувалася класичного англійського рецепта, додавши в нього лише ріпу (через брак турнепсу). Відразу скажу, що ріпа виявилася більш ніж доречна: крім чудового жовтого кольору, який повідомив всьому блюду ошатний вигляд, ріпа втратила свого смаку і надала рагу пікантність, яку я від неї зовсім не очікувала.
Складові:
- 800 м яловичої гомілки;
- 2 ст.л. борошна;
- 2 цибулини, порізані кружальцями;
- 300 м води або бульйону;
- 300 м темного пива;
- 1 лавровий лист;
- 3 гілочки чебрецю;
- 2 великих морквини, розрізані на великі шматки;
- 2 ріпи, середнього розміру, що розрізають на великі квадратики;
- рослинна олія.
Нарізати м'ясо на великі шматки і посипати борошном. Перемішати і обсмажити на рослинному маслі. Смажити невеликими порціями, щоб м'ясо з усіх боків обсмажити і не виділяла багато соку.
Перекласти м'ясо в посуд, в якій буде готуватися рагу.
У тій же сковороді обсмажити цибулю до злегка коричневого кольору і додати до м'яса.
У сковороду налити трохи бульйону, прокип'ятити, зібравши всі піджарки, і влити в м'ясо. Додати бульйон, пиво, сіль і трави. Дати закипіти, зменшити вогонь, накрити кришкою і забути на півтори години.
Нарізати овочі і через півтори години додати до м'яса, тушкувати ще хвилин 40, поки м'ясо не буде різатися за допомогою ложки. М'ясо повинно бути дуже м'яким.
За рецептом блюдо потрібно залишити на ніч просочитися соками, ми ж не змогли втриматися і з'їли відразу. Про що не шкодуємо.
