Десь не прижилися (так, в Санкт-Петербурзі їх частка серед фаст-фуд закладів становить жалюгідні 2-2,5%), а десь стали помітними гравцями (в Казані і Єкатеринбурзі на них припадає понад 6% загальної виручки серед закладів фаст-фуду). А в малих містах (менше 500 тисяч чоловік) цей формат фактично не існує. Це одночасно і ризик відкриття нового ринку і шанс стати першим. Втім, і в великих містах цей формат ще не зіграв усіма своїми гранями.
Що таке wok-локшина? Ця їжа знаком практично всім, хто дивився голлівудські фільми - це така невелика коробочка з локшиною, яку так любили герої американських бойовиків з 90-х. При цьому, сам по собі Wok - це невелика глибока сковорода, відмінно підходить для швидкої обжарювання інгредієнтів, особливо локшини, та ще й масло на таку прожарювання потрібно менше.
Існують різні види wok - з круглою або плоскою формою дна, виконані з різних матеріалів. Але головне - дно дуже маленького діаметру і конічна форма, що укупі з постійними перемішування, дає рівномірну прожарювання в короткі терміни.
"WOK-ЛАПША - ЦЕ НОВИЙ ТРЕНД НА РИНКУ РОСІЙСЬКОГО ФАСТ-ФУДА"
А для підприємця wok-сковорода стане і першою статтею витрат. В середньому, wok-сковорідка коштує від 2,5 до 8 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. На заклад з оборотом в 300-500 порцій (відмінний показник для кафе на прохідному місці або дешевої доставки) двох-трьох сковорідок вистачить з лишком. Термін експлуатації якісної сковороди - близько 5-6 років.
Отже, вок-локшина це досить простий у приготуванні продукт, який не потребує від кухаря наявності екстра-навичок. Додамо до цього невисоку вартість інгредієнтів:
- локшина соба
- локшина удон
- яєчна локшина
- локшина харусаме
з яких в основному і складаються страви, при грамотному підборі постачальників обійдеться вам всього в 80-130 рублів за кілограм. Порція ж може містити 70 - 250 грам локшини. Інші важливі інгредієнти - начинка (морепродукти, куряче м'ясо, овочі і соус), при невеликих обсягах в порції, які складуть від 20 до 100 грам ваги, також обійдуться не дуже дорого. Собівартість порції з урахуванням комунальних витрат і робочого часу співробітника становить, в залежності від інгредієнтів і розміру - від 30 до 90 рублів. Таким чином, відпускна ціна може коливатися від 50 до 250 рублів.
Скільки коштує:
Необхідні інвестиції: крім уже згаданих сковорідок WOK (порядку 10-18 тисяч рублів за три штуки), в витрати увійде обладнання кухні (холодильне обладнання, плита, мікрохвильовка для розморожування і кухонні прилади) - це ще близько 50 тисяч рублів. Чи не менше 150 тисяч рублів на рік піде на оренду невеликого приміщення під кухню (без ресторанного залу). З рестораном ваші витрат складуть: на оренду - від 400 до 600 тисяч на рік. Плюс покупка меблів і ремонт, це ще від 350 до 480 тисяч на рік. При відкритті ресторану - рекомендується звернути увагу на місця близько дог, в житлових масивах мул в центрі міста (але це збільшить оренду ще на 40% мінімум).
Витрати на персонал - податки і зарплати, на двох кухарів, прибиральницю і службу доставки складуть від 80 до 150 тисяч рублів на місяць при середній зарплаті в 25-30 тисяч рублів.
Очікуваний прибуток:
Маржинальність даного бізнесу становить від 20 до 35% або від 80 до 350 тисяч рублів чистого прибутку на місяць в залежності від обороту.
Також ви можете ознайомитися з наявними франшизами азіатської кухні і фаст-фуду.