Харчування - це основна фізіологічна потреба людини - без дуже багато чого людина може обійтися, але тільки не без їжі. Тому бізнес, пов'язаний з харчовою промисловістю, є непотоплюваним.
Одним з найбільш перспективних напрямків є бізнес з переробки риби. Дана галузь в малому ступені залежить від зовнішніх і внутрішніх економічних факторів, а рибна продукція має стабільний попит в будь-який сезон. Більш докладно розглянемо відкриття підприємства з виробництва копченої та в'яленої риби.
Як відкрити цех в'ялення риби
Будь-яке виробництво має потребу в підходящому приміщенні, для цеху в'ялення риби він повинен мати такими параметрами:
- відстань від житлових об'єктів і підприємств нехарчової промисловості не менше 300 метрів;
- площа приміщення повинна бути не менше 100 м²;
- обладнання базовими інженерними системами (водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція).
Вимоги до приміщення вкрай високі, так це харчова промисловість. На початковому етапі краще знайти приміщення, де вже було харчопереробної підприємство - таке приміщення, в будь-якому випадку, проходило необхідні перевірки.
Приклад плану виробничого цеху в'ялення риби
Для відкриття цеху в'ялення риби потрібно дозволу наступних організацій:
- Ростехнагляд;
- Служба протипожежної безпеки;
- Росприроднагляд;
- Ветеринарна служба.
Список необхідних документів можна уточнити за місцем знаходження потенційного підприємства.
Яке обладнання потрібно для роботи
Обладнання для облаштування цеху потрібно чимало, проте воно може закуповуватися поступово, у міру розвитку підприємства. Почнемо з самого необхідного:
- холодильні та морозильні камери;
- обробний стіл;
- інструменти для оброблення - ножі, обробні дошки і т.д .;
- ваги;
- спец.одяг і спец.средства для персоналу.
Устаткування, без якого на початковому етапі можна обійтися, але його наявність вкрай бажано:
- машини для нарізки готової продукції (слайсер);
- машини для обробки риби (очищення від кісток, шкіри);
- обладнання для упаковки сировини і готової продукції.
Необхідно буде обзавестися надійними постачальниками продукції, які мають всі необхідні сертифікати та дозволи. У штаті підприємства повинен бути технолог (це може бути що приходить фахівець), завданням якого буде обов'язкова перевірка кожної завезеної партії сировини.
Персонал: кого найняти в першу чергу?
Відносно робочого персоналу - набирати співробітників слід виходячи з обсягів виробництва. На початковому етапі краще налагодити робочий процес, для цього буде достатньо запросити пару фахівців, у яких є досвід даної діяльності. У майбутньому, якщо справи йтимуть добре, штат можна буде розширити, і навіть наймати на роботу учнів за менший оклад.
Обов'язково слід найняти прибиральника, так як приміщення має завжди утримуватися в абсолютній чистоті. Таких фахівців, як: бухгалтер, юрист, технолог, можна буде запрошувати з боку, для вирішення завдань у міру надходження. У майбутньому можна буде розглянути відкриття вакансій на ці місця на повну ставку.
Процес в'ялення риби і випуску готової продукції займає від 3 днів до одного місяця, в залежності від різновиду риби, технологій і обладнання, яке використовується.
Витрати і окупність
Далі пропонуємо усереднені вкладення у відкриття бізнесу на території Російської Федерації:
- оренда приміщення під цех: 30-70 тисяч рублів на місяць;
- покупка обладнання: від 500 тисяч рублів;
- придбання сировини: від 60 тисяч рублів;
- зарплата співробітникам: від 40 тисяч рублів;
- оформлення документів, податки і мита: навіть приблизну суму назвати складно, так як все залежить від конкретної ситуації.
Націнка на вироблену продукцію зазвичай становить 40-60% від собівартості. Підприємство матиме прибуток за підсумками місяця, якщо дотримані наступні умови:
- реалізовано не менше 90% готової продукції;
- з боку контролюючих організацій не було претензій з усіма наслідками, що випливають обставинами;
- виробництво і зберігання продукції відповідає необхідним галузевим нормам.
Якщо дані умови виконуються від місяця до місяця, окупність невеликого цеху в'ялення риби займе від півроку.