Почнемо, мабуть, з чорної ікри. Вона добувається з цінних осетрових риб, на їх улов накладені певні обмеження, і не дивно, що чорна ікра коштує нечуваних грошей. Є вихід - розводити осетрових на фермах; можливо, в майбутньому масштаби розводяться в штучних умовах риб значно виростуть, і ціна на ікру знизиться, але хто знає, коли це буде?
В основному, видобуток ікри ведеться з трьох видів риб: власне, осетер, білуга і севрюга. Також дуже цінується за свої виняткові смакові якості ікра стерляді, але останнім часом її практично неможливо знайти в ліцензійної продажу, так як браконьєри сильно знижують чисельність цієї осетрової риби.
Особливо виділяється гурманами ікра білуги, вона дуже дорога, але вкрай смачна і корисна. Ікринки її великі, гладкі, чорні, але не вугільно, і як би темно-сірі. Осетрова ікра на колір трохи коричнювата, а на смак - трохи горіхова, за ціною ж - дешевше ікри. Севрюжья ікра - найменш дорога, ікринки її дрібні, сіруваті, а на смак вона солоніша і маслянисті інших, багатьом любителям вона навіть більше до смаку.
За способом обробки краще всього ікра малосольная (в розчині солі міститься менше 5%). Найкраща ікра вимочується в 3,5% -ному розсолі, щоб не нашкодити вишуканому смаку. Якщо ж солі в соляному розчині буде більше 8%, смак ікри не чути. Якщо ікринки при вилові сильно пошкоджені, їх засолюють ще більш сильним розчином, це блюдо не назвеш несмачним, але і продавати його повинні за значно нижчою ціною.
Ще один делікатес - червона ікра. яку дають риби сімейства лососевих (кета, горбуша, сьомга, чавичі, нерки та інші). Більш низька вартість в порівнянні з чорною ікрою робить її доступною для особливо святкового столу майже будь-якого щедрого громадянина, деяким вона здається навіть смачніше чорної. Лососевих риб браконьєри виловлюють не з таким завзяттям як осетрових, ось ціна і не піднімається до захмарних висот, але все-таки вона стоїть пристойно, тому важливо знати, як вибрати якісний продукт, а головне, не бути обдуреними щодо натуральності: на сьогоднішній день є всі можливості створювати синтетичну ікру, неможливо відрізнити від справжньої. До речі, зроблена з якісної сировини, наприклад, водоростей або рибного філе, штучна ікра теж корисна і живильна, але ціна її не повинна дорівнювати ціні «оригіналу».
Користь для здоров'я
Ікра, будь то червона або чорна, - багате джерело вітамінів А і D, магнію і селену, а також омега-3 ненасичених жирних кислот, які надають благотворну дію на стан клітин головного мозку, серці, імунітет. На додаток до цього, в ікрі містяться білки, вітаміни B4, B9, B12, E, K, йод, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, натрій, омега-6-ненасичені кислоти, ненасичені і насичені жири.
Регулярне вживання ікри, як було відмічено, цілющим чином впливає на стан шкіри, не в останню чергу завдяки жирним кислотам і вітамінам. Однак вчені з'ясували, що витяжки з ікри, що додаються в косметичні засоби, діють з таким же ефектом, повертаючи шкірі еластичність і здоровий колір. Правда, і коштувати такі кошти будуть недешево.
Лікарі давно рекомендують червону ікру для підвищення рівня гемоглобіну в крові пацієнтам після операції та хіміотерапії. Східні народи, а також французи вважають чорну ікру сильним афродизіаком, стимулюючим вироблення тестостерону.
На замітку любителю ікри: