Незважаючи на важливе кулінарне і медичне значення ікра різних видів осетрових риб має істотні відмінності.
Відмінності ікри кети від ікри кижуча
Кижуч метає за раз до семи тисяч ікринок і при невеликих розмірах їх зерен відрізняється найбільш високою харчовою і кулінарної цінністю серед споріднених видів риб. Розміри зерен цієї риби становлять не більше 4 мм і характеризуються явним присмаком гіркуватості в них. На відміну від деяких видів лососевих риб, колір ікри яких коливається в діапазоні квітів від слабо червоного до червоно-малинового кольорів, кижуч володіє кольором ікри насиченого червоного кольору.
Ікра кети в свою чергу характеризується більшими (5-9мм) розмірами зерен, відрізняється формою у вигляді кулі правильної форми з вираженою точкою червоного кольору в середині зерна і кольором оранжево-бурштинового відтінку. На відміну від ікри кижуча, цього виду не властива звичайна для цього класу риб гірчинка у смаку
Смакові якості - відрізнить гурман?
Вибір між різними видами ікри обумовлений смаковими уподобаннями, різним розміром ікринок.
Для ікри кижуча, на відміну від більшості інших видів може бути певною мірою нерівномірністю забарвлення і вираженим присмаком гіркоти. Кижуч характеризується тим, що при невеликих розмірах ікринок має високу корисністю та відмінними смаковими характеристиками.
Ікра кети характеризується виразними смаковими якостями, однак з огляду на притаманну їй тверду оболонку кожної окремої ікринки, вона не користується попитом у деякої частини населення.
властивості ікри
За корисності ікра кижуча перевершує багато видів риб, проте в промисловому значенні цінується менше горбуші і чавичі.
Як зловити більше риби?
Ікра кети має високу засвоюваність через підвищеного вмісту білків в ній.
За рекомендаціями фахівців споживання червоної ікри різних видів риб необхідна 6-8раз в місяць.
калорійність ікри
Шкода і користь
Корисні елементи, що входять до складу ікри цих риб сприяє запобіганню старіння, омолоджує організм і служить для боротьби з статевим безсиллям і викликає відчуття припливу життєвих сил, підвищує імунітет. За рахунок міститься в ній йоду, нормалізується робота залоз внутрішньої секреції.
З іншого боку, споживання червоного цього делікатесу бажано обмежити для осіб після хірургічного впливу, при рахіті і в разі ослабленого стану організму. Кижуч небажано вживати протягом вагітності, при проблемах в роботі шлунково-кишкового тракту і порушення функції печінки.
Вартість - чи варто платити більше?
З одного боку популяція кіжуча в світі досить обмежена, ціна її становить значну величину. З іншого боку, зерна кетової ікри мають більш затребуваними кулінарно-смаковими якостями і користуються великим попитом. Незважаючи на це, ринкова ціна обох видів ікри знаходиться в порівнянному відношенні, порядку 300руб / 130гр.
Як вибрати червону ікру
При виборі червоної ікри необхідно дотримуватися ряду рекомендацій:
Необхідно надавати перевагу ікру в скляній тарі ікрі в жерстяних упаковках, оскільки в даному випадку є можливість отримати максимально можливу інформацію про продукт без порушення цілісності упаковки.
Ікра повинна являти собою окремі зерна правильної форми з цільної структури не злипаються між собою.
Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!
На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.
Забарвлення інтенсивного кольору червоно-малинового відтінку для ікри більшості риб за винятком чавичі означає фальсифікат.
Ікра в жерстяній банці може відрізнятися великою кількістю рідини, деформованими зернами або містити багато консервантів у складі.
Різниця між датою отримання ікри і часом її упаковки, зазначені на етикетці повинні відрізнятися не більше ніж на півроку.
Ікра в залежності від концентрації в ній солі, запаху і смаку підрозділяється на два сорти. Для ікри першого сорту технічними умовами додатково обумовлюється цілісність ікринок, відсутність крові і частин ястика. У продукті першого сорту міститься до 6% солі, для другого сорту допускається наявність 8% солі.
Пред'являються до якості ікри вимоги відносяться до запаху, який повинен бути приємним і не містити зайвих ароматів і до однорідності складу продукту.
Яка ж ікра вважається найкращою?
За смаковими якостями однією з кращих вважається ікра кети, що пояснюється великими фракціями її зерен і відсутністю гіркоти. Крім цього, високо цінується ікра горбуші і нерки, що представляє собою ікринки середнього і дрібного розміру відповідно з відтінками від насичено оранжевого кольору для горбуші до насичено червоного для нерки.
Ікра обох риб відіграє важливу роль для різних органів і систем організму людини. При цьому ікра кижуча і кети відрізняється рядом характеристик кулінарно-смакового характеру, індивідуальні переваги в яких і схиляють покупця до вибору між ними.
Тепер клює тільки у мене!
Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.
- Про рибу
- особливості лову
- короп
- окунь
- Судак
- щука
- карась
- головень
- лящ
- плотва
- сом
- Оснащення
- принади
- спінінг
- фідер
- волосінь
- поплавочная вудка
- Зимова вудочка
- спорядження рибалки
- човни
- камери
- ехолоти
- намети
- Спецодяг для риболовлі
- техніка лову
- Огляди водойм
- Зимова рибалка
- рибальські секрети
- На замітку рибалці
- приготування риби
- рибальський календар
