Наївні діти, коли їм пропонують спробувати кетову ікру, з подивом запитують: «Це ікра кита?» На що навчені досвідом дорослі починають пояснювати, що у кита не може бути ікри, тому як він - ссавець, а кета - це така риба сімейства лососевих , яку добувають на Далекому Сході.
Ікра нерки зараз практично зникла з продажу, оскільки ця лососева риба зустрічається все рідше. Хоча нерки цінують в основному за її виключно смачне червоне м'ясо, ікру теж використовують. Вона має дуже насичений яскраво-червоний колір, але діаметр ікринок менше, ніж у кети і горбуші. Ікра нерки відрізняється приємною пікантною гіркотою. Червона ікра кижуча за зовнішнім виглядом нагадує ікру нерки: такий же яскраво-червоний колір і дрібні ікринки діаметром до 4 міліметрів. На відміну від ікри нерки, у ікри кижуча немає ніякого присмаку. Червона ікра чавичі складається з досить великих ікринок, які мають в діаметрі до 7 міліметрів. Володіє слабким присмаком гіркоти. Червона ікра Сіми має приємний смак, хоча і досить дрібна. Якісна червона ікра має ряд ознак:
• ікринки не повинні злипатися між собою, вони повинні легко відділятися один від одного,
• ікра не повинна бути занадто сухий,
• ікринки повинні бути міцними, а при попаданні в рот як би «стріляти»,
• в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули.
Щоб отримати якісну червону ікру, необхідно строго дотримувати технологію її виготовлення, причому тільки зернистим способом. Недотримання технології призводить до зниження якості ікри. Червона ікра була і залишається улюбленим рибним делікатесом, який здатний прикрасити кожен святковий стіл.
