* Склад вказано на масу 100г
Морський їжак і його ікра - помаранчевий еліксир довголіття
Історія і географія продукту
Морські їжаки - це представники численного класу голкошкірих, що відрізняються лише розмірами, місцем проживання та довжиною голок. За сферичній формі панцира, щільно засіяного голками морського їжака легко дізнатися з тисяч мешканців морських глибин. Дивлячись на таке незвичайне істота, неможливо зрозуміти, є у нього голова, хвіст, очі або хоча б рот. Нічого з цього, крім рота, у морського їжака немає, а весь його вигляд підпорядкований одній ідеї - безпеки. Панцир і голки прекрасно захищають не дуже рухомого мешканця дна від будь-яких небезпек, а голки ще й допомагають добувати їжу і переміщатися.
Але навіть при такій, неприступною захисту є безліч бажаючих покуштувати те, що ховається під твердим панциром. Єжи стають предметом полювання птахів, звірів і людини, давно оцінив делікатесні якості дрібної яскраво-помаранчевої ікри.
Жителі солоних вод, морські їжаки поширені по всій земній кулі, за винятком Чорного і Каспійського морів. Надзвичайно рідко зустрічаються їжаки на Балтиці. В їжу морських їжаків вживають у багатьох країнах, але центр споживання цього продукту - Японія, де закуповується до 70% світового обсягу видобутку.
За допомогою донних тралів і водолазного промислу морського їжака добувають на Атлантиці біля берегів США і Європи, а також у багатьох районах Тихого океану. Сумарний видобуток щорічно не тільки досягає 70 тисяч тонн, а й рік від року збільшується. Ця обставина змушує турбуватися і захисників природи, і екологів. Тому азіатськими країнами і Росією робляться спроби штучного вирощування морського їжака на підготовлених ділянках моря.
Види і сорти
У морських їжаків практично сферичне тіло, яке покриває щільний панцир із сполучених між собою луски, увінчаних голками. Цікаво, що між формою тіла і місцеперебуванням голкошкірих є пряма залежність. На скельних виступах дна воліють жити особини правильної кулястої форми, а піщане дно до смаку ежам з уплощенной формою тіла.
Біля берегів Чилі і США, в водах Середземномор'я частіше можна зустріти новозеландського, сірого або чорного морського їжака. Ці види не виділяються розмірами, зате мають вкрай гострі тверді голки. А біля берегів Камчатки, Японських островів і в інших центрах Тихоокеанського лову водяться зелені, многоіглие і палеві їжаки з більш м'якими голками.
Максимальним попитом у світі користується свіжа або охолоджена ікра, а заморожена частіше використовується в якості сировини для харчової і фармацевтичної промисловості.
Корисні властивості
Вченими інституту харчування АН РФ встановлено, що ікра морського їжака здатна надавати найпотужніше імуностимулюючу дію на людський організм. Морепродукт містить унікальний набір білків, незамінних жирних кислот, вітамінів групи B, а також жиророзчинних вітамінів A, D, E.
При цьому вітаміну A в ікрі значно більше, ніж в женьшені, а за кількістю активного йоду продукт залишає далеко позаду інші морепродукти, наприклад, ламінарію.
Ікра морського їжака допоможе при проблемах з підвищеним тиском, порушеннями в роботі серцево-судинної і ендокринної систем. Продукт нормалізує гормональний фон і сприяє роботі шлунково-кишкового тракту. Фахівці східної медицини здавна використовують ікру для зміцнення здоров'я відновлюються після важких захворювань. Багатий корисними і поживними речовинами продукт ефективно підтримує організм в післяопераційні періоди і допомагає виводити навіть радіонукліди.
Уже сучасні дослідження показали, що деякі сполуки в складі ікри мають виражену відновлюють і підтримуючої молодість активністю.
смакові якості
Найвищою цінністю для гурмана вважається ікра зі свіжого морського їжака, тільки що вийнятого з води. Такий продукт має жовтий або майже помаранчевий відтінок, приємно пахне морем і володіє солонуватим, йодистим присмаком. Ікра деяких видів їжаків може злегка гірчити, що стає непомітним, якщо її присмачити лимонним соком або соєвим соусом.
Це класичний спосіб вживання делікатесного продукту. Не дарма знавці на Далекому Сході, в Чилі та країнах Середземномор'я віддають перевагу ікрі, що не піддавалася тепловій обробці. Але європейці часом запікають або смажать морепродукт. А щоб консистенція і смак не постраждали, нагрівають ікру кілька хвилин.
Застосування в кулінарії
Відомо, що Сальвадор Далі і в творчості, і в побуті був людиною вельми оригінальним. Але прихильність художника до ікрі морських їжаків пояснювалася зовсім не екстравагантність, а користю. Сніданок дали багато років включав тост із сумішшю вершкового масла і свіжої ікри, що сьогодні вважається практично лікувальним курсом для омолодження.
Крім коров'ячого масла, ікра морського їжака прекрасно поєднується зі всілякими соусами, її додають у паштети і супи, жульени і карпаччо. На Мальті і в Італії ікрою присмачують пасту і різотто, французи вважають надзвичайно пікантними повітряні омлети з такою добавкою.
Солону ікру додають в салати з морепродуктами і холодні закуски. А іспанці обсмажують ястика ікри і подають їх з часниковим соусом.
В Японії без страви з ікрою морського їжака не можна уявити меню жодного пристойного ресторану. А частіше цей продукт можна спробувати в самих різних варіантах традиційних суші і сашимі. Тут ікра вважається еліксиром довголіття і навіть зветься морським женьшенем. Є в Країні висхідного сонця свято шанування старших, що супроводжується звичаєм розкривати панцир їжака і з побажанням здоров'я з'їдати ікру, запиваючи порожнинної рідиною голкошкірими.
А щоб підтримати сили і здоров'я підростаючого покоління, в японських школах ікра морського їжака входить в щоденних раціон всіх учнів.
Ікра морських їжаків в вашому рейтингу кулінарних уподобань