Смажене і парене
Доса готується з рисового борошна з додаванням борошна з урад-дала (в наших умовах можна замінити сочевицею, хоча смак і поживна білкова цінність будуть не ті), після додавання води (і закваски з попереднього тесту) збовтувати кілька годин в спеціальному апараті (або ставиться на ніч і потім збовтувати вручну). Буває проста доса (plain dosa), масала доса - з загорнутої в Досу начинкою з вареної картоплі, цибулі та спецій, "паперова" доса (paper dosa) - дуже тонка і велика, і ін. Подається доса з самбара (супчик з овочами ) і чатні (перетерті великим каменем в кам'яній ступці арахіс, твердий кокос і спеції з додаванням води; чатні, як правило, приправа холодного приготування, і тому зазвичай не безпечна). Рецепти доси 1 2
Найпростіша коржик з пшеничного борошна, не рахуючи трохи меншою і тонкої роти (roti). Більш товста коржик називається нан (naan). Смажиться без масла, на знімку - масляна чапати (butter chapati).
Коржик пури готується з пшеничного борошна і смажиться в олії, яке змінюють тільки в міру його витрачання;) Діалог мого знайомого у щойно відкритому в 90-ті київському Макдональдсі, після того, як він протягом години спостерігав жарку порцій картоплі в постійно нагрітому до оптимальної температури олії: "А ви масло міняєте?" - "А як же! Щотижня!" ;)
Хрустка "коржик" з горохової муки. Смажиться в такому ж маслі, як і пури;)
Листкова коржик-паротит готується з пшеничного борошна і смажиться на олії. Паротит (паратхі, парантхі) бувають керальскіе (найкращі, круглої форми з декількома десятками шарів) і цейлонський (квадратні з 4 шарами). Для приготування керальской паротит цілком підходить більшість видів листкового тіста, що продається в супермаркетах. Це листкове тісто слід нарізати тонкими смужками, укласти їх спіраллю, розкачати в тонку корж і смажити на сковорідці. В Індії є також паротит з картоплею (і сиром), що додається в паротит тонким шаром пюре перед смаженням.
Самоса готується з тіста на основі пшеничного борошна, а також картоплі зі спеціями всередині трикутного млинця. Смажиться в такому ж маслі, як і пури;)
Порубані овочі, засмажені в клярі. Смажиться в такому ж маслі, як і пури;)
Талі має багато різновидів, найпоширеніші - північне з чапати (коржиками з пшеничного борошна грубого помелу) і південне з рисом.
Класика талі на банановому листі
Ідлі - "коржик" з рисового борошна, приготована на пару, дуже здорова їжа, і дуже несмачна;) Вада - бублик із суміші борошна різних видів, включаючи горохову, що смажиться в олії, смачна і нездорова їжа;)
Смажений рис з овочами (Veg fried rice)