Змішані індійські овочі (огірки, паприка, цибуля та ін.)
Індійські овочі (хінді अचार achār, урду اچار achār, бенг. আচার achār, там. ஊறுகாயஂ уругай, телугу ఊరగాయ Ураг, каннада ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ уппінакайі, маратхі लोणचे лоначе, Гудж. અથાણું athāṇũ. Інші назви) - мариновані в олії з приправами овочі або фрукти , що використовуються як закуска або приправа до страв пакистанської, бенгальської (Бангладеш) і індійської кухні.
Найбільш часто для приготування використовуються нестиглі манго, лимони, лайми, зелений перець-чилі, зубчики часнику, імбир, кольрабі, морква, хрін, редька, іноді також лотос.
Для приготування пікулів овочі або фрукти розрізають на маленькі шматочки, і потім укладаються, пересипані сіллю і прянощами, в рослинне масло. Як правило, для цього береться гірчичне або сезамову масло. У зв'язку з тим, що в різних районах Індії і Пакистану вживаються для такої консервації різні масла і прянощі, смак буває неоднаковим. Традиційно приготований, він повинен «дозрівати» в теплій олійною «бані» не менше трьох тижнів перед вживанням. Добутий в результаті цього процесу маринад знищує можливі бактерії.
Найбільш поширеними є - в тому числі і промислово вироблені - овочі з манго, лайма, чилі, часнику, асорті. В асорті, як правило, містяться манго, морква, цибуля, цвітна капуста або кольрабі.
У різних регіонах Індії овочі мають місцеву назву. На півночі і в центральній Індії (Хіндустан) він називається ачар (таку ж назву носить блюдо, поширене в Малайзії та Індонезії). У Південній Індії кожен вид маринованих овочів і фруктів часто носить своє власне назва.