Професіонали з 70 країн по всьому світу вибирають Henkovac як постачальника номер 1 вакуумних пакувальних апаратів.
Henkovac, компанія, яка знаходиться в Нідерландах стоїть біля витоків створення вакуумних пакувальників. Хенковак володіє сімдесятирічним досвідом виробництва, досліджень і розробки дизайну пакувального обладнання. Це гарантує надійність, раціональність, в сукупності з найвищими стандартами якості.
Наші настільні моделі "включи і пакуй" виготовлені за всіма правилами і технологіям промислових вакуумних апаратів
економія коштів
Henkovac завжди прагне пропонувати кращі в класі пакувальники за дуже привабливою ціною. У виробництві використовуються тільки високоякісні матеріали і компоненти. Це результат роботи команди фахівців, які гарантують баланс між якістю, споживчими властивостями і ціною придбаного устаткування.
Логотипи фабрики Henkovac
Недоліки вакуумної упаковки м'яса
У вакуумній упаковці свіже м'ясо втрачає колір, тобто тьмяніє, що надає товару «несвіжий» вид, хоча після відкриття упаковки яскравість повертається. У цьому випадку покупець може відмовитися від покупки.
Інший недолік, м'ясо, заморожене у вакуумній упаковці, істотно втрачає свої початкові характеристики - стає жорсткішим і значно знижуються смакові якості.
Тому, можна зробити висновок, вакуумна упаковка підходить тільки для охолодженого м'яса, а в ідеалі для готових виробів з нього: копченостей, ковбас, нарізок.
Терміни зберігання м'яса
Терміни зберігання м'яса без вакуумування.
- Температура в товщі м'язів знаходиться в межах від 0 до +4 ° С. В такому діапазоні температур від -1 до +4 ° С і відносній вологості 85% допускається зберігання 7 - 12 діб.
- Для того, щоб м'ясо довше залишалося свіжим і якісним, його зберігають в підмороженому стані в межах від -3 до -2 ° С, відносна вологість - 80-90%.
- Заморожування піддаються тільки верхні шари, а внутрішні залишаються охолодженими. У такому вигляді терміни подовжуються до 20 днів.
- Час зберігання залежить також від якості самого м'яса, умов оброблення туш, ступеня вгодованості тварини до забою, коливання температур і вологості, пори року.
- Терміни зберігання для кожного м'ясного продукту різні. Найбільш швидкопсувними є субпродукти. Час їх зберігання при температурі -1 до +4 ° С і відносній вологості 85% не перевищує 3 діб.
- Баранина і свинина в даних умовах зберігається 7-14 діб, яловичина трохи довше - 10-16 діб.
В холодильних вітринах супермаркетів охолоджене м'ясо зазвичай викладається в гастроємності, обгорнутих поліетиленовою плівкою.
Причому, для курячого м'яса, свої вимоги. Температура в даній зоні не перевищує 3 ° С. Тривалість зберігання в таких умовах - 3-4 дня.
Вакуумна упаковка м'яса значно збільшує терміни зберігання. Устаткування Henkovac успішно застосовується для упаковки м'ясних продуктів.
Упаковка і зберігання риби в газовому середовищі
Свіжа риба і морепродукти дуже швидко псуються через розмноження мікроорганізмів і ферментативних процесів. Особливо швидко це відбувається через особливості цих продуктів: високий вміст води, сприятливого для бактерій нейтрального pH і присутності ферментів, які активно сприяють погіршенню смаку і запаху. У морепродуктах і рибі також особливо сильно помітний процес розкладання білків бактеріями, що приводить до появи різких неприємних запахів.
Для збереження високої якості свіжої риби абсолютно необхідно, по-перше, підтримувати температуру зберігання на рівні, максимально наближеному до 0 ° C (але не нижче, інакше риба буде вже, строго кажучи, замороженої). По-друге, велику допомогу при зберіганні риби і морепродуктів може надати правильно підібрана газова суміш - з її допомогою, термін зберігання цих продуктів на піддоні з плівкою можна збільшити на кілька днів, що в разі риби зовсім немало.
Як і для багатьох інших продуктів, упаковується в модифікованій атмосфері, важливою складовою останньої є вуглекислий газ CO2. Вуглекислий газ добре розчиняється у воді і жирах, що містяться в пищепродуктов - в 25 разів краще, ніж азот, і в 5 разів краще, ніж кисень. В результаті, pH продукту сильно знижується, схиляючись в бік кислої реакції; також, вуглекислий газ проникає і через біологічні мембрани. Вуглекислий газ сильно знижує активність здебільшого мікроорганізмів - цвіль грибка та інших аеробних бактерій - але, з іншого боку, не сильно впливає на життєдіяльність анаеробних бактерій.
При досить великому обсязі упаковки, рівень углексілого газу вище 20% значно знижує pH поверхні тканин риби і морепродуктів в сторону кислої реакції.
Зазвичай, концентрація CO2 при упаковці риби і морепродуктів становить близько 50%. Залежно від температури зберігання (0. 2 ° C), вуглекислий газ продовжує термін зберігання свіжої риби, упакованої в плівку на полімерному піддоні на термін від 3 до 5 діб. Однак, надмірна концентрація вуглекислого газу може привести і до небажаних наслідків: втрати тканинної рідини або, в разі крабів, появі кислого присмаку.
Звичайний повітря, що містить близько 20,8% кисню за об'ємом, сильно погіршує якість риби і морепродуктів, вплив кисню кардинально змінюється, якщо в пакувальному газі міститься досить CO 2. CO2 ефективно захищає тканини, а кисень запобігає вицвітання фарбувальних пігментів і зміна кольору риби і морепродуктів. Кисень також виконує ще одну важливу функцію - він захищає продукцію від розмноження і негативного впливу анаеробних бактерій.