Самурайські мечі, одяг, вражаючий ландшафт. У всьому цьому є якесь # 8209; то одвічне гідність.
Історія Японії могла б бути історією боротьби між білим і коричневим рисом. Ця битва початку одна з найвідоміших в світі жінок # 8209; войовниць.
Запрошую вас в машину часу.
Давайте повернемося, наприклад, в 820 # 8209; і роки ...
Знамениту жінку # 8209; самурая, яка залишила слід у японській історії, описують як «красуню з білою шкірою, довгим волоссям і чарівними рисами обличчя». Вона любила коней і битви.
Вона носилася на чолі 50 # 8209; тисячного війська, слідуючи за своїм коханим і повелителем - непередбачуваним полководцем на ім'я Есінака Мінамото, що прославився завдяки ратним подвигам і гострого мови.
Жінку звали Томое Годзен.
Томое Годзен і Есінака Мінамото здобували стрімкі, як блискавки, і криваві перемоги. Влітку 1183 року ці фірми виявилися на околиці древньої столиці Кіото - в точці перелому історії, наслідки якого японці будуть відчувати протягом семи століть.
За однією з версій, у Томое Годзен, її повелителя і у всіх воїнів армії Мінамото напередодні вирішальної битви за древню столицю було секретна зброя. Воно зберігалося в сідельних сумках воїнів, даючи військам Мінамото заряд енергії, витривалості і бойової сили, яка перевершує ворожу армію.
Секретною зброєю був коричневий рис.
Навряд чи в історії знайдеться хтось # 8209; то, схожий на Томое Годзен: про жінку # 8209; самураї відомо небагато, і її образ балансує на межі міфу та історії, факти і легенди, де одне невіддільне від іншого. Вона може бути і вигадкою, а може бути і жінкою з плоті і крові. Однак класична середньовічна «Повість про Хейке» [1] описує її як саму досвідчену і безжальну воїна з усіх, яких коли # 8209; небудь знав світ.
«Вона на диво вміло стріляла з лука, - каже переказ, - і одна коштувала тисячі жінок # 8209; войовниць. Вона завжди була готова битися хоч з демоном, хоч з богом, на коні або пішої. Необ'їжджених коней вона приборкувала з надзвичайним вмінням. З небезпечних випробувань виходила цілою і неушкодженою. Коли насувалася битва, Есінака призначав її першим командиром, і вона, надівши обладунки і озброївшись величезним мечем і тугим луком, здійснювала більше подвигів, ніж будь-який з його воїнів ».
Томое Годзен і її коханий були родом з прекрасного і усамітненого куточка країни - серця японських Альп, тепер відомого як Нагано. Там землю покривають ялицеві ліси, ревуть водоспади, вирують гарячі джерела, в горах заввишки 9 тисяч футів ростуть дикі овочі, цвітуть каштани, а на зеленому килимі гірських схилів красуються квіти.
Їх військо сформувалося з жителів гір, коли самурайський клан Мінамото очолив боротьбу проти клану Тайра, утримував столицю. Тайра підпорядкували собі імператора і половину країни, що опинилася в руках корумпованої придворної бюрократії. То був час хаосу, складної, жорстокої і кривавої міжусобиці.
Улюблений Томое Годзен полководець Есінака Мінамото мав славу обдарованим стратегом. Він керував блискавичними нападами, а поетичним стилем хвалькувато оспівував власні перемоги.
«Я не раз вступав з ними в бій, - хвалиться він напередодні вирішальної битви з противником. - У таборі я придумував виверти, а на поле вигравав битву. Коли я вступав в бій, недруг відступав, коли я атакував - вороги здавалися. Я міг зрівнятися з осіннім вітром, зривають листя подорожника, я був схожий на зимову холоднечу, від якої в'януть дерева і трави ».
Це була справжня громадянська війна, епічне дійство, подібне Троянській війні. Воюючі сторони, як стверджує в своїй інтригуючою теорії історик уже нашого століття Хісао Нагаяма, їли різний рис і протистояли один одному як «любителі м'якого рису» і «любителі жорсткого рису».
Клан Тайра, на думку Нагаяма, став ледачим і безхарактерним, живучи в багатої столиці, вимагаючи податки з селян і дозволяючи собі поезії, музики та мистецтва складання букетів, тому люди Тайра їли м'яку їжу і білий рис.
Що жили в селах воїни клану Мінамото, навпаки, росли сильними і міцними, харчуючись коричневим рисом, рибою і свіжими овочами - раціоном, який загострював їх мислення і підвищував бойовий дух.
Коли Томое Годзен і війська Мінамото увійшли з перемогою в Кіото, переможений ворог вже втік до жаху зі столиці. Спочатку переможців сприйняли як рятівників.
Це була беззастережна перемога - і для коричневого рису теж.
При всій своїй незвичності теорія Нагаяма не так вже й безпідставна, оскільки харчування дійсно впливає на хід історії. Насправді політика і економіка Японії в епоху Хейан (794-1185) найчастіше була пов'язана з рисом, тому що саме їм платили податки і саме він ставав причиною національної кризи під час посух і голоду.
Але не встигли затихнути оплески жителів Кіото, раділи приходу визволителів, як коханий Томое Годзен зумів швидко все зіпсувати. Есінака Мінамото був великим воїном, але гнітюче некомпетентним господарником.
Перш за все він почав проводити час з незліченною кількістю жінок - до незадоволення своїх солдатів (і особливо Томое Годзен). Більш того, він дозволив своїм військам на протязі не одного тижня мародерствувати, грабувати і розоряти витончені резиденції Кіото, що призвело до численних зіткнень в місті, страт і пожежі в палаці.
Все валилося, а полководець занурився в мрії.
«Може, мені стати імператором? - запитує він в одному з уривків «Повісті про Хейке». - Я хотів би стати імператором, але мені не піде хлоп'яча зачіска ».
Через кілька тижнів все обернулося кланової междоусобицей, гідної Шекспіра або «Клану Сопрано».
Глава клану Мінамото, головнокомандувач по імені Ерітомо Мінамото, прийшов в лють, коли дізнався, як бездарно Есінака розпорядився великою перемогою. Ерітомо направив зі сходу 60 # 8209; тисячне військо, щоб вибити Есінака зі столиці і вбити його.
Під час цього хаосу безстрашна Томое Годзен не покидала свого коханого. Разом з Есінака і ще 300 самураями (що залишилися від 50 # 8209; тисячної армії) вони втекли з Кіото, проте потрапили в засідку, виставлену Ерітомо Мінамото, і вирішили дати останній бій.
У класичній самурайської манері Есінака піднявся на стременах, вигукуючи прокльони ворогам і віддаючи накази. Їх загін був майже розбитий перевершує за чисельністю противником, але Томое Годзен разом з коханим вибралися з січі і поскакали далі - тепер уже з 50 прихильниками. Незабаром після поневірянь і нових сутичок у живих залишилися 5 осіб.
Тоді самовдоволений Есінака, якому подобалося іменуватися пан Кисо (в честь долини Кисо, розташованої поруч з його рідним містом), наказав Томое Годзен покинути його - але не заради її безпеки, а щоб самому уникнути приниження.
- Зараз же скачи звідси, - скомандував Есінака. - Ти жінка, і від тебе треба звільнитися. Іди куди хочеш. Я хочу померти в бою або загинути від власних рук, якщо буду поранений. Не годиться, якщо люди будуть говорити: «Пан Кисо в останньому бою не розлучався з жінкою».
Спочатку Томое послухалася і пострибала геть з поля бою. А потім, як каже «Повість про Хейке», натягнула віжки і вигукнула:
- Якби мені попався гідний супротивник! Я б билася на смерть заради того, щоб пан подивився на мене.
З цими словами вона врізалася в групу з 30 ворожих самураїв, відсікла голову їх ватажку і, кинувши її на землю, побігла геть. Її коханого незабаром наздогнали в лісі, де він і вчинив самогубство, стрибнувши з коня на меч.
Про Томое Годзен відомо тільки те, що вона зняла шолом і обладунки, попрямувавши в східні провінції. Більше про неї ніхто нічого не чув. За однією версією, вона стала черницею і прожила до дев'яноста років.
Ерітомо Мінамото незабаром проголосив себе сегуном, тобто військовим правителем всієї Японії. Раптово країною стали правити самураї, а не аристократія, і їх влада тривала сім століть. Самураї перетворилися в найвище військове стан Японії.
Всі урядові інститути, встановлені Ерітомо - першим сьогуном і переможцем «Війни білого і коричневого рису», - проіснували з 1185 року до падіння сьогунату і занепаду епохи самураїв в 1868 році.
Образ харчування переможного клану Мінамото і його спадкоємців служить ілюстрацією дуже цікавого спостереження: «самурайський раціон» у багатьох своїх ключових елементах є квінтесенцією традиційної японської кухні.
«Навіть після зміцнення сьогунату, - пише історик Стівен Тернбулл в роботі« Самураї. Історія великих воїнів Японії », - рідко можна було побачити самурая, який би їв шліфований рис, - хіба що під час бенкетів».
Самураї, пише Тернбулл, харчувалися в основному коричневим рисом, змішаним з пшеницею або просом. Доповненням до нього служили фрукти, овочі на зразок баклажанів, огірків і гриби.
«Якщо самураї жили біля моря, то вони обов'язково їли рибу, молюсків і крабів, а також водорості, - повідомляє Тернбулл. - В їх раціоні були і річкова риба, і дичину, оскільки самураї любили полювати ».
Протягом семивіковою правління самураїв, на яке припали громадянські війни, боротьба з іноземцями, період анархії, епоха стабільності і розквіту культури, принципи самурайської кухні залишалися незмінними. Іноді в самурайський раціон входила домашня птиця або м'ясо кабанів (останні дотепно іменувалися «гірськими китами», щоб обійти заборону на поїдання наземних тварин).
Самурайская кухня заряджала силою багатомільйонне стан воїнів. Лише деякі з них були справжніми лицарями, деякі були простими вбивцями, але основна маса всього лише переслідувала власні цілі.
«Самураї - це різновид мафіозі, - вважає дослідник самурайської культури Міцуо Куре, - які воювали за свій клан, за свою землю і трофеї, але навряд чи за свою честь».
Насправді вони були надзвичайно активними людьми. Деякі славилися лютою вдачею, як, наприклад, Томое Гозден. Розмовляли вони грубо, воювали так само, та й їжу їли грубу, здобуту в результаті розбоїв, гризли дикі горіхи і готували в шоломах коричневий рис.
Навіть писали вони грубим стилем. Ось що заніс до свого щоденника самурай XII століття:
«Я пришпорював кінь, їдучи до крутого обриву, перед лицем ворога не думаючи про смерть. Я безстрашно зустрічав небезпечний вітер і хвилю, не думаючи про те, що моє тіло може впасти в море і бути пожерте морськими чудовиськами. Упряж служила мені подушкою, руків'я меча - моя справа ».
Самураям зі змінним успіхом вдавалося зберігати цілісність Японії. З роками вони стали цінувати чайні церемонії, збирати твори мистецтва і стали страшними модниками.
Згодом самураї перетворилися в гурманів. Малюнок на сувої періоду Камакура (1185-1333) зображує сидять воїнів в обладунках, які їдять рис. Миски з рисом стоять на окремих столиках разом з додатковими стравами і чашкою саке. На типовою самурайської весіллі на початку XV століття повинні були подаватися такі страви, як солодка картопля, відбивні з фазана, тушковані в місо і приправлені водорістю. В епоху Едо (1603-1868) самураї їздили до імператорського двору з новорічними подарунками у вигляді солоного лосося.
Тоді для багатьох самураїв Токіо (ще називався Едо) був Меккою делікатесів.
Одному самураєві # 8209; провінціала на ім'я Харада з клану Танабе так сподобалася столична їжа, що він написав довідник для інших самураїв під назвою «Гордість Едо», де вихваляв магазини з локшиною і солодкі булочки. Книга Харади з'явилася в середині 1800 # 8209; х років.
Раціон самураїв з XII по XVIII століття дуже схожий на той, що ми вважаємо традиційної японською кухнею. Він не сильно відрізняється від того, що радять дієтологи, лікарі та вчені XXI століття.
Доктор Лоуренс Сперлінг, який очолює відділення серцево # 8209; судинної діагностики в медичній школі університету Атланти, зазначає, що «традиційний японський раціон дуже схожий на три дієтичні системи, які вважаються найкориснішими і заможними протягом вже багатьох років, - середземноморську; дієту, що запобігає підвищення кров'яного тиску, і раціон мисливця # 8209; збирача ». А професор Меріон Нестле з Нью # 8209; Йоркського університету вважає, що «азіатська дієта задовольняє всім критеріям, дотримання яких необхідно для боротьби з хронічними захворюваннями. Нескінченно різноманітна і смачна, вона - просто мрія дієтолога ».
Втім, треба визнати, що кілька століть тому японці кілька відхилилися від своїх традиційних гастрономічних звичок, віддавши перевагу виключно білому рису.
Коричневий рис чому # 8209; то вийшов з ужитку в Японії, а білий став обов'язковою стравою на столі і залишається таким до сих пір. Експерти тим часом стверджують, що коричневий рис більш корисний для здоров'я. Ситуація може змінитися, тому що все більше японок, що піклуються про своє здоров'я, починають експериментувати і перемикатися на коричневий рис. Коричневий рис пропонують токійські універсами, та й в ресторанах його тепер теж можна зустріти.
Про користь коричневого рису
Як долучитися до цільнозерновим продуктам
«Їжте більше цільнозернових продуктів, замінюючи ними очищені. Наприклад, замість білого хліба з пшеничного борошна їжте цільнозерновий білий хліб, а замість білого рису - коричневий рис. Як варіант можна перейти на макарони з цільного зерна.
Змінити свої звички можна так: протягом двох тижнів спробуйте є невеликі порції коричневого рису замість менш поживних продуктів типу білого хліба, булочок, жирних оладок або солодкої випічки. Або ж включите коричневий рис до складу сніданку, замінивши їм млинці або вафлі. Через два тижні задайте собі питання, чи поліпшилося ваше самопочуття ».
Я люблю білий рис - без сумніву, він набагато корисніше інших продуктів. Однак мені подобається і коричневий рис - смачний, ситний, з багатими смаковими відтінками, та до того ж ще більш корисний, ніж білий рис. Миска коричневого рису стане прекрасним доповненням практично до будь-якої страви.
Які продукти купити, щоб харчуватися, як самурай
Образ харчування воїнів
Якщо ви і ваш чоловік, дружина або друг вирішили наслідувати приклад Томое Годзен і жити по # 8209; самурайських, то ознайомтеся з їх улюбленими продуктами (більшість з них можна купити в сусідньому супермаркеті):
• свіжі овочі, в сирому вигляді або злегка тушковані
• тофу і соєві боби
• каштани (самураї їх їли перед битвою для удачі, тому вони звуться переможними каштанами)
[1] «Повість про Хейке» ( «Хейке моногатарі») - середньовічний японський героїчний епос, що описує боротьбу кланів Хейке (Тайра) і Гендзі (Мінамото). Тексти створювалися в період між 1190 # 8209; м і 1221 роком, а в єдиний твір були зібрані близько 1240 року.
Взято з книги Вільям Дойл і Наомі Моріяма "Японки не старіють і не товстіють"