1 столова ложка рослинної олії
Близько 700 г борошна
12 - 14 середніх картоплин
50 г вершкового масла
100 - 200 г розтопленого вершкового масла для змащування коржів після випічки
З наведеного кількості інгредієнтів вийде близько 20 коржів.
Для тесту змішайте 600 г борошна з сіллю, цукром, содою.
У центрі борошняної гірки зробіть лунку і влийте злегка підігрітий кефір.
Додати рослинне масло. все змішайте і замісіть негусто м'яке тісто. При необхідності, якщо тісто вийшло дуже рідким і липким, додайте трохи борошна. Замішані тісто накрийте і залиште хвилин на 15 - 20 в спокої. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше і легше вимісити. Відпочиле тісто викладіть на робочий стіл і гарненько вимісити. Якщо в процесі вимішування тісто буде активно липнути до столу, злегка пріпиляйте його борошном. В результаті у вас повинно вийти дуже живе, рухливе, м'яке тесто.Готовое тісто накрийте і залиште хвилин на 15 - 20 відпочити.
Для начинки зваріть картоплю до повної готовності. Дуже бажано варити в шкірці, в цьому випадку картопля менше вбирає воду і виходить суші, але можна і почистити. Зварений до готовності картопля злийте, каструлю поверніть на плиту і прогрійте до випаровування залишків вологи. Додайте вершкове масло і розімніть в пюре.
Крім картоплі в якості начинки часто використовують сир (з сіллю і дрібно нарізаною цибулею) або сир.
Для кожного коржика відокремте від тесту невеликий шматочок. Розмір шматочка залежить від діаметра сковорідки і тонкощі розкочування, в середньому це + - 6 см. Кожен шматочок подкатайте в гладкий кульку. Для цього збирайте краю в центр до утворення гладкої поверхні, а потім подкатайте шов.Каждий подкатайте шматочок тесту злегка розкачайте (приблизно до 10 см в діаметрі). Дуже бажано, щоб краю були тонше, а серединка трохи товщі.
На середину викладіть начинку. Кількість начинки приблизно таке ж як і теста.Соберіте краю коржі, щоб начинка була повністю закрита.Раскатайте в дуже тонкий корж. При розкачування користуйтеся борошном, щоб тісто не прилипало до качалці і робочого столу.Перед обжариванием зайву муку обов'язково струсіть.
Розкатані коржі обсмажують на сухій сковорідці (без масла) до зарумяніванія.Прі перевертанні коржик може почати здуватися. В цьому випадку проткніть тісто кінчиком ножа або виделкою і притисніть корж лопаткою, щоб зсередини вийшов пар.Обжаренную корж зніміть і відразу ж рясно змастіть вершковим маслом.Особенно смачні такі коржі з пилу-жару, хоча і в холодному вигляді вони теж гарні!