1,5 ч. Ложки сухих дріжджів;
ванілін 1 г, або кардамон мелений - 0,5 ч. ложки - за бажанням;
муки скільки візьме тісто (приблизно 700-800 г);
раст. масло для змащення дека.
1) дуже густе повидло - 150-200 г .;
2) 80 р сухого маку, 2/3 склянки молока, 3 ст. ложки меду, кориця на кінчику ножа.
Тісто робимо будь-яким зручним для Вас способом. Я роблю безопарне: дріжджі розчинити в 2-3 ст. ложках теплої води, додати 1 ч. ложку цукру і 2-3 ст. ложки борошна, розмішати до однорідності і залишити на 20-25 хв. В принципі, цей етап можна пропустити, але активізовані таким способом дріжджі піднімають тісто швидше. Далі змішуємо тепле молоко, цукор, сіль, яйця (приблизно 1/3 яйця відокремити для змазування булочок), борошно, ванілін або інші ароматичні добавки. Вимішуємо гладке тісто. В останню чергу замішуємо в тісто розм'якшене масло або маргарин, ретельно вимішуємо, скочується в кулю, кладемо в миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо в теплому місці на 1,5 - 2 години для підйому.
Для приготування макової начинки запарюємо мак 1/2 склянки окропу на 15-20 хв. Потім заливаємо молоком і варимо на повільному вогні, як звичайну кашу близько 1 години (до розм'якшення маку і повного всмоктування молока). В кінці варіння додаємо мед, охолоджуємо, додаємо корицю. Для більшої м'якості бажано ще пропустити мак через дрібну решітку м'ясорубки або пом'яти в ступці. Повинна вийти нерассипчатая маса з м'якими крупинками маку. Якщо у Вас не дуже густе повидло - додайте в нього 1 ст. ложку картопляного крохмалю.
З тесту, що підійшов формуючи булочки: спочатку робимо джгут, який ріжемо на шматочки. Шматочки підкочує в кульки. Кульки розгортаємо в круглі коржики товщиною близько 1 см.
Для "вісімок" з повидлом в центр кладемо повну чайну ложку повидла, робимо ножем невеликі наскрізні надрізи і як би натягуємо їх один на одного, перекрещивая над повидлом.
Для "гребінців" кладемо в центр коржі ложку макової начинки, звертаємо навпіл і робимо наскрізні надрізи у вигляді широкої бахроми і злегка зрушуємо кінці назустріч один одному, щоб бахрома трохи розійшлася.
Булочки кладемо на змащений тонким шаром раст. масла лист на відстані 2,5-3 см один від одного, расстаіваться 20-25 хв. змащуємо розбовтаним яйцем або льезоном. Випікаємо 18-20 хв. при температурі 200-210 град. Остужаем, накривши рушником. Приємного чаювання.
Виставила рецепт, знову таки, для того, щоб показати спосіб формування різноманітних фігурних виробів з дріжджового тіста, тому що на сайті в основному викладені прості круглі булки, але ж є маса способів. До речі "гребінці" ще називають віденськими булочками. У міру можливості (виготовлення) буду виставляти і інші варіанти оформлення.
