Інструкція приготування домашнього вина з наборів Presto.
Для приготування вина, Вам знадобляться: ємність для бродіння 2 шт. мішок для фільтрування, сифон переливної, дезінфікуючий засіб, гідрометр-ареометр, пробки, закупоріватель, пляшки або спеціальні Ботліх-пакети.
Необхідна кількість цукру на 22 літри вина:
- Білі вина - 4 кг.
- Червоні вина - 4,5 - 5 кг
- Ягідні і фруктові вина - 4 6,5 кг.
Перед приготуванням прочитайте інструкцію і переконайтеся, що в упаковці є:
- E 1 Ензими
- E 2 Винні дріжджі, поживні солі
- E 4 Лимонна кислота
- E 5 Стабілізатор / остановітель бродіння
- E 6 Осветлитель Кіссельсуль (кремнієва кислота)
- E 7 Осветлитель Кітозан
- Суміш сухофруктів і спецій
- Інструкція
Розчиніть дезінфікуючий засіб у теплій воді, вимийте бродильно ємність і все обладнання, яке будете використовувати в процесі приготування вина. Далі промийте все обладнання прохолодною водою.
1. Покладіть мішечок для фільтрування в чисту бродильно ємність, висипте в нього сушені ягоди або фрукти, потім зав'яжіть його. Звичайно, можна залишити ягоди в суслі і без мішка, але тоді буде складніше при фільтрації вина і частки можуть потрапити в пляшки. Сірі частки в деяких сушених сумішах - це не цвіль, а виноградний цукор, танін і речовини, що додають провину смак. Ці речовини вкрай важливі в процесі бродіння вина. Влийте в ємність 14 літрів холодної, чистої води.
2. Розчиніть весь цукор і вміст пакетик E4 (Лимонна кислота) в 4 літрах гарячої води і влийте розчин в ємність для бродіння. Долийте води, поки не отримаєте 23 літри рідини.
Закрийте ємність кришкою, в яку вставлений водяний затвор (гідрозатвор), і потрясіть ємність. Перенесіть ємність в те місце, де вона буде стояти на бродінні і заповніть змійовик наполовину кип'яченою водою. Залиште ємність в теплому приміщенні (22-25 ° C), в якому немає протягів на 7-10 днів.
Не забудьте, що дріжджові грибки гинуть при температурі вище 30 градусів! Зберігайте ємність для бродіння в теплому приміщенні без протягів, але також уникайте прямого сонячного світла. Оптимальна температура приміщення: 24-26 ° C. Якщо приміщення прохолодніше, то подовжується час бродіння, на якість готового вина це не вплине.
4. Через 7-10 днів, первинне бродіння вина закінчено. Час бродіння залежить від кількості цукру, температури, типу вина і може тривати і довше, але не більше 14 днів. Перевірте стан вина за допомогою гідрометрії-ареометра. Якщо прилад показує від 1 до 0, в залежності від типу вина, воно готове для додавання стабілізаторів бродіння. У водяному затворі можуть ще іноді з'являтися окремі бульбашки, але бродіння насправді вже закінчено.
Бродіння можна зупинити і раніше, коли ще не весь цукор перетворився на алкоголь, наприклад, коли гідрометр показує 2-3 одиниці щільності, але все ж рекомендується повне зброджування цукрів. Якщо ви хочете отримати не сухий, а солодке вино, то краще підсолодити вино перед розливом по пляшках.
5. Вийміть мішок ягодами з ємності для бродіння, відіжміть його і перелийте вино за допомогою сифона в іншу, попередньо продезинфіковану ємність.
Далі потрібно видалити з вина вуглекислий газ, це можна зробити двома способами:
- видаліть водяний затвор з кришки, закрийте отвір пальцем і потрясіть ємність кілька разів. Потім приберіть палець від отвору і випустіть газ з ємності.
- можна переливати вино кілька разів з однієї ємності в іншу.
Додайте в рідину вміст пакетика E5 (Стабілізатор бродіння). Ретельно перемішайте. Закрийте кришку, вставте гідрозатвор.
Залиште вино на 1-2 дня. Протягом цих днів періодично трусіть ємність, щоб позбавиться від вуглекислого газу в вині.
6. Перелийте молоде вино в іншу чисту ємність. Додайте вміст пакетиків Е6 (Освітлювач Кіссельсуль) і E7 (Освітлювач Кітозан) і перемішайте. Дайте провину спокійно відстоятися і посветлеть в закритій посудині протягом 5 - 7 днів.
7. Перелийте вино за допомогою сифона в іншу ємність. Тепер можна в нього додати цукор, якщо ви хочете отримати більш солодке вино і розлити по пляшках. Щоб показання гідрометрії підвищився на одну ступінь, додайте 2,4 грама цукру на 1 літр вина. Додайте цукор прямо в вино, цукор не слід розчиняти в воді. Перш ніж розлити вино по пляшках, переконайтеся, що вино ясне і яскравого кольору. Якщо немає, дайте провину відстояти і посветлеть ще протягом 1-2 днів.
8. Зберігання. Відразу після розливу вино вже готове до вживання, але з часом його аромат і смакові якості в пляшках поліпшується. Смак вина буде найкращим кілька місяців по тому. Використовуйте для закупорювання пляшок натуральні пробки і ковпаки. Пляшки з вином зберігаються в лежачому положенні в темному приміщенні при температурі 12-18 ° C. Не зберігайте вино довгий час в приміщенні з температурою нижче 10 ° C.