Все гранітори, в принципах своєї роботи, практично однакові. Розглянемо інструкцію по експлуатації Гранітори на прикладі торгової марки "Ugolini".
Слід дотримуватися в точності послідовність дій при використанні граніторной установки. Щоб виробництво холодного і смачного десерту не приносило шкоди, як самому граніторному агрегату, так і того персоналу, хто його використовує, потрібно проінструктувати всіх, хто працює на агрегаті всіма правилами і вимогам щодо його використання.
Для початку слід провести очищення та дезінфекцію граніторной машини, як це зазначено в керівництві тієї моделі, яку ви придбали. Далі, заповнити чаші (яке їх у Гранітори є кількість від одного до трьох), стежачи за оцінкою максимуму. Більше позначки заливати суміш в чаші не можна. Якщо масу потрібно спочатку розвести водою, тоді спочатку заливається вода, а потім в неї додається потрібну кількість суміші або приготованого продукту. Якщо маса містить свіжі фрукти, від яких залишилася м'якоть, масу слід ретельно процідити, щоб вона не забила отвори краником.
Щоб домогтися кращої продуктивності граніторного агрегату, рекомендується використовувати продукти, які строго застосовуються лише в граніторних машинах. Такі спеціальні суміші містять потрібну кількість цукру, рівне тридцяти чотирьох градусів за Боме, або шістдесяти чотирьох градусів за БРІКС.
Якщо ви хочете зробити напій, який не містить алкоголю, потрібно розводити саму основу великим вмістом води, в співвідношенні: одна частина води до п'яти, п'яти з половиною частинам готової основи. Найкраще, звичайно, виконувати розпорядження по розведенню спеціальних основ, які вказує виробник. Якщо збираєтеся використовувати соки, приготовані власноруч, містять низький рівень солодощі (це можуть бути грейпфрутовий, апельсиновий або лимонний) або кава, то рекомендується вводити в суміш приблизно від ста п'ятдесяти до двохсот грам цукру на один літр приготавливаемого продукту.
Правильніше, постійно залишати граніторную установку включеної, тому що, при досягненні виробленого продукту потрібної густоти, охолодження вимикається автоматично, але обертання міксерів не припиняється.
У Гранітори можна регулювати рівень густоти суміші. Норма густоти встановлюється на заводі-виробнику. Однак вручну можна змінити цей показник на потрібний, повернувши регулювальний гвинт, розташований по задній стінці кожної ємності. За годинниковою стрілкою відбудеться посилення густоти, проти годинникової стрілки - її зниження. Схожим чином можна змінювати і температуру приготавливаемого продукту. Повертаючи кнопку, що знаходиться в блоці вмикачів, за годинниковою стрілкою - знижуємо температуру, а проти годинникової стрілки - підвищуємо її.
На час заморожування граніторного агрегату впливає багато нюансів: зовнішня температура, яку містить повітря, температура суміші, яка була завантажена в ємності, рівень вмісту цукру, що враховується по БРІКС, а також рівень встановленої густоти маси. Правильніше, перед завантаженням суміші, все її компоненти охолоджувати. Це значно скорочує час приготування продукту і підвищує продуктивність граніторной установки.
Також, буде краще постійно стежити за рівнем витрачання суміші і вчасно доливати її, коли її межа опускається нижче середини циліндра випарника.
Щоб продукт зберігав свої якості, не радять його залишати в агрегаті на ніч. А якщо в цьому виникає гостра необхідність, то потрібно переводити вмикач міксера або охолоджувача в положення «один», мінімум за одну годину, до виключення Гранітори.