обробки та зберігання Сичугов ягнят молочників і телят до 3-х місячного віку
1. Загальні положення
1.1. Сичугом називається четверте, найближчим до кишечнику відділення шлунка жуйного тваринного грушоподібної форми, звуженої у напрямку до дванадцятипалій кишці.
1.2. Заготівлі підлягають сичуга ягнят молочників і телят до тримісячного віку, незалежно від вгодованості, визнані ветеринарно-санітарним контролем придатними для виробництва сичужного ферменту і медичних препаратів.
2. Обробка та консервування Сичугов
2.1. При нутровке туші тварини витягають шлунок і обережно відокремлюють сичуг від книжки і дванадцятипалої кишки. Частина книжки шлунка і дванадцятипалої кишки залишають для зав'язок.
2.2. Потім сичуг тримають в одній руці, а інший - шляхом легкого натискання на зовнішню стінку видаляють через отвір з боку книжки вміст сичуга ( "сирок" або підгодівлю). Щоб уникнути втрати активності сичужного ферменту звільнення від вмісту проводиться відразу після забою тварини і вилучення з нього нутрощів.
2.3. З поверхні сичуга видаляють руками кровоносні судини і жирову тканину, не пошкоджуючи цілісності сичуга. Вивертати і вискрібати сичуга забороняється.
2.4. Звільнені від вмісту і очищені сичуга надувають повітрям до триразового збільшення їх обсягу. Для цього спочатку перев'язують отвір з боку книжки, а потім через отвір з боку дванадцятипалої кишки сичуг надувають повітрям, після чого цей отвір також перев'язують.
2.5. Оброблені вищевказаним способом сичуга відразу ж консервують. Єдино припустимим способом консервування Сичугов є сушка. Для цього сичуга в надутому стані вивішують для просушування в сухому, добре провітрюваному приміщенні. У літню пору допускається сушка Сичугов на повітрі, в захищеному від сонця місці.
Сушка Сичугов проводиться при температурі не більше +35 градусів С ..
Забороняється сушити сичуга на сонці, в приміщенні, де є сіль, кишки та іншу сировину тваринного походження, так як пряме сонячне світло, висока температура і вологість руйнують сичужний фермент. При сушінні сичуга не повинні стикатися один з одним.
2.6. Тривалість сушіння Сичугов 2-3 дня. Висушені сичуга повинні бути еластичними і не мати вологих місць по всій поверхні, включаючи частину книжки.
2.7. У висушених Сичуг обрізають залишені при перев'язці частини книжки і дванадцятипалої кишки, так щоб зберегти всю площу Сичугов разом з шийкою. Потім випускають повітря і видаляють із зовнішнього боку залишки жиру, що залишилися після початкової очищення.
3. Сортування Сичугов
3.1. Сортування Сичугов і визначення їх якості проводиться за ГОСТом 18302-72 "сичуга телят і ягнят молочників висушені" з урахуванням Зміни №1 до цього стандарту. Сичуга повинні бути сухими, чистими, без цвілі, пошкоджень гризунами і комахами, зі специфічним запахом (без сторонніх запахів). Патологічні пороки (нарости, абсцеси та ін.) Не допускаються.
3.2. Сичуга діляться на три сорти. Перший сорт - світло-жовтого кольору з глянцем, без жиру, повністю звільнені від вмісту "сирка", зі слабо розвиненим м'язовим шаром, з повністю непошкодженою площею і слизовою оболонкою сичуга ..
Другий сорт - світло-жовтого кольору з глянцем, слабо розвиненим м'язовим шаром. Допускаються незначна кількість жиру, сліди "сирка" і незначні пошкодження площі сичуга і слизової оболонки ..
Третій сорт - допускаються сичуга жовтого кольору з коричневим або червонуватим відтінками, без глянцю, з сильно розвиненим м'язовим шаром, залишками жиру і незначним забрудненням зовнішнього боку сичуга. Усередині сичуга допускаються незначні залишки "сирка" й підгодівлі. Пошкодження сичуга і слизової оболонки допускаються не більше 10% його площі ..
Сичуга, що не відповідають хоча б за однією ознакою вимогам першого або другого сорту, переводяться відповідно у другій або третій сорт, а сичуга що не задовольняють вимогам третього сорту визначаються як шлюб.
3.3. Сичуга з віддаленої слизовою оболонкою, вологі, темно-червоного кольору, солоні, пересипані хімічними речовинами, висушені без надування і плісняві прийманню не підлягають. Сичуга від мертвонароджених і полеглих телят і ягнят заготовлювати забороняється.
4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування Сичугов
4.1. Сичуга, розділені по видам тварин і сортам, складають в пачки, які не перегинаючи їх, по 25 штук в кожну. Пачки перев'язують в двох місцях шпагатом з луб'яних волокон по ГОСТу 17308-71. У кожну пачку повинна бути вкладена картонна або паперова бирка (ярлик) із зазначенням виду тварини, сорту і кількості Сичугов.
4.2. Пачки Сичугов укладають в щільні, чисті, сухі ящики (дерев'яні, фанерні) або картонні короби обшиті тканиною так, щоб при транспортуванні вони не переміщалися. Ящики вистилають всередині пергаміном марки "А" за ГОСТом 1ё341-74 або обгорткового папером по госту 8273-75. У заповнених виступаючі краї пергаменту або паперу повинні повністю закривати сичуга.
4.3. Транспортну тару маркують по ГОСТу 13192-77 з нанесенням попереджувального знака "БОЇТЬСЯ вогкості" і наступних позначень: найменування підприємства-постачальника, найменування продукції із зазначенням виду тварини, маси брутто, кількості Сичугов в штуках, позначення цього стандарту, номери ящика ..
У кожен ящик вкладається бирка або ярлик із зазначенням: найменування підприємства-постачальника, найменування продукції із зазначенням виду тварини, кількості Сичугов в штуках, дати упаковки, прізвища пакувальника. В ящик з порядковим номером "один" вкладаються специфікація і ветеринарне свідоцтво на дану партію відвантажених Сичугов.
4.4. Для більш повного збереження якості висушених Сичугов і запобігання їх від пошкодження шкідниками (гризунами, кожеедом, кліщем і ін.) Сичуга після упаковки в тару слід якомога швидше відправляти споживачеві або зберігати в темному, сухому або холодному місці.
Не можна зберігати сичуга разом з шкіряним сировиною. каракулем і іншими видами тваринної сировини, а також в приміщенні, де є пахучі речовини. Приміщення, яке використовується для зберігання Сичугов, необхідно дезінфікувати два рази на рік (навесні та восени) 3-4% -ним розчином їдкого натру.
4.5. Сичуга відправляють одержувачу залізницею великий пасажирській швидкістю або поштовими посилками.