У дитинстві я дуже не любила це блюдо. Ну дуже не любила. А сусіди-туркмени нас завжди їм пригощали, коли були національні свята або якісь їхні сімейні торжества-тої (весілля, народження дитини, обрізання). Взагалі було прийнято, що сусіди один одного пригощають і моїми улюбленими стравами були пампушки-пешме і плов, ось їх я могла їсти в неймовірних кількостях. А дограма. в нашій родині її їли тато і іноді могли поїсти інші дорослі, але в основному якось не йшла вона. Та й легенд багато було: і що хліб для неї збирають весь рік з недоедков, і що основний інгредієнт в ній сиру цибулю, який я терпіти не могла, і що. ой, багато ще чого говорили відбиває всяке бажання її є.
Легенди розвіяли мої подруги-туркменкі, які щиро сміялися, коли я почала задавати їм свої питання. І розповіли, що все залежить від сім'ї і від жінок, які роблять цю дограму. Можна зробити за всіма правилами і буде смачно, а можна і правда збирати недоїдки чурека і стругати тоннами цибулю, але є це не стануть навіть близькі родичі.
Своїм рецептом справжньої смачної дограми поділився мій хороший друг, який живе в Ашхабаді. Спасибі, мій дорогий, ми її любимо всією сім'єю тепер.
Спочатку замісити тісто на спеціальні коржики для дограми - Петіро.
Споконвічно-плоскінні береться вода, сіль і хлібна мука, але я ще підливаю трохи рослинного масла або підмішую свинячий жир (можна і курдючний, але де Жего тут взяти).
Для того кількості дограми, яку я готую, досить взяти склянку теплої води, щіпку дрібної солі і столову ложку рослинної олії. Борошно сиплю на око, поки тісто не перестане липнути і не утворює тугий куля. Накриваємо його плівкою або серветкою і залишаємо в спокої.
На мій 5-6 літровий казанок я беру близько 2-3 кг яловичини, але краще взяти баранину. Хребетну або шийну частину найкраще. Закладаємо м'ясо разом з кістками, заливаємо водою, солимо крупною сіллю і ставимо на вогонь. Як закипить, зняти пінку і покласти пару очищених і надрізаних хрест-навхрест цибулин, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Коли м'ясо звариться, бульйон процідити, м'ясо відкласти остигати, решта викинути, а в бульйон покласти дві-три великих моркви цілком, болгарський перець, порізаний великими шматочками, часник, паприку і крупно порізані помідори, очищені від шкірки (хоча наші не заморочуються і прямо зі шкурою рій закладають). Можна і консервовані помідори у власному соку покласти, особливо взимку-навесні, коли свіжі більше пластик нагадують.
Коли морква звариться, її треба вийняти і остудити. Бульйон вимкнути.
Поки остигають м'ясо і морква, ми займемося коржиками. Духовка до цього часу вже прогріта разом з листом до 260 градусів.
Розкачуємо 4 маленькі або 2 великі коржі товщиною 1 см, наколює виделкою і випікаємо, обприскати духовку і коржі водою. Хвилин 15 у мене маленькі печуться, я за кольором орієнтуюся. Їх головне не пересушити, як тільки засмаглі плями з'являться, так виймати пора.
Вийняти на блюдо і прикрити рушником.
М'ясо і моркву нарізати невеликими кубиками в глибоку салатницю або каструлю, додати дрібно нарізану цибулю, наламати коржі невеликими шматочками, поперчити трохи чорним перцем і трохи присолити для смаку, перемішати.
Розкласти дограму по глибоких чашках, в ідеалі по кясе. Вона буде виглядати ось так:
Залити дограму гарячим бульйоном і подавати.
Це дуже смачно.